溫度：為了獲得正確的結果、電極、標準緩衝溶液和樣品應該保持同一溫度測試，溫度應為20～30℃，最佳溫度為25℃。如果溫度表不作補償調整，測得的溫度會影響，可以采用自動溫度補償器。
精確度：表的精確度約為01單位，複製的通常為±005單位或更小的偏差，有的表將所有範圍標注在整個刻度尺上，這種表的精確度約為±001單位，複製的通常為±0005單位。
（4）測定的一般方法操作人員應該按照製造商的說明使用儀表，並應按下述方法測定。
（5）測定樣品的將樣品的溫度調整到室溫（25℃），將溫度補償控製定在所觀察到的溫度。采用擴大刻度的儀表樣品溫度必須與用於標準化的緩衝溶液相同。
衝洗並吸幹電極。將電極浸入樣品中並記下讀數，要讓表有1的穩定時間。衝洗並吸幹電極，在另一份樣品中重複測試。樣品中的油或油脂可能覆蓋在電極上，因此，建議經常清洗並校正儀表。如果沾染了油性樣品，可能需要用乙醚衝洗電極。
在均勻混合的樣品中測兩次。兩次的讀數應該是一致的，這就表明樣品是均質的。記下接近005最近的值。
（6）樣品的準備有些食品產品是由不同酸度的液體和固體成分混合組成的。另一些食品產品或呈半固體狀。對於上述各種食品食品測試樣品的方法舉例如下。
液體和固體成分的混合物：將容器的內容物在美國標準篩（最好是不鏽鋼的）上瀝幹2，篩子傾斜17°～20°角。記下液體和固體部分的重量，液體和固體分別保留。
如果液體中含有太多的油，將沾染電極，用一隻分液漏鬥將油層和水層分開，保留水層。
油層可以丟棄。將水層部分溫度調節至25℃，測定它的。
從篩中取出瀝幹的固體，混合成漿狀，使漿的溫度調整到25℃，測定其。
按原來容器內的比例將整個等分液量的固體和液體部分混合成同一稠度，將混合物調節到25℃，測量其平衡的。也可用另一種方法：將容器內的全部內容物混合成均勻的漿，使漿的溫度調節至25℃，測定漿的。
浸泡在油中的產品：將油從固體產品中分離出。將固體放在混合器中混合成漿狀稠度。樣品中可能需要加少量的蒸餾水以利於混合。加入少量的水將不改變大多數食品的，但是對於緩衝性差的食品要注意，在100產品中加入的蒸餾水不應該超過20。將準備好的漿狀物溫度調整至25℃後，插入電極測定。
半固體產品：半固狀稠度的食品如布丁、土豆沙拉等，可以將它們混合成漿狀稠度，用這種漿測定。如果需要將其流動性增大一點，可在100產品中加10～20的蒸餾水。將配製好的漿料調整到25℃，測定其。
特殊產品的混合物：對於特殊產品的混合物，如，將油倒去，留下的產品混合成漿狀，測定漿狀混合物的。如果需要增加流動性，在100漿狀混合物中加10～20的蒸餾水。
將配製好的漿調節到25℃，然後測量其。
（7）加工過程中的測定取出部分物料作為測定的樣本（樣品）。
對於加工液體將液體溫度調至25℃，將電極插入液體中測得。
在篩上瀝幹的固體物料，將其混合成可測的漿狀。將製備好的漿料調至25℃，測定其。
如果有足夠的固體物料製成漿料，將整等分液量的液體和固體物料混合成可測漿料。將這漿料調節至25℃，測定其平衡。另一種方法是將容器內全部物料混合成均質的漿料，將其溫度調至25℃，然後測得平衡。