九仙糕
卷首語
冬至節亦稱冬節、交冬。既是二十四節氣之一，又是漢族的一個傳統節日，宮廷和民間曆來十分重視。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天，過了冬至，白天就會一天天變長，黑夜會慢慢變短。古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。冬至過後，便開始“數九”，每九天為一個“九”，到“三九”前後，地麵積蓄的熱量最少，天氣也最冷，所以說“冷在三九”，而“九九”已在夏曆一月、二月，我國大部分地區已入春，因此又有“九九豔陽天”的說法。因此，冬至後氣候極冷後陽氣又慢慢地回升。冬季飲食應遵循“秋冬養陰”、“養腎防寒”、“元憂平陽”的原則，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。
九仙糕
原料：蓮子、山藥、白茯苓、薏苡仁、芡實各15克，炒麥芽、炒白扁豆各9克，陳皮6克，白糖150克，糯米粉1000克。
做法：1.將蓮子用溫水泡後去皮、心，然後將山藥、茯苓、薏苡仁、麥芽、白扁豆、芡實、陳皮放入、砂鍋內，加適量清水，大火燒沸後轉小火煮30分鍾，去渣留汁。
2.把糯米粉、白糖放入盆內，加藥汁揉成麵團，做成糕，上籠蒸30分鍾即成。
功效：補虛損、健脾胃。