文化新景——已然成節 12.
它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香。
馬蹄燒餅。因有兩層薄皮，內空，形似馬蹄得名。
商河馬蹄燒餅曆史久遠，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。
據載，清朝末年，在縣城經營馬蹄燒餅的張氏家族和懷仁鎮某村的康氏家族，名氣頗大。他們所製燒餅經常被過往商人帶往外地和京城，從此後馬蹄燒餅不脛而走。
據傳，乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒曾作為貢品呈獻給乾隆皇帝，備受皇帝和大臣們的讚賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒，早就是遠近聞名和備受喜愛的商河名吃了。
螺螄轉兒。是北京特色風味小吃，有甜鹹兩種。原料為芝麻醬、麵粉、芝麻油、堿麵、花椒鹽、老酵。螺螄轉兒因其形似而得名，質地鬆軟，表皮酥脆，味鹹香而可口。
饊子麻花。古名為“環餅”“寒具”。明代李時珍的《本草綱目·穀部》中，十分清楚地介紹說：
寒具即食饊也，以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐撚成環釧形，入口即碎脆如淩雪。
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花質地酥脆，香甜可口。
據說遠在戰國時期就有環餅，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
饊子麻花是用發酵麵揉擰成麻花形，炸製而成，是遍及全國各地的小食品。其曆史悠久、源遠流長。古代將麻花、饊子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。
到了清代，據禦膳房食單記載：1785年，也就是乾隆十九年三月十六日總管馬國用傳，皇後用野意果桌，一桌十五品。其中就有“發麵麻花”做點心。
大約從清代起才將麻花和饊子分立，麻花較硬而粗，饊子細而散，但都是油炸食品。
著名的天津桂發祥麻花，就是用發酵麵加芝麻、青梅、糖薑、桃仁等果脯，經過搓擰，油炸而成。但也有被稱為“饊子麻花”的，如天津的王記剪子股麻花，就因條散而不亂，麻花肌不擰緊在一起而得名。
驢打滾，又稱“豆麵糕”，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。
製作時將蒸熟的黃米麵外麵沾上黃豆粉麵擀成片，然後抹上赤豆沙餡或紅糖卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
在廟會上經營此業的多是回民。叫賣者隻用一輛手推車，車上的銅壺擦得鋥光瓦亮，引人注目，以招徠生意。
豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱“豆麵糕”。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。
糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：
耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花。
勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。
蜜麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，男女老少都愛吃，有人形容說“嚼著驚動十裏人”，可見其受大眾歡迎的程度。
糖火燒。是北京人常吃的早點小吃之一，已有 300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。
製作時要先將紅糖加麵粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用幹麵粉加發麵，發酵後兌堿。餳麵後，將麵按0.5千克一塊搓成長條,然後甩成柵子，抹上糖醬，卷成筒形，揪成50克小劑，揉成圓桃形，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟後晾涼，放入木箱中悶透悶軟即可食。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
芝麻醬燒餅。也是老北京清明節主要食品之一。無需多說。而它的同類食品澄沙燒餅倒有點意思，因為豆沙餡要從邊上露出一些，別名“蛤饃吞蜜”。
芝麻醬燒餅的做法有很多，根據平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法，鹹、甜口也可以自由變換，還可以用發麵麵團、平底鍋來做，但這種酥皮麵類的做法還是用烤爐效果比較好。
如今，驢打滾、糖火燒、豌豆黃、焦圈、芝麻醬燒餅，都是街頭巷尾的常見之物，唯獨筋道香甜的硬麵餑餑已失了蹤跡。
寒食節配著涼食吃的老北京“四大茶”，有油茶、麵茶、杏仁茶、茶湯。