文化底蘊——藝苑風采7
聞名遐邇的客家擂茶
大凡有客家人聚居的地方，就有擂茶。擂茶源遠流長，隨著客家人南遷而流傳下來，算來已有上千年曆史了。客家擂茶以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐邇。
擂茶，為客家人招待貴客的一種茶藝，流行在閩、粵、贛、桂、台及湘中的客家人聚居地區，即將茶和一些配料放進擂缽裏研磨、擂碎，衝沸水而成。
相傳客家擂茶起源於中原人將青草藥擂爛衝服的“藥飲”，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經常采集清熱解毒的青草藥製藥飲，江南可供采用的藥草很多，“茶”是其中的一味。
此後人們發現茶葉有清熱、解暑、生津的功效，茶便成了藥飲必用之物，後又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉土味極濃的家常食飲。
對於客家擂茶，還有一段美麗的傳說。相傳伏波將軍馬援奉漢武帝之命，遠征邊關，途經湘粵邊界，由於南方氣候多變，時而炎熱酷暑，時而陰雨綿綿，北方將士，不服水土，病疫纏身，個個頭暈身重，燥熱煩漏，上吐下瀉，渾身無力，行軍停滯不前。
正在焦慮萬分之際，有一白發蒼蒼客家老嫗，向馬援獻上祖傳秘方，以生薑、生米、生茶葉組成“三生飲”擂汁，沸水衝泡後服用。三軍將士服用“三生飲”後非常效驗，有病者迅速康複，無病者不再感染。
以三味組成“三生飲”，具有消熱、祛暑，解毒、提神、健胃、醒脾、潤肺、止嘔之功。此後，“三生飲”沿襲下來，代代相傳， 成為客家防病健身之保健飲料—擂荼。
客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。與其他茶飲料相比，擂茶具有十分鮮明的特色。
擂茶的用料很講究，主要是雪白飽滿的芝麻和芳香襲人的茶葉。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等，不下十餘種。
擂茶的製作與風味別具特色。客家人製擂茶，以婦女見長。其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85厘米長的擂棍；三是用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”。
製作擂茶，一般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，間或缽中間擂擊，直到原料擂成醬狀茶泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再衝入沸水，適當攪拌，甘潤芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就製成了。
在客家祖地石壁，每戶每天都製作普通擂茶一缽，勞作後回來喝上幾碗，一天的辛苦便煙消雲散。
葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季醃藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉幹、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用淨茶油拌佐料，然後加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉幹等。
品嚐擂茶時，茶桌上蕩溢出一片誘人的清香，一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢。
[旁注]
將軍 春秋時代以卿統軍，故稱卿為將軍；一軍之帥稱將軍。到戰國時代始為正式官名，而卿仍稱將軍。秦因之。漢置大將軍、驃騎將軍、車騎將軍、衛將軍、前後左右將軍。宋、元、明三朝，多以將軍為武散官；殿廷武士也稱將軍。清朝，將軍為宗室爵號之一；駐防各地的軍事長官也稱將軍。
漢武帝 （公元前156年～公元前87年），西漢的第七位皇帝，傑出的政治家、戰略家、詩人。16歲登基。為鞏固皇權，漢武帝建立了中朝，在地方設置刺史。開創察舉製選拔人才。采納主父偃的建議，頒行“推恩令”，解決王國勢力，並將鹽鐵和鑄幣權收歸中央。文化上采用了董仲舒的建議，“罷黜百家，獨尊儒術”。漢武盛世是我國曆史上的三大盛世之一。