前言
水產動物性食品包括魚類、貝殼類、甲殼類和海獸類，按生長水域的不同可分為海產和淡水產兩大類。我國是一個漁業大國，1998年我國總漁獲量已達到3.8×107t，成為世界上第三個漁業大國，占世界漁獲量的1/7。海產品中較為常見而具經濟意義的魚類有200多種，其中黃魚、帶魚最為著稱，鰳魚、白姑魚、囉、鰩、鯊、鰻、鯔、鱸、鱭等捕獲量亦較多。淡水魚類經濟價值較大的約50種，其中不僅鰱魚、鱅魚、青魚、草魚聞名世界，鯽魚、鯉魚、鯿魚、鱘魚、鱔魚、鯰魚等也極著稱。除魚類外，甲殼綱中的毛蝦、對蝦、黃蝦和多種海白蝦、海紅蝦都是我國產量較多的蝦類。梭子蟹、河蟹也有生產。此外，我國還盛產各種貝類，如蚶、蛤、蟶、牡蠣、貽貝以及黃蜆、河蚌、螺螄等。