私廚新時代
生活
作者：Bright
白宮家常菜
相對於遍地米其林星級餐廳名廚，來自美國的“白宮總統禦廚”似乎更能引起人們的興趣。這位白宮禦廚，從1994年開始在美國白宮工作了11年，曆任克林頓和小布什兩位美國總統第一家庭。
此次廣州從都國際峰會酒店與Walter Scheib合作，不定期的呈現白宮家宴主題。菜單從一道專門為克林頓女兒切爾西創作的湯品開始，芝麻鱈魚配咖喱甜薯湯開始，酸辣可口，清新醒胃。Walter總結，白宮女性偏好清新、淡雅、健康、精致的菜式，比如曼徹格芝士撻配牛油果，鮮橙，甜洋蔥沙拉就是第一夫人常用的午餐典型。而白宮男性卻偏好味道濃、分量足的菜式。龍舌蘭煙熏安格斯牛柳配水果沙拉和辣椒醬汁改良自德克薩斯州的傳統食物，非常具有地方特色。在品嚐時，把辣味牛排和清甜水果同時融入口中，感受其相互作用產生的豐富口感。最後的甜品，水蜜桃與黑莓餡餅配薰衣草蜜糖雪糕則是回歸了美國傳統經典。這道甜品由兩個部分融合，一部分來自比爾·克林頓的口味，另一部分來自勞拉·布什的口味。代表克林頓總統與布什總統夫人對童年時光的懷念，也是白宮主廚對童年的獻禮。
明星們的“私廚”
盡管這家私房菜館隱藏在工廠大廈，Chef Studio by Eddy的名氣一點都不小，政要名流明星皆是座上客。所有這些，都跟Studio的靈魂人物Eddy Leung有關。作為明星大廚，要吃上Eddy做的菜，必須得提前1個月的時間預訂，才比較有機會成功。如果是國外的客人，他們已經很自覺地提前二三個月進行預訂。口口相傳，不少客人都是回頭客，Studio的預訂情況甚至比不少米其林餐廳還要火爆。已故的張國榮當年就很喜歡吃他做的菜，兩人私下也成為朋友。而譚詠麟、曾誌偉和劉嘉玲等一眾明星則一直都是Chef Studio by Eddy的常客。此外，他亦曾為不少政商機構做宴會服務，香港英國領事館也是他服務的客戶之一。所以，Eddy的預訂名單裏，不時出現香港政府高官，領事及領事夫人的名字。
Eddy擅長歐陸菜，無論是鵝肝、鬆露、魚子醬等抑或海鮮、牛肉等處理起來遊刃有餘。每天的餐單根據當日采購到的最佳食材去設計，然後大廚拍板。客人吃什麼，由廚師決定。當然，studio在接受客人預訂之時，會盡可能地詳細了解客人的飲食習慣與宜忌。Eddy說，“前期積極地與客人溝通、了解的工作是必須而且很重要。這關乎這頓飯是否成功讓客人吃得開心的關鍵。”
空中飛人的名家珍饌
經常往返全球各地的“空中飛人”，在某種程度上，對頭等艙的要求不外乎“除了有張好床，還得有個好廚子”。在各大航空公司中新加坡航空最先將明星大廚“帶上”飛機，1998年9月便成立了由全球著名美食城市享有盛譽的名廚組成的“國際烹飪顧問團”。關於這個顧問團，新航網站上全部有圖可索，包括了來自美國的阿爾富勒坡特、來自意大利的卡羅克拉科、來自法國的佐治布朗、來自澳洲的馬太墨仁、來自新加坡的梁兆基、來自印度的桑吉夫卡普爾、來自美國的蘇珊龔恩、來自日本的村田吉弘以及來自中國的朱俊。新航的指引是，當你乘坐的是新航豪華套房、頭等艙和商務艙，就可以提前24小時指定一名大廚，在隨後的飛行中享用到由該名大廚特製的主菜。這些顧問團的大廚，在餐廳不提前一周你根本不能定到位子，而在新航飛機上卻可以輕鬆享用他們的廚藝。
不同航線擁有不同的廚師選擇，往返於中國與新加坡的乘客，就有機會享受中國名廚朱俊及新加坡名廚梁兆基一同精心打造的四道美食。乘客可以品嚐包括蟹肉魚子煨海參、香蒜酒燉安格斯牛肋骨以及甜辣醬煎波士頓龍蝦在內的精致主菜。最後，還能品嚐到例如雪蛤枸杞菊花凍，這樣軟糯香甜為這一頓“名家珍饌”畫上圓滿一筆。為了新航的“名廚顧問團”，客人從而選擇乘坐他們家航班的事情也是時有發生的。
豪門論味，一刻遊千裏
可曾想過不用舟車勞頓，便可嚐遍各地名菜。私廚時代的升級版，不隻是由一位名廚為你訂製，而是能同時享受數位大廚的合作演出。
在海航大廈萬豪酒店，四位名廚呈現一張菜單，這四位頂級廚師包括中國烹飪協會委員名廚屈浩；曾獲亞洲華人名廚首腦峰會“最高貢獻獎”的鄭秀生；現萬豪北京聯盟中餐行政總廚房泳龍；最後一位是川菜大師鄭紹武。他們將各自的得意之作呈獻於這份菜譜之中，從食材配搭到創新演繹，主廚們全心投入，多種珍貴食材經過大師們的精心烹製，讓食客們的味蕾遊曆中國。