問題1成品檢驗包括哪些項目？2成品檢驗包括哪些大型儀器設備？3成品檢驗的必要性？任務一成品的理化檢驗
一、乳製品的檢驗指標如何知道我們每天攝入的乳製品都是由哪些成分構成的？這些成分的含量是多少？簡單快捷的途徑：查看產品外包裝上的營養標簽。正確且全麵的途徑：查找該產品的相關標準。乳製品的檢驗指標。感官、水分、脂肪、酸度、非脂乳固體、汙染物限量、真菌毒素限量、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、黴菌、食品添加劑和營養強化劑
二、乳製品的檢驗標準乳製品檢驗相關標準如下：（1）GB541339—2010《乳和乳製品中非脂乳固體的測定》。（2）GB541334—2010《食品安全國家標準乳和乳製品酸度的測定》。（3）GB541330—2010《食品安全國家標準乳和乳製品雜質度的測定》。（4）GB21703—2010《食品安全國家標準乳和乳製品中苯甲酸和山梨酸的測定》。（5）GB541338—2010《生乳冰點的測定》。（6）GB22031—2010《幹酪及加工幹酪製品中添加的檸檬酸鹽的測定》。（7）GB541337—2010《乳和乳製品中黃曲黴毒素M1的測定》。（8）GB/T22388—2008《原料乳與乳製品中三聚氰胺檢測方法》。（9）GB/T478918—2010《食品衛生微生物學檢驗乳和乳製品檢驗》。
三、理化檢驗
（一）相對密度、酸度、雜質度、脂肪在“項目二原料乳的驗收”中已經進行了學習。
（二）蛋白質的測定蛋白質的定量測定方法主要分為兩大類：一類是利用蛋白質的共性，即含氮，先測定含氮量後再計算出蛋白質的含量；另一類是利用蛋白質中有氨基酸殘基、酸、堿性基團和芳香基團測定蛋白質含量。主要方法有凱氏定氮法、福林酚試劑法、雙縮脲法、紫外吸收法和考馬斯亮藍染色測定法等，其中凱氏定氮法測定蛋白質是GB/T50095—2010《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》中的第一法。
（三）糖的測定乳品中的單糖主要有葡萄糖，雙糖有蔗糖和乳糖，多糖包括澱粉、纖維素等；按其化學性質可分為還原糖（乳糖、葡萄糖）和非還原糖（蔗糖、澱粉）。乳糖是哺乳動物乳腺特有的產物，是一種碳水化合物。牛乳中的乳糖含量一般在47%左右，是牛乳中最穩定的一種成分，它以溶液狀態存在於牛乳中。乳糖是一個分子葡萄糖和一個分子半乳糖結合的雙糖，由於葡萄糖有自由的半縮醛羥基，能轉變為遊離的醛基，故具有還原性。乳糖含有的醛基與蛋白質的氨基在高溫下易發生化學反應，使乳製品褐變。因而在乳製品的生產過程中要嚴格規定工藝條件來進行生產。乳製品中的蔗糖一般是加工過程中添加的，蔗糖在酸或轉化酶的作用下易被水解，生成等量的葡萄糖和果糖而具有還原能力。蔗糖轉化後化學式量從3422增加到3602（葡萄糖和果糖），因此在進行結果計算時，要乘以係數095。乳品中乳糖、蔗糖的測定方法有高效液色譜相法和滴定法，最常用的乳糖的測定是滴定法。1乳糖滴定法（1）原理試樣在除去蛋白質以後，在加熱條件下，直接滴定已標定過的費林氏液，樣液中的乳糖將費林氏液中的二價銅還原為氧化亞銅。以次甲基藍為指示劑，在終點稍過量時乳糖將藍色的氧化型次甲基藍還原為無色的還原型次甲基藍。根據樣液消耗的體積，計算乳糖含量。（2）試劑200g/L乙酸鉛溶液、草酸鉀磷酸氫二鈉溶液、10g/L次甲基藍溶液、200g/L氫氧化鈉溶液、1+1鹽酸溶液、2g/L甲基紅乙醇溶液、費林甲液、費林乙液。（3）儀器250mL容量瓶、50mL滴定管、250mL錐形瓶、電爐。（4）操作①準確稱取25～3g樣品，用100mL水分數次溶解並洗入250mL容量瓶中，徐徐加入4mL乙酸鉛和4mL草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液，並充分搖動容量瓶後，加水至刻度定容；②靜置數分鍾後，用幹燥濾紙過濾，並棄去最初的25mL濾液，剩下的過濾液為待滴定液；③在滴定管中注入待滴定液15mL，在錐形瓶中加入費林甲、乙液各5mL，置於電爐上加熱至沸騰，加入3滴次甲基藍溶液，徐徐滴入待滴定液至藍色完全退色為止，讀取消耗待滴定液的體積數。
式中w——樣品中乳糖的質量分數，%；V1——滴定消耗樣液量，mL；m——樣品質量，mg；F1——由消耗樣液體積查表所得乳糖數，mg；f1——費林試劑乳糖校正值（通過乳糖標定費林試劑所得）。2蔗糖測定（1）原理試樣經除去蛋白質以後，用鹽酸將其中的蔗糖水解轉化為具有還原能力的葡萄糖和果糖，再按測定還原糖的方法進行測定。將水解前後的轉化糖的差值乘以相應的係數即為蔗糖含量。（2）試劑同“乳糖測定”。（3）儀器同“乳糖測定”。（4）操作準確稱取25～3g樣品，按乳糖滴定法進行處理。吸取處理後的濾液各50mL，分別置於100mL容量瓶中，其中一份加1+1鹽酸溶液5mL，在68～70℃水浴中加熱15min，取出後迅速冷卻至室溫，加2滴甲基紅指示液，用200g/L氫氧化鈉溶液滴定至中性，加水至刻度，搖勻。另一份直接用水定容至100mL，按滴定法分別測定還原糖。