淺析個性化服務在餐飲企業中的應用
出類拔萃
作者：陳婕
摘 要： 隨著餐飲業競爭加劇，餐飲經營管理者認識到要想在激烈競爭中取得成功，規範化服務方式已經無法滿足客人的心理需求，必須懂得善於觀察客人的言行舉止，分析客人的興趣喜好，針對不同客人的心理，提供滿足顧客個性化需求的服務，所以個性化服務是餐飲業迅速發展的必要手段。本文通過介紹對餐廳個性化服務的認識，分析個性化服務在餐飲業中的重要性，思考如何做好餐廳的個性化服務，使個性化服務在餐飲業中發揮作用，讓企業在日益激烈的競爭中立於不敗之地。
關鍵詞： 個性化服務 餐飲業 應用
1.個性化服務的認識
1.1個性化服務是一種超前的服務理念。個性化服務是為客人提供具有個人特點的差異性服務，服務員需認真觀察客人的言行舉止，分析客人的興趣喜好，提前揣度客人的心理，做出正確判斷，換句話說，服務員在為客服務的過程中，必須時刻做到凡事想在客人前頭，行動在客人前頭。
1.2個性化服務是一種情感服務。個性化服務崇尚“以人為本，一切從客人利益出發”的人性化服務理念。服務員用心照顧每一位客人的情緒，讓客人不僅感受到菜肴的美味，而且感受到真心誠意的服務帶給他們的歸屬感。
2.個性化服務在餐飲企業中的重要性
2.1有利於與顧客建立良好的人際關係。餐廳的個性化服務打破常規的服務模式，服務員通過交流了解客人的特點，為客人提供新穎、特色的服務，建立良好的溝通橋梁，讓客人打開心扉願意和企業成為朋友，使企業增加更多客源，獲取更多利益。
2.2有利於樹立企業品牌形象。品牌是一個企業的標誌和符號，體現企業的文化價值、經濟效益。企業品牌之所以永竭不衰是因為人們在這裏感受到個性化服務給他們的歸屬感和滿足感，他們對企業品牌產生信任和情感，建立深刻美好的形象。
3.如何做好餐廳個性化服務
3.1加強員工的職業禮儀培訓。現代是一個有“法律”、有“道德”、有“禮”的社會，要想提升個人道德修養、禮貌禮節，我們需學習禮儀知識，禮儀是企業形象、文化、員工修養素質的綜合體現。隻有學禮、懂禮、用禮，才能為企業塑造完好的形象。餐廳聚集不同民族、國家、宗教的人們，他們有不同習俗、喜好、禁忌等特點，所以必須加強員工職業禮儀培訓，讓他們掌握不同國家的禮儀知識，才能更容易地針對客人的特點提供合適服務，滿足客人的心理需求，如服務員遇到法國客人，了解客人佐餐時，吃肉類配紅葡萄酒，吃魚蝦等海味時配白葡萄酒，不喜歡吃肥肉。那麼服務員在介紹菜肴時應掌握客人的特點，推銷客人喜歡的，避開客人不喜歡的，並且上菜時督促廚師處理掉肥肉，讓客人安心愉快地享受菜肴的美味。