1.蔬菜質量的安全問題 一是農藥殘留，主要是因為菜農違規使用禁止使用的有毒農藥或未按要求在安全間隔期內采收產品；二是重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高兩個問題。導致蔬菜重金屬含量超標的主要原因是工業“三廢”和城市垃圾的不合理排放，造成種植環境的汙染，從而使蔬菜重金屬含量超標，另外大量使用由畜禽糞便漚製的有機肥也是一個原因，因為這些飼料中加入了含有重金屬的添加劑，表現最突出的是鉛和鎘汙染。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標，主要是一些農戶為追求產量，不合理使用肥料，尤其是偏施氮肥造成的。值得提出的是，不合理使用有機肥，也會造成蔬菜中硝酸鹽含量的積累。
2.5種蔬菜最容易被汙染 美國農業局和美國食品藥物管理局對農產品所做的43000項測試數據後，發布了“易髒”和“幹淨”的果蔬。
5種殺蟲劑汙染最為嚴重的蔬菜（以汙染嚴重排序，最前麵的最髒）為：甜椒、芹菜、菠菜、生菜、土豆。
5種被汙染最輕的蔬菜（按幹淨程度排序，最前麵的最幹淨）為：洋蔥、蘆筍、冷凍青豆、圓白菜、西藍花。
上述結果表明，消費者可通過避免選擇髒蔬果的方式，減少將近90%的殺蟲劑攝入。食用5大髒蔬菜的人每天平均攝入15種不同的殺蟲劑，而隻吃5大幹淨蔬菜的人，平均每天攝入殺蟲劑的種類不超過2種。
專家建議，在選購名列“5大髒”名單中的蔬菜時，盡量買有機產品，如買不到或者覺得價格太貴，注意在食用前一定要仔細刷洗幹淨，認真地清洗可減少1/3～1/2的殺蟲劑攝入。
3.識別無公害蔬菜的方法
（1）看色澤：各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。
（2）嗅氣味：多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味或其他異味。
（3）嚐滋味：多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊味道。
（4）看形態：多數蔬菜具有新鮮的形態，如有幹枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。還有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。
特別提示：帶蟲眼的蔬菜絕不等同於無公害蔬菜，有的農藥殘留量反而更高。
4.去除蔬菜中殘留農藥的方法
（1）水浸泡法：水洗是清除蔬菜上汙物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菇、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水衝洗掉表麵汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鍾。
（2）堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是去除農藥汙染的有效措施。可用於各種蔬菜。方法是先將表麵汙物洗幹淨，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿麵5～10克）5～15分鍾，然後用清水衝洗3～5遍。
（3）去皮法：蔬菜表麵農藥量相對較多，所以剝去皮是一種較好地去除殘留農藥的方法。當然，對於葉類菜此法就不適用。
（4）儲存法：適用於冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未剝皮的根莖類蔬菜。
（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜（卷心菜）、青椒、菜花、豆角等。以上蔬菜食用時，先用清水將表麵汙物洗淨，放入沸水中2～5分鍾撈出，然後用清水洗一兩遍。
5.選擇汙染少蔬菜的方法
（1）不買施肥量大的蔬菜：由於化學肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重。對上市蔬菜檢測後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。
（2）不買多蟲蔬菜：在諸多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜。多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必造成農藥殘留。