1、食療知識
糖尿病患者食養原則是什麼？
膳食控製和營養治療是各種類型糖尿病病人的基本治療方法。它對於糾正病人代謝紊亂、消除症狀、預防並發症發生以及減少死亡率、延長壽命，有非常積極的作用。
飲食原則應掌握以下幾點：
（1）控製熱量攝入，每千克體重攝入25千卡一30千卡為宜。對於肥胖病人應逐漸控製熱量，使其體重下降至正常體重。
（2）嚴格限製糖的攝入，防止體內脂肪積存過多，導致酮症酸中毒。
（3）供給充足蛋白質，可把蛋白質的熱能比提高到15%～20%。
（4）限製動物脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝入。
（5）攝入豐富的維生素B1、維生素B2及克酸。
（6）保證足夠的膳食纖維，膳食纖維具有降血糖及改善糖耐量的作用。
食物選擇要點：
（1）含膽固醇低的優質蛋白質食物可供選食。如奶類、蛋類、魚、瘦肉、豆製品等食品。而動物肝及其他內髒應限製食用。
（2）米、麵、薯類、粉條等含澱粉高的食物在總熱能比不提高的情況下可任意選食。對輕型病人，原則上固定每日三餐，主食250克～500克，可按早1、中午2、晚2的比例分配。為防止低血糖發生，可在兩餐之間慢慢進食約30克左右的食物。病情較重者，主食控製在250克～390克之間，但忌食巧克力、蜂蜜、蜜餞、糖漿、水果糖、甜糕點等食品。
（3）增加膳食纖維攝入。除粗糧，含纖維高的蔬菜、水果外，還可食入豆膠、果膠、麥麩、魔芋等食品。
（4）保證新鮮的蔬菜、水果。但對含糖量較高的蔬菜及水果應加以限製，如甘蔗、鮮棗、柿餅、紅芋頭、鮮黃花菜等。
（5）糖尿病人攝入食物應嚴格限量，在食用規定食物後仍覺饑餓時，可采取以下辦法：①喝去油肉湯：肉湯或雞湯冷卻後把湯上麵凝結的油皮去掉，然後再燒、再冷卻、去油皮，可供病人充饑。②吃煮蔬菜：用含糖量在3%以下的蔬菜，如芹菜、西葫蘆、冬瓜、油菜、白菜、菠菜、萵筍、韭菜、黃瓜、蘿卜、番茄等，經燉煮後瀝去湯汁，然後加水再煮，食後可有飽腹感，但熱量很低。糖尿病患者食療要點是什麼？
糖尿病人飲食安排應注意以下幾點：
要適當限製每天三餐所食的總量，尤其是適當限製碳水化合物含量，從而減輕病人體內病變胰島細胞的負擔。要定時定量地進餐。
減輕體重對於肥胖的糖尿病人很重要。
人的理想體重公式如下：
人的理想體重（千克）二身高（厘米）—105.
體重減至理想體重，有利於控製糖尿病。
大米、麵粉、玉米等，攝入人體後，即消化分解為葡萄糖，立即影響體內含糖量，因此這些食物需要嚴格按比例進食。
蔬菜類含碳水化合物很少；魚、肉、蛋等不含碳水化合物，可作為主要食物。鴨梨、柑橘、香蕉、荔枝、西瓜等含碳水化合物高，不宜食用。
2、食療食譜
第1天 肉片燜扁豆
“原料”
扁豆120克，瘦豬肉40克，植物油、甜麵醬、蒜片、薑末、蔥絲各適量。
“做法”
①豬肉切片，扁豆擇好洗淨切段。
②油燒熱後，先炒肉片，放入薑蔥同炒，肉片變色後起鍋。用餘油炒扁豆，稍加溫水，蓋上鍋蓋燜熟，放入肉片及調味料，武火快炒幾下即成。
“功效”
健脾和中，消暑解毒，除渴止渴。用於治暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久瀉、水停消渴等症，並可解酒。治糖尿病宜選用白扁豆。
第2天 人參米飯
“原料”
人參10克，糯米250克，鹽2克。
“做法”
①將人參放在燒鍋內，加水泡發，然後煎煮30分鍾左右，撈出人參，藥液備用。
②先將糯米淘洗幹淨，放在大瓷碗中，加水適量，經蒸熟後，扣在盤中，然後把人參擺在糯米飯麵上。
③將藥液加少許鹽，煎成濃汁倒在糯米飯上麵即成。
“功效”
健脾益氣，調節血糖。適用於各型糖尿病患者食用。
第3天 山藥薏米黃芪湯
“原料”
鮮山藥120克，薏米30克，黃芪60克，豬胰1具。
“做法”
將豬胰洗淨，切塊；鮮山藥洗淨，去皮，切片。2味與薏米、黃芪一同下鍋，加水煮熟。
“功效”
益氣健脾，潤燥止渴。適用於糖尿病。
第4天 蘿卜粳米粥
“原料”
鮮蘿卜750克，糯米100克。
“做法”
蘿卜洗淨切碎，煮熟取汁液，同糯米加水煮成粥。
“功效”
有止渴利濁行氣之功效，適用於糖尿病口幹口渴、小便頻數者。
第5天 瘦肉香菇蒸豆腐
“原料”
豆腐兩塊（約200克），瘦豬肉40克，香菇12克，香菜、鹽、花椒水、料酒、雞湯各適量。
“做法”
①豆腐切片，用開水燙一下；瘦豬肉切片；香菇用開水泡好，洗淨，切成小丁；香菜洗淨，切成碎末。
②把豆腐擺在碗裏，加入雞湯、豬肉、香菇丁、鹽、花椒水、料酒，上屜旺火蒸1小時。食用時撒上香菜末即可。
“功效”
滋陰潤燥，補益氣血。可用於糖尿病屬陰津虧虛所致的形體消瘦、口渴引飲、少痰幹咳、大便秘結及氣血不足引起的神疲體倦、氣短喘息等。
第6天 白果蓮子豬肚
“原料”
白果仁30克，豬肚1個（1000克），蓮子40粒，香油35克，食鹽5克，蔥10克，生薑5克，蒜5克。
“做法”
①將豬肚洗淨，白果仁、蓮子去心後裝入豬肚內，用針線把口縫合，放入鍋內，加清水，燉熟透；撈出晾涼，將豬肚切成細絲，同白果仁、蓮子同放入盤中。
②將香油、食鹽、蔥、生薑、蒜與豬肚絲拌勻即成。
“功效”
健脾益胃，補虛益氣，調節血糖。適用於各型糖尿病患者食用。
第7天 豬骨蓮棗湯
“原料”
豬脊骨1具，蓮子（去心）100克，大棗150克，木香3克，甘草10克。
“做法”
將豬脊骨洗淨剁碎，大棗、蓮子洗淨，木香、甘草裝入紗布袋，一同入鍋，加水燉熟，去藥袋即成。