（10）冷卻水的供給在立式殺菌鍋中，冷卻水應從鍋頂部的水麵與容器層麵之間進入鍋內。
對於臥式殺菌鍋，冷卻水引水泵的吸口在冷卻水管路上應裝一隻止回閥。
（11）殺菌鍋頂部間隙為了控製壓縮空氣的壓力，在水麵與殺菌鍋頂部內壁之間應保持一定的間隙。
（12）立式和臥式殺菌鍋的布局立式和臥式殺菌鍋應按下圖布局。與此不同的安裝方法和操作係統，也是可以采用的，隻要有熱分布數據和其他適當資料，證明這些方法也能夠保證殺菌鍋內的熱分布均勻。這些數據和資料必須存檔。
（13）關鍵因素對於工藝規程中確定的關鍵因素，應以足夠的頻率進行測定，並記錄在生產卡上，以確保這些數據不超過工藝規程規定的範圍。
當工藝規程規定了最大裝入量或瀝水後重量，根據需要每隔一段時間，就要進行測定，並做好記錄，以確保成品重量不超過這種規格容器的最大限量。
對於真空包裝產品，根據需要應經常測定封口機的真空度，並做好記錄，以確保真空度與工藝規程的一致。
上述的測定和記錄，不超過15要進行一次。
殺菌鍋內若出現不同規格的罐頭造成的分層，應注意主要產品的分層，其容器位置必須符合工藝規程。
連續回轉式高壓蒸汽殺菌鍋設備和操作規程。
（1）玻璃水銀溫度計每台殺菌鍋至少裝有一支玻璃水銀溫度計，它的刻度要能清楚地讀出056℃（1!），刻度尺上每254（1）標注的溫度範圍不得超過94℃（17!）。溫度計在安裝前要以精確的標準溫度計核定，校驗其準確性，並且以後每年至少校驗一次，需要的話要校驗多次，確保其準確性。校驗溫度計準確性的有關記錄，如校驗日期、使用的標準及校驗人姓名等必須保存好。每隻溫度計上要附一張標牌或封條之類說明特征的條子，說明中包括最近一次校驗準確性的日期。如果溫度計的水銀柱出現了斷裂，或者無法調整到準確的溫度，就要進行修整或更換。
溫度計應安裝在操作人員容易正確讀數的地方。指示溫度計的溫包應裝在殺菌鍋的鍋身內或者與殺菌鍋外壁相連的插座內。外接插座或管子與殺菌鍋接口直徑至少為20（3／4），並有一個16（1／16）或更大一點的泄氣孔，以使鍋內蒸汽充分流經溫包全長。外接插座的泄氣孔在整個殺菌過程中要連續地噴出蒸汽。水銀溫度計（不是記錄圖表）是顯示殺菌溫度的基準儀表。
（2）溫度記錄儀每台靜止殺菌鍋必須裝有一台準確的溫度記錄儀。在殺菌溫度56℃範圍內，溫度記錄儀上每一刻度不超過11℃（2!）。在殺菌溫度111℃（20!）範圍內，記錄紙上每254（1）的刻度不超過306℃（55!）。在殺菌過程中，溫度圖表必須盡量調整到與已知精度的玻璃水銀溫度計一致，但不得高於玻璃水銀溫度計。
應有防止擅自變更溫度記錄儀的措施，上鎖是一個有效方法。或者管理部門在記錄儀上或附近貼一張通告，做出警告：隻有指定人員才能做調整。
溫度記錄儀可與蒸汽控製器相連，組成溫度記錄－控製儀。溫度記錄儀的溫包可以裝在殺菌鍋的鍋身內或者與外壁相連的插座內。每隻溫度記錄儀的溫包插座上必須有一個≥16（1／16）的泄氣孔，泄氣孔在殺菌過程中要連續地噴出蒸汽。氣動溫度記錄－控製儀應有一個完善的空氣過濾係統，以確保能提供清潔幹燥的空氣。
（3）壓力表每台殺菌鍋必須裝有一隻壓力表，其刻度值應≤0014。
（4）蒸汽控製器每台殺菌鍋必須裝有一個自動蒸汽控製器，以維持殺菌鍋的溫度。如果它與溫度記錄儀組合在一起，便組成一套溫度記錄－控製儀。蒸汽控製器可以氣動操作，或者由鍋內蒸汽壓力直接驅動，如果機構維護良好，能夠達到滿意效果的話，也可以使用。
13附錄（5）泄氣口除了溫度計插座的泄氣口外，所有泄氣口的直徑必須≥3，並且在整個殺菌過程中，包括升溫時間，保持暢通無阻。殺菌鍋兩端的泄氣口必須設在頂部，距離邊緣大約03。