雜談
文/田一潔
有句話叫“君子遠庖廚”，好些懶得下廚的男人愛拿這句話當托詞，其實這話原意並不是下了廚房就失了男子氣概。就像曹操，風雲一世，臨死前叨叨著分香賣履，婆婆媽媽地死去也不影響他被後人定性為“梟雄”，鐵漢柔情反而讓人動容。我周圍一幹女性同胞認為男人不時下下廚，不僅不失男子氣概，而且讓人覺得接地氣，有人情味。再說廚房裏的事不管是誰都該略通一二，這是一種生存技能，明顯能提高生活質量。
廚房裏的男人，除去男廚師，還大概有三種。
一種是負責洗碗的男人，這些男人平常也能煮個稀飯下個麵，味道全憑運氣，整體水平中等偏下。光棍的時候餓不死，跟人搭夥過日子了，廚房裏的這檔子事，也隻能指望他洗個碗，也許他還有提升的空間，誰知道呢。廚房的事，男人到了一定年紀，已經分撥歸類了，他就被歸到洗碗那一類，能把碗洗好，把台麵收拾幹掙，再順帶擦擦地，第二天去用餐具時看不出前一餐吃的是什麼，已經要謝天謝地了。
第二種是自我感覺良好的大廚，我有好些朋友都是這類。平日裏既不做菜也不洗碗，大爺就是他，坐著等吃，菜端上來他一定評頭論足，什麼鹽下重了，該點一小勺醋，這個不夠滑，你蛋清生粉的量沒拿準，做菜的人喏喏答應，他才滿意。他隻逢有重要客人來或過年過節的時候才露一手，要積多大德才能吃上他做的菜似的。真臨到他做菜了，他不買不洗不切不負責善後，隻負責炒，而且排場大得嚇人，像主刀醫生做大手術，什麼鉗子鑷子大刀小刀一溜，還得有人使喚，“哎，我那蒜你倒是剝好沒有，我那小號的炒勺給我洗好拿來，菜梗子你掐成段，尖兒另放，我回頭燒湯給你們嚐嚐……”菜心他隻要中間的一部分，平常主婦不敢這麼糟蹋東西，你要說他浪費，他一定說著你不懂吃，你摳摳唆唆小家子氣影響他的作品。他會顛勺，發了狠地要顛出火騰起來的效果，好多東西會被他顛到鍋外麵去，那大廚範兒的感覺你不懂別說話……一頓功夫下來，廚房像被鬼子掃蕩過一樣，海陸空全麵被他關照過了，場麵不慘烈不足以說明他居功至偉。
最後桌上的菜也像那麼回事，坐在餐桌上他還有話說，哎呀這個鍋就是有點粘，下次怎麼也要換個好點的鍋，這個醋不是正宗的涼拌醋，你們就將就吃吧，這個爐子的火奇了怪了，就是不好控製，不然會更好些……
至於菜的味道嘛，嗬嗬！說實話也沒有好到他自認為的那樣，人們看在他是父親、是丈夫、是愛子、是好朋友的份上，都免不了要說幾聲不錯不錯，捧個人場，不讓他感覺塌台總是要的。
另一種是大吃貨、大食客，這類人吃遍三山五嶽，不僅會吃，也會做，還樂在其中地熱愛下廚。
他知道冬天應該吃什麼進補、夏天吃什麼清涼下火、吃什麼提氣、吃什麼活血、什麼搭什麼最好、哪樣食材哪個產地最好，相生相克，五行五色一幹道理他都懂，這類人最常說的就是本味，什麼味精雞精在他家很難找到，他講究什麼時候放什麼來提味、來吊味。
廚房的學問，在他這裏不是簡單的煎炸溜煸燒、燜煮醬拌糟等等，還講究搭配、火候、營養、色彩、時令……不光得好吃，還得吃得健康，吃得講究，一盤燒茄子，他還能從《紅樓夢》說到《閑情偶寄》裏的瓜茄論。
一個湯他能煨兩天，第二天端上桌的時候，沒鼻子沒眼的看不出門道，但隻要一入口，你就知道，這湯，不顯山露水，但內功深厚。
這種人不多，一遇到，我隻有五體投地的份兒。
（完）