天生奢侈黃金酒
有範兒
作者：李鈺
對於Pillitteri家族而言，酒莊就是他們的家，每一個家庭成員都在農場和酒廠工作。Icewine對於這個家族的意義，就是一家人在一起釀造出世界上最好喝的、高品質的冰酒。
冰酒（Icewine）是彌足珍貴的冬之獻禮，有著晶瑩剔透、宛如24K黃金般的色澤，被譽為“液體黃金”。無論是其對天氣因素和時機的嚴苛要求，還是對葡萄原料及釀造工藝的嚴格講究，冰酒天生就被印上了奢侈品的DNA。
Pillitteri是加拿大最大的冰酒產銷商，也是加拿大現存的唯一家族酒莊。Icewine對於Pillitteri家族的意義，就是一家人在一起釀造出世界上最好喝的、高品質的冰酒。
天時地利釀冰酒
加拿大冰酒是全球葡萄酒類的酒中之王，該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國酒”美譽，是加拿大總理宴請外國貴賓的必備酒品。
Icewine則是加拿大冰酒的專屬名詞，類似法國的香檳Champagne的規定，隻有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區，按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”。
真正的冰酒不僅要有優質的葡萄品種和非常嚴格的釀造工藝，更取決於天氣的因素和時機，且其出汁率極低（通常約8公斤葡萄，才能釀造出1瓶375ml冰酒；但通常隻須1公斤葡萄，即可釀出1瓶750ml葡萄酒）。
生產冰酒的葡萄采收時間比正常釀酒葡萄晚2-3個月，在這段時間裏，葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風幹而不至於黴爛或過度幹硬，直到出現一個特殊的氣候條件才能夠采收：零下8℃且持續12小時以上，葡萄在樹上被凍成固體，如同冰晶。這是世界上最艱苦的葡萄收獲環境，員工親手采摘和壓榨自然冷凍的葡萄。一顆葡萄僅產出一滴甘露，生產出“液體黃金”微小液滴。
釀造冰酒的葡萄對於氣候的特殊要求，使加拿大成為世界上最大的、人們所夢寐以求的冰酒生產國。加拿大最著名的冰酒產地當屬尼亞加拉，它以“水”著稱於世，依靠自然的巧妙安排，讓這裏成為一塊既寒冷卻又溫暖的土地，恰好適宜釀造冰酒的葡萄生長和風幹。
位於濱湖尼亞加拉小鎮的Pillitteri酒莊，則因坐享天時地利，培育出了世界頂級的葡萄品種和冰酒，成為加拿大最大的冰酒產銷商，他們的冰酒產量占全世界冰酒產量的20%。這個數字意味著全世界範圍內的每5瓶冰酒中，就有一瓶是來自這個酒莊的酒窖。
冰酒造就夢想
Pillitteri酒莊正式成立於1993年6月15日，它的故事卻早在幾代人之前就開始於葡萄酒世界的中心之一——意大利西西裏島。Pillitteri家族在那裏以種植葡萄為生。
酒莊的創始人Gary從小就在家庭農場長大，很小的時候，他就能幫他的爺爺和父親采摘葡萄或者培育藤蔓。1948年，12歲的Gary和他的父親來到加拿大開始了新的家庭生活。後來為了生計，Gary和他的妻子在尼亞加拉購買了一個小水果農場，種植水果和蔬菜，並且開了一家“Gary水果市場”。