香蕉核桃蛋糕不簡單的單純美味
味道
作者：淩尒尒
看起來清爽簡單的香蕉核桃蛋糕，隨手切下一片，入口，不甜膩的甜蜜彌漫於口中，令人不自覺地愛上這樣單純的美好味道。不知不覺，竟然吃下了好幾片呢！
香蕉核桃蛋糕
這款香蕉核桃蛋糕相信會受到很多人的喜愛，因為做起來真的很快也很簡單：就是攪一攪又攪一攪，下粉又攪一攪，再下料攪一攪，就OK了。雖然製作簡單，但它的味道卻一點不簡單，香甜柔軟，回味綿長，是老少皆宜、人見人愛的一款基礎蛋糕。
原料：
香蕉240克、紅糖（或黃糖）180克、雞蛋120克、低筋麵粉360克、小蘇打7克、牛奶80克、無味色拉油60克、核桃120克、葡萄幹60克、朗姆酒適量
烤製條件：
170℃，烤箱中下層，上下火，45分鍾
製作過程：
1.提前2小時將葡萄幹加水和朗姆酒泡軟，核桃烤熟切成小塊。然後將香蕉去皮，放在塑料袋裏壓成香蕉泥。家裏有攪拌機的可以用攪拌機攪出香蕉泥，口感更幼滑。
2.雞蛋加紅糖攪拌均勻。配方裏用的是紅糖，沒有紅糖也可以用黃糖，再沒有也可以用白糖。但紅糖和黃糖有天然的焦香味，更能增加這款蛋糕的風味。此外，紅糖較易結塊，最好先放在磨粉機或攪拌機裏攪拌一下打散再用。
3.加入牛奶和色拉油一同攪拌均勻，雞蛋和油要充分攪拌融合。
4.將香蕉泥加入蛋糊中，繼續攪拌均勻。
5.將低筋麵粉和小蘇打過篩加到香蕉蛋糊中，用手動攪拌器攪拌成麵糊。要攪拌到看不到粉末，整個麵糊呈現光滑的狀態。
6.將瀝幹水的葡萄幹和核桃碎加入其中拌勻即可。
7.將麵糊裝入模具中至八分滿，多餘的麵糊可以放到家中其他的小模具中，可不要浪費哦。
8.烤箱提前預熱到170度，放置中下層烤焙45分鍾左右。但烤溫和時間是給一個大致參考，各家烤箱功率不同。請在出爐前用牙簽插入蛋糕內部，若牙簽會帶出麵糊，說明內部未熟，需要延長烤焙時間。
烘焙課堂 第3課：全蛋的打發
·製作蛋糕經常會遇到全蛋的打發。全蛋在40℃左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆浸在熱水裏加溫，使全蛋更容易打發。
·在打發的雞蛋裏加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡（消泡會導致最終烤出的蛋糕不夠鬆軟）。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
·如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心地數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，還有一個更不容易失敗的方法：往盛油脂的碗裏先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大麵盆剩下的蛋糕糊裏，並翻拌均勻。
·蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷地產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了。
·使用全蛋打發製作的蛋糕，烤後應該是油潤膨鬆的口感，隻有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。