岩骨花香 藝馨人和
非物質文化遺產
作者：石晶 鄭蕾 吳荔婷 楊江帆
【摘要】 產於世界雙遺產的武夷岩茶是享譽海內外的烏龍茶，根據其特性而編創的武夷岩茶茶藝具有獨特的藝術美感，本文結合茶藝及美學理論，從茶、器、水、人、藝、境六個方麵，分析武夷茶藝的美學價值，特別是對“焚香靜氣”、“遊龍戲水”的涵義進行闡述，以期完善武夷岩茶茶藝，更好地為武夷岩茶產業服務。
【關鍵詞】 武夷岩茶；茶藝；美學；藝術
[中圖分類號]J61 [文獻標識碼]A
武夷岩茶產於世界自然和文化雙重遺產的名山武夷山，是中國烏龍茶之極品。它具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨具“岩骨花香”之韻，在品飲過程中形成了獨特的武夷岩茶茶藝。
茶藝，是泡茶與飲茶的技藝。[1]576它包含六要素：茶、器、水、人、藝、境。武夷山巧奪天工的自然生態和厚重的茶文化，為武夷岩茶茶藝美學奠定了基礎。[2]28常見的武夷岩茶茶藝有以下幾種：《武夷茶藝》（黃賢庚等）、《武夷山工夫茶茶藝》（林治）、《武夷岩茶茶藝》等，其中，創編時間最早、知名度和影響力較大的當屬《武夷茶藝》。《武夷茶藝》程序有二十七道，合三九之道。為便於表演，也常簡化為十八道，成為公認的武夷岩茶茶藝，一直沿用至今：
恭請上座、焚香靜氣、絲竹和鳴、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高衝、春風拂麵、重洗仙顏、若琛出浴、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、鑒賞三色、喜聞幽香、初品奇茗、再斟蘭芷、品啜甘露、三斟石乳、領略岩韻、敬獻茶點、自斟慢飲、欣賞歌舞、遊龍戲水、盡杯謝茶。[3]91-93
黃賢庚先生撰寫的二十七道武夷岩茶茶藝程序包含了茶之美、器之美、水之美、人之美、藝之美、境之美。以下，本文主要從美學角度對茶藝之美給予分析。
一、茶之美
唐代詩人杜牧在《題茶山》寫道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁。”茶，是茶藝中最核心的要素。
1.茶工藝之美
武夷岩茶製作技藝，是從古代的武夷茶製作技藝逐步發展演革而成的，它是武夷山曆代茶農集體智慧的結晶。武夷岩茶的傳統手工製法有十五道工序，即：采摘鮮葉（中開麵采3-4葉）→曬青→晾青→做青（搖青、做手和靜置）→炒青→揉撚→複炒→複揉→毛火/走水焙→扇簸→攤放→揀剔→足火→燉火→毛茶，再經精製，便可成為武夷岩茶。這樣的技藝製出的半發酵茶，香、清、甘、活，當是茶中佳品。2006年6月，武夷岩茶大紅袍製作技藝被列為首批“國家級非物質文化遺產”，2011年9月，又代表中國烏龍茶向聯合國申報“世界非物質文化遺產”。
2.茶品質之美
生長在山坑岩壑之間的武夷岩茶品質獨特優異，外形條索肥壯緊結勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”；葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”；色澤綠潤帶寶光，俗稱“砂綠潤”。內質香氣馥鬱雋永，具有特殊的“岩韻”，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈豔麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐衝泡。
欣賞武夷岩茶茶藝之美，主要是欣賞武夷岩茶的形、色、香、味、韻。《武夷茶藝》中第四道程序“葉嘉酬賓”，是對岩茶幹茶外形之美的鑒賞。第十六道程序“鑒賞三色”，是鑒賞茶湯在茶杯裏、中、外三種不同顏色的美。第十七道程序“喜聞幽香”、第十九道“再斟蘭芷”和第二十一道“三斟石乳”即嗅聞武夷岩茶的香氣，茶香濃長幽遠，高爽持久，變化無窮。武夷岩茶在衝泡過程中，每一泡香氣都不同，通常13泡都還有餘香。“初品奇茗”、“品啜甘露”、“領略岩韻”這三道程序都體現了品飲武夷岩茶的過程，可以細細領略獨特的“岩骨花香”之韻。《武夷茶藝》中有一道獨特的程序為“遊龍戲水”，即是對葉底之美的欣賞，仿佛烏龍在戲水，這是在其他茶藝表演中極少見的。因此，武夷岩茶品質之美對武夷岩茶茶藝有著重要作用。
3.茶品種之美
武夷山素有“茶樹品種王國”之稱，茶樹種質資源非常豐富，據曆史記載有1187種[4]。其中，四大名樅有“大紅袍”、“白雞冠”、“鐵羅漢”、“水金龜”；普通名樅有“瓜子金”、“金鑰匙”等；品種茶有鐵觀音、烏龍、梅占、奇蘭、雪梨（佛手）、肉桂、桃仁、毛蟹、水仙等。武夷岩茶馳名世界，跟武夷名樅密不可分。
4.茶命名之美
武夷岩茶的名字也很美，如“白雞冠”、“水金龜”、“金鎖匙”、“吊金鍾”、“金柳條”，將茶樹外形描繪得栩栩如生，其中以“大紅袍”的命名最為著名。傳說古代一位進京趕考的書生經過武夷山，結果不慎中了風寒，好心的僧人將長在懸崖峭壁上的茶葉采摘下做成茶湯給這位書生喝，書生喝了之後病馬上好了，結果進京趕考中了狀元後回到武夷山，為了感謝僧人和茶樹的救命之恩，將身上披著的紅袍脫下披在茶樹上，“大紅袍”之名由此而來。唯美的傳說增添了武夷岩茶茶名之美。
二、器之美
“器為茶之父”，好的茶葉需配上好的茶器。《武夷茶藝》中使用的是宜興紫砂壺，配以白瓷杯，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩”，正襯托了武夷岩茶茶藝之美。