海派川菜與菜鳥
隨筆
作者：操刀客
川菜是中國八大菜係之一，也是最有特色的民間最大菜係。據考證，川菜起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽，善用小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法，以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息，著名代表菜品有魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
近年來隨著中國經濟飛速發展，川菜在全國攻城掠地，大肆擴張，全國大大小小的城市很難找出哪個城市裏沒有川菜館子的，由此可見川菜對於吃貨的巨大誘惑。
不過川菜最重要的特色在於麻辣，川菜的辣並不算極品，與湖南、雲南、貴州本地菜的辣比起來，程度要遜色不少，不過川菜的麻卻是出類拔萃的，對於不常吃川菜的人而言，吃過之後口腔、舌頭、嘴唇都處於麻痹狀態，估計可以直接進行相關手術了。
這個麻辣，在上海市場遇到了很大的麻煩，因為上海人民絕對無法接受如此之麻加上如此之辣。在九十年代，曾經有一家在成都非常成功的館子——譚氏官府菜把原汁原味的川菜搬到上海，裝修極盡奢華，服務細致到位，菜品精挑細選。當時筆者去吃了一下，那個川菜做的真的巴適。不過這家店在幾個月之後悄然關門了，因為像筆者這樣喜歡原汁原味川菜的人在上海還是太少，上海人民還真是受不了那份麻辣。
過後不久，上海灘忽然迎來了川菜大發展，不過這類廣受歡迎的川菜有個新名字，叫做“海派川菜”。海派川菜看上去滿是紅彤彤的油，似乎很辣，灑滿密密麻麻的花椒粒，似乎很麻，但食客吃起來其實基本沒什麼辣，一點兒都不麻。愛好川菜的吃貨是不會願意吃這個“假冒偽劣”的所謂海派川菜，但不喜歡麻辣口味的上海人民確實趨之若鶩，一時間海派川菜在上海大行其道，擁躉不計其數。
其實海派川菜解決了上海吃貨們的一個真問題——有麻辣的視覺沒有麻辣的口感，而譚氏官府菜努力解決的是一個假問題——裝修啦服務啦什麼的。解決真問題才能獲得市場的認可，而解決假問題，隻能受到市場的唾棄。
退休的馬雲，轉身去做菜鳥物流，實際上是在解決假問題。
目前電子商務平台發展的瓶頸在於打開網站這個交易入口對於商品推廣的製約，這個瓶頸已經大大製約了電子商務平台的發展。以大淘寶為例，2012年交易額突破萬億，數字非常驚人，但仔細算個帳，也是非常驚人的。2012年大淘寶共有賣家（供貨商）700餘萬，萬億交易額平均攤下來每個賣家隻能獲得14萬左右的年度交易額，平均算下來每個賣家都很難賺錢。如果把大淘寶內銷售額過千萬的大賣家按照1%計算，這部分賣家的交易額就已經占了7000億元，餘下3000億元分給其餘賣家的話，平均每個賣家的年度交易額就下降到4～5萬元，肯定會虧的底子都沒有了。
700萬賣家供貨，一、兩個櫃台（網站）賣貨，擺上櫃台就可以獲得很大的銷售量，但是賣家眾多，擺上櫃台的概率很低，是大淘寶發展的真正瓶頸！如果馬雲能夠解決大淘寶的這個瓶頸問題，淘寶的發展不可限量！快遞是不是可以再快一點兒，對於電子商務平台的發展會有一定的影響，但其影響遠遠沒有前述問題大。賣家要賣貨，銷量老是上不去，賣家會逃跑的。就像沒有海派川菜的話，上海吃貨們可能依然會把川菜拒之千裏一樣。