前言

水產動物性食品包括魚類、貝殼類、甲殼類和海獸類,按生長水域的不同可分為海產和淡水產兩大類。我國是一個漁業大國,1998年我國總漁獲量已達到3.8×107t,成為世界上第三個漁業大國,占世界漁獲量的1/7。海產品中較為常見而具經濟意義的魚類有200多種,其中黃魚、帶魚最為著稱,鰳魚、白姑魚、囉、鰩、鯊、鰻、鯔、鱸、鱭等捕獲量亦較多。淡水魚類經濟價值較大的約50種,其中不僅鰱魚、鱅魚、青魚、草魚聞名世界,鯽魚、鯉魚、鯿魚、鱘魚、鱔魚、鯰魚等也極著稱。除魚類外,甲殼綱中的毛蝦、對蝦、黃蝦和多種海白蝦、海紅蝦都是我國產量較多的蝦類。梭子蟹、河蟹也有生產。此外,我國還盛產各種貝類,如蚶、蛤、蟶、牡蠣、貽貝以及黃蜆、河蚌、螺螄等。