文苑廣角
作者：陶短房 張義明
優雅地舉著一個杯子，先晃一晃，聞一聞，再嚐一嚐，別以為這是在品鑒葡萄酒，因為杯子裏裝的不是酒而是水。在加拿大，專門有一個和各種水打交道的職業，他們就是品水師。
加拿大“無水不成席”
加拿大有句俗語“無水不成席”。無論是在朋友聚會還是大型宴席上，一杯安全、健康的飲用水是必須的，而這些水的質量好壞程度則是衡量宴席檔次的一個重要標準。
在加拿大人看來，水和酒一樣，都有著不同的品質，高品質的水一定不比酒遜色。很多時候人們用餐時希望喝到的是好水，是值得品味的水，而以水代酒也逐漸成為加拿大的一種健康時尚。
除了有品質之分外，水和酒還有一個共同特點，那就是講究與食物的搭配，比如在吃口感細膩的魚肉時，就不適合喝氣泡過多的水，否則就會破壞食物細嫩的口感，如果吃的是油炸牡蠣，那麼來一杯氣泡豐富的水再合適不過了。
品水需要“望聞品”
加拿大目前將水細分為泉水、礦泉水、井水、純淨水和氣泡水5大類，還有不少於15個小類，礦物質含量、雜質含量、軟硬程度、酸堿度、是否有氣泡等都是區分的標準。不同場合和需求，所適宜的水是各不相同的，這就需要品水師們大顯神通了。
品水師品水需要“望、聞、品”，先看水質是否透徹，然後聞其氣味，為了聞得透徹，還需要用燒杯加熱了細聞，至於“品”就更講究了，一口水品上一兩分鍾是常有的事。所有程序完成，品水師會寫出報告，但這並不是“品水”程序的全部，詳細的化驗報告是不能少的。
一旦用戶采納了品水師的意見，就會和相應的飲用水供應商簽署長期供貨合同，從這個意義上講，品水師的意見可謂一言九鼎。當然，也有些品水師以健康顧問等身份，為健康組織、社區或媒體提供飲水建議，或舉辦各種飲水健康知識講座。
不少大學都有品水專業
現在的加拿大人越來越注重水的細微差別，一位品水師說：水是人體重要的組成部分，作為人體七大營養素之一的水，由於受到各種破壞，其功能已經開始退化了，質量遠不如前。而受過汙染、不安全、不健康的水則成為人體潛在的危害，是人體內看不見的一個超級殺手，如果飲水不當會破壞人體自身的酸堿度，使之失去平衡，從而導致人體的免疫力下降。在品水師看來，一杯好水首先口感要好，其次是水的天然礦物質含量要豐富，再次是水的酸堿度要適當。
由於對水的重視，品水師這一職業在加拿大很受歡迎，許多大學都有品水專業。經過3階段的課程培訓：入門和進階班各20課時，專業班30課時，如果修完專業班，拿齊3個階段的結業證書，就有資格成為一名專業的品水師了。
在加拿大，對“品水”需求最迫切的是高檔賓館、高級宴會場所、大型會議中心以及政府部門、公共機構、高檔寫字樓和大公司等，這些單位個個都是需求量穩定的用水大戶，而且對品質、品牌等講究、挑剔，一旦選定，就會在相當長一段時間內鎖定這一品牌的飲用水。