幼兒園衛生保健工作3
（三） 營養膳食及其保障
特色營養菜
■雞抓豆腐
●主料：內酯豆腐
●輔料：豬肉末、芽菜、雞蛋
●調料：菜子油、鹽、味精、水澱粉
●製作：
1.將內酯豆腐入盆打碎，加入鹽、味精、水澱粉。
2.把調好的豆腐下入五成熟的油鍋中炒製，待豆腐熟透成型後起鍋裝盤。
3.鍋裏放少許油，下豬肉末及芽菜炒香後起鍋放在豆腐麵上。
4.雞蛋煎好後放在肉末上即成。
●特點：豆腐為補益清熱
養生食品，常食之，可補中益氣、
清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
此菜不僅營養豐富，易於消化，
而且食用方便，是適合幼兒的理
想食品。
127守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■錦繡豆腐包
●主料：日本豆腐
●輔料：蝦仁、肉末、冬筍、香菇、西蘭花、
金瓜
●調料：菜子油、鹽、味精、濃湯、水澱粉
●製作：
1.將日本豆腐製成口袋形狀，掏空後放入用
冬筍、肉末、蝦仁、香菇炒成的餡料。
2.上籠蒸10分鍾，出籠擺盤。
3.盤中央擺放製熟的西蘭花。
4.鍋中放少許菜子油，燒熱後下金瓜茸炒香
後加入濃湯，加鹽，味精調好味，勾入水澱粉，
起鍋澆在豆腐上即成。●特點：豆腐營養豐富，
含有小兒生長發育必需的優質
蛋白、鈣、磷、鐵和維生素；
蝦仁營養豐富，蛋白質含量是
魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，
還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷
等礦物質及維生素A、氨茶堿等
成分，且肉質鬆軟；其餘輔料
中也含有兒童生長發育中所需
要的各種微量元素。此菜非常
受幼兒的歡迎。
128守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■五彩豆腐
●主料：豆腐、火腿、甜椒、雞蛋
●調料：菜子油、鹽、味精
●製作：
1.將豆腐打成小方塊，下70℃的油鍋炸成金黃
色起鍋裝盤備用。
2.再將火腿切丁後用開水焯後撈出備用。
3. 甜椒切丁後備用。
4.將雞蛋打散後放少量鹽加少許清水拌勻後下
鍋炒熟後備用。
5.鍋中放油，將火腿丁、甜椒丁、雞蛋下鍋炒
亮後入鹽，加味精，蓋在豆腐上即成。
●特點：甜椒富含維生素C；
豆腐富含磷、鈉及鉀等微量元素，
是礦物質的主要來源；南瓜含多
糖類及氨基酸。此菜色澤豔麗，
滑潤可口，營養豐富，非常適合
幼兒園的小朋友。
129守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■養生豆腐
●主料：雞蛋、豆漿、牛奶、豬肉
●調料：鹽、味精、醬油、菜子油、豆粉、蔥
●製作：
1.逐個將雞蛋打入盆中。
2.盆中加入少量豆漿及牛奶，充分拌勻後加入少許鹽，
放入籠中蒸10分鍾，出籠後涼冷備用。
3.將冷卻後的食材切成小丁狀放入盤內備用。
4.將豬肉絞成肉末後放入少許醬油、豆粉後拌勻。
5.鍋裏加入少許菜子油，燒至七成熟，將拌好的肉末
放入炒熟，加醬油、味精、鹽、蔥花，勾芡起鍋後放在豆
腐麵上即成。
●特點：此菜味道鮮嫩、
色澤金黃、營養豐富，能提高
幼兒機體免疫功能，促進細胞
因子生成，通過活化補體等途
徑對免疫係統發揮多方麵的調
節功能。
130守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■金銀豆腐
●主料：豆腐
●輔料：火腿、甜椒、雞蛋
●調料：菜子油、鹽、味精
●製作：
1.將豆腐打成2cm見方的小方塊，下70℃油鍋炸成
金黃色起鍋備用。
2.將火腿、甜椒切粒，倒入熱油鍋，下鍋爆炒，待用。
