青島白領午餐市場現狀及競爭格局研究
商界論壇
作者：邵佩佩 王方園
作者簡介：邵佩佩（1990—），女，漢，山東青島人，在讀碩士，中國海洋大學管理科學與工程專業，研究方向：海洋資源管理。
王方園（1990—），女，漢，黑龍江哈爾濱人，在讀碩士，中國海洋大學管理科學與工程專業，研究方向：海洋資源管理。
摘要：古人雲：“民以食為天”，商務樓宇、工業園區員工午餐用餐問題一直是困擾眾多白領的難題。青島的白領午餐市場中也沒有出現引領市場的餐飲企業，相反一直處於“魚龍混雜”的狀態，通過了解和調查從白領到企業再到政府關於白領午餐市場的現狀，發現並剖析了青島白領午餐市場存在的諸多問題，最後分析了現在白領午餐市場的主要競爭格局，為白領午餐市場的進一步發展提供參考。
關鍵詞：白領午餐；市場現狀；競爭格局
1.白領午餐市場現狀
1.1中央商務區市場現狀。目前，CBD白領的工作餐基本上是依靠樓層餐廳和外賣形式來提供的。另外，越來越多的餐飲企業已經開始對CBD進行電子營銷，主要的電子商務品牌有：美團外賣、餓了麼等外賣網站。這些外賣網站隻是為消費者與餐廳之間搭建平台，與眾多餐飲企業之間並不存在合作的關係。
再者，圍繞CBD商務大廈的周圍會集中興起小餐館一條街，很多白領會選擇在這種地方解決自己的午餐，比如青島香港中路麥凱樂附近的小餐館就比較集中，基本涵蓋了各種方便食用的美食，午餐時間也比較火爆。
青島地方政府已將“白領午餐”納入民生工程，從2009年開始就打造“樓宇供餐”工程，為進駐樓宇的大型餐飲企業進行租金補貼及獎勵，並推出“凡夫子”白領午餐流動餐車。但是最近，由於流動商販惡性的競爭，再加上吃的時間長了，白領對台灣美食也失去了興趣，訂餐量越來越少。“凡夫子”白領午餐車已經退出午餐市場改做早餐。此外，嶗山區政府專門出台了關於實施樓宇午餐工程的意見，根據意見，品牌餐飲企業進入樓宇，打造開放性樓宇食堂；對於配套不完善的樓宇，鼓勵周邊大中型酒店推出樓宇午餐特色餐廳。同時，具有相應規模和資質的團膳配送企業，可以為樓宇員工提供標準化午餐配送服務。根據計劃，按照商務樓宇員工每1000人配置1個中心餐廳的目標，計劃到2016年 ，扶持發展樓宇午餐承辦單位20家以上，其中2014年 ，試點運行樓宇午餐承辦單位16家，初步滿足 1.5萬名白領員工的午餐需求。
1.2工業園區以及大型工業企業市場現狀。由於“世界工廠”的作用，青島誕生了無數個新型工業園，這些工業園區和大型工業企業在最初一般都會建立自己的食堂，修建公共餐廳，後來由於他們通常將更多的精力投注到自身專業領域的發展，有些大型企業通常做法是通過競標的方法將本單位的工作餐問題外包給專業的團膳企業，由專業團膳企業來解決園區白領工人就餐問題，取得不錯效果。
2.白領午餐消費的現狀
在調查中，通過網上發放問卷的形式對白領關於午餐的滿意狀況進行了調研，網上共填寫有效問卷130份，以下是通過問卷反映出的白領午餐的基本情況。
在調查結果中發現1）大部分白領所工作的地方是配有餐廳或食堂的，但是仍有三分之一的白領所處的工作場所沒有設置食堂，這些人隻能外出就餐或者訂餐，可能存在午餐困難的難題。2）餐館就餐與外賣以及網上訂餐占據很大的比例，在商業CBD或者工業園附近發展白領午餐市場是有利可圖的。3）鑒於電子商務的迅猛發展趨勢，移動終端及無線交易的普及以及越來越多的訂餐平台出現，白領午餐市場中的網上訂餐細分市場在現實操作中必須首先考慮送餐時間以及起送價等因素，以保證市場占有率。4）白領們對午餐的要求反映了白領午餐的發展方向就是價格合理、快捷方便、營養價值高，這些要求也對白領午餐提供了標準，餐飲企業要兼顧這幾方麵的因素，才能占住市場。
3.白領午餐市場存在的問題
3.1白領午餐供應商多元化且數目多，良莠不齊。快餐產業具有投資較少、資金回收較快、進入門檻較低等特點。處於發展中的白領午餐業可以說是魚龍混雜，不僅有全球團體供餐業巨頭，而且也存在著國內新興的各種團膳、個體快餐供應商，同時市場上的家庭作坊式午餐供應點更是遍地開花。近來各種便利店如7-11等也開始提供盒飯、飯團和各種簡餐，不過口味從來沒有推陳出新。