另外，上了年紀的人血管會逐漸老化和硬化，皮膚上也會出現老年斑。老年斑隨著年齡增長而由小變大、由點連成片，不僅影響麵部光潔往往還是中風的前兆。多吃茄子，老年斑會明顯減少。
茄子的吃法葷素皆宜，生熟均可。建議最好生吃，將其洗淨切成條，用蒜泥、醋，再加點香油拌著吃，很爽口。即使吃熟的，也不要吃油燜茄子，因為很耗油，多吃容易使人發胖，而是將茄子洗淨，用手撕成塊放在鍋內蒸，待涼後，用蒜泥和芝麻醬拌著吃。注意一定要連皮吃，因為茄子的營養價值主要在皮裏。茄子皮含有B族維生素，而B族維生素能起到支持維生素C代謝的作用。最好吃紫皮茄子。
茄子性寒，所含熱能極低，老年人不能多吃。紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有好處。茄子去皮後因其肉中微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜吃茄子，但脾胃虛寒、哮喘或肺寒常咳嗽者應慎食。
6.萵苣生吃口感好 萵苣用於熱炒、涼拌，柔嫩味美，並有藥用價值。據《本草綱目》記載，萵苣味苦性寒，功能利五髒、通經脈、開胸膈、利小便。
萵苣有兩種，一種是葉用種，即俗稱的生菜。另一種是莖用種，稱為萵筍，萵筍莖肉肥嫩。它們均含多種維生素和鈣、鉀、鎂、鐵等生命元素。每100克生菜含視黃醇298毫克，遠高於萵筍。而每100克萵筍含鉀212毫克，又高於生菜，並居菜類前列。維生素A以視黃醇含量表示，能維持正常視力和皮膚健康。鉀能保護心血管，預防血壓升高等，因此生菜、萵苣各有不同的補益功效。另外，日本學者發現，萵苣含有分解亞硝胺的酶，能消除致癌物亞硝胺的突變作用，所以萵苣是一種生吃熟吃皆可的健康菜肴。
7.不同的蔬菜有不同的生吃方法 不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成蔬菜汁直接飲用；卷心菜、甜菜、西藍花等，非常適合攪碎後放置一段時間食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對人體非常有好處的活性酶；將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。
年輕人更喜愛的生食方法是蔬菜沙拉，在吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱能減少10%左右。
8.吃涼拌菜減少攝油量 中國中醫科學院廣安門醫院營養部主任王宜建議，每頓飯的餐桌上最少應該有1～2個生吃菜、涼拌菜，這樣既可以充分保持食物的營養，又減少了吃油量。家庭做菜時，最好做到能生吃的盡量生吃，能用水焯的就不過油。例如，黃瓜、西紅柿、柿子椒等，洗幹淨後，直接吃就可以了；苦瓜、大白菜心可以生吃，放少許作料涼拌；而菠菜、豆芽等用沸水快速地焯一下，晾涼了，拌著吃就可以了。
另外，多用蒸、煮、燉等少油的做菜方法，自然也有助於減少下館子的次數，也是減少油脂攝入的一個重要方麵。
9.涼拌菜即拌即吃別留過夜 蔬菜即拌即吃，開胃醒脾，對身體也沒有不良影響，最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。這種“暴醃菜”醃製時間不足，會產生大量致癌的亞硝酸鹽，且細菌汙染大。涼拌菜拌好後快點吃掉，趁蔬菜還很新鮮，維生素含量也更高。此外，醃製中所加入的鮮薑、鮮辣椒、蔥等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。
10.四類蔬菜不宜直接生吃
（1）十字花科蔬菜：十字花科蔬菜如西藍花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
（2）含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
（3）芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
（4）馬齒莧等野菜：專家提醒，並非所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。