3.雞蛋攪勻，下鍋炒亮後，重新倒入火腿粒、甜椒粒
炒勻，加入適量味精、鹽。
4.將炒好的料蓋在豆腐上即成。
●特點：火腿肉性溫，味甘鹹，
具有健脾開胃、生津益血的功效；甜
椒含豐富的維生素C和B及胡蘿卜素，
有益兒童視力發育。此菜色澤豔麗、
滑潤可口、營養豐富。
131守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■青圓燴珊瑚魚元
●主料：鉗魚
●輔料：紅蘿卜、豌豆
●調料：菜子油、鹽 、料酒 、豆粉、胡椒 、香油、高湯、雞蛋
清
●製作：
1.將清洗幹淨的豌豆放入開水鍋中焯水備用。
2.紅蘿卜去皮後切成小丁，用開水焯熟，清水泡涼後備用。
3.將鉗魚肉切成小丁入盆，盆裏加鹽、料酒 、少許胡椒、雞蛋清、
豆粉拌勻。
4.將拌勻的魚肉放入70℃的油鍋過油，起鍋。
5.鍋裏留少許油，加高湯，放入豌豆、紅蘿卜丁後加少許鹽，再
下魚丁翻炒兩分鍾，最後下豆粉勾芡，加少許香油後起鍋即成。
●特點：鉗魚肉嫩刺少、味甘
性平，除能補脾利水外，還有通氣
消脹、養血補虛、養心補腎、消腫
等功效，老少皆宜。此菜魚肉潔白，
紅綠相間，細嫩爽口，是幼兒喜愛
的營養食譜。
132守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■銀絲魚元
●主料：豬肉、鉗魚
●輔料：粉絲、西紅柿、小白菜
●調料：鹽、味精、薑、蔥、雞蛋清
●製作：
1.將豬肉放入絞肉機絞成肉末備用。
2.鉗魚肉放入絞肉機絞細備用。
3.將絞細的豬肉與鉗魚肉裝入盆中，加入粉絲，再加鹽、蛋清拌勻。
4.鍋裏待水開後放入拌勻的肉餡做的丸子，煮熟後加入小白菜、西紅柿，再調入適
量的鹽、味精、薑、蔥，即成。
●特點：魚肉的肌纖維比較
短，蛋白質組織結構鬆散，水分
含量比較多，因此肉質比較鮮嫩，
和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，
也更容易消化吸收；豬肉性平味
甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、
解熱毒的功效。此菜葷素搭配，
味道清香，非常適合幼兒園的小
朋友。
133守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■碧綠溜魚
●主料：鉗魚
●輔料：黃瓜、甜椒、南瓜
●調料：鹽、味精、料酒、豆粉、香油、雞蛋清
●製作：
1.將鉗魚肉切成丁，加入鹽、料酒 、雞蛋清、豆
粉拌勻。
2.將拌勻的魚肉放入70℃的油鍋中過油，起鍋。
3.鍋留少許油，加高湯，依次放入黃瓜、南瓜、
甜椒煮熟。
4.最後再下魚丁，加入少量鹽、味精，起鍋前用
豆粉勾芡，加少許香油後起鍋即成。
●特點：鉗魚除了能補脾
利水，同時還對補血、預防麻疹、
治療腎炎、防治肺結核有益。此
菜清淡可口，富含蛋白質及各種
微量元素，有利於幼兒的生長發
育，適合各年齡段的兒童食用。
134守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■滿堂紅
●主料：鉗魚洗淨，剔骨，剝皮，淨
魚肉切成小片，用鹽、薑汁、料酒、雞精、
蛋清，水豆粉少量醃製，放一小時後待用。
●輔料：蘑菇、甜椒。洗淨切成小片
待用。
●調料：薑蒜切成片，蔥切段，用精
煉油炸一下待用。
●製作：先放醬油在盆裏，再放蘑菇、
魚肉、甜椒，蒸籠上蒸20分鍾，最後淋上
精煉油便可。
●特點：鉗魚肉質細嫩、爽
口，蘑菇中含有人體需要的多種
氨基酸，有增強免疫之功效。此
菜色彩美觀，鮮鹹滑嫩，富含蛋
白質、脂肪、鈣、維生素等，適
合幼兒食用。
135守護兒童的健康——幼兒園衛生保健工作指南
■繽紛雞丁
●主料：雞脯肉、紅蘿卜、青紅圓椒、青筍