是很理性的政府單位，他們都是以數據的科學性來判斷和決定問題的，關鍵是我們企業要如實地執行正確的、科學的、合乎食品安全的熱力殺菌規程。事實上，對美的登記就是將食品熱力殺菌的資料向美國報備，是美國法規要求的確保食品安全的一種管理手段。
6熱力殺菌車間管理61殺菌記錄管理611殺菌記錄要求（1）記錄的重要性①記錄是生產現場操作狀況的如實反映，它為質量管理部門提供了質量判斷的重要依據，讓管理部門了解生產現場所發生過的情況。
②記錄是安全操作和質量驗證的證據。記錄能證明所殺菌的批次所受到的安全殺菌的程度。
③記錄是每批罐頭唯一可靠的查詢依據和確定過去的加工情況。如果產品出現了問題，通過記錄可以找出證據證明工廠對產品處理是否恰當。
④記錄有助於決定罐藏食品的質量，質量保證記錄可用作原料和罐藏食品質量的證明文件。
⑤嚴格的記錄能預示可能出現的問題，能向政府行政部門提供所要求的資料，並有利於作出極為重要處理決定。
⑥記錄是用於追蹤大量產品曆史的唯一永久參考。記錄可能是公司唯一能證明關鍵程序得到控製或為確保產品安全采取了恰當的補救措施的證據。
⑦對保存的記錄進行仔細檢查，趨勢分析使負責人能在問題發生之前就采取措施改善某一操作。
⑧記錄是日後如發生產品回收時的重要依據。
（2）殺菌記錄要求殺菌記錄是生產現場操作狀況的如實反映，它為質量管理部門提供了質量判斷的重要依據，記錄要求做到真實、規範、完整和及時，所以必須加強管理。
①殺菌日報表、操作記錄和自動溫度記錄表等，要隨操作進程逐項填寫，不得缺項，不得預記、補記、漏記等，必須完整和及時。
②殺菌記錄清晰、準確，記錄不得有差錯，不得隨意塗改或弄髒記錄，字跡要清楚，均用阿拉伯字填寫。
③記錄萬一出現差錯，不能在原字上塗改，應在錯處用筆劃上兩條橫線條，將正確文字寫在它的上方，再在右邊簽上更改人的名字。
④所有記錄操作者要簽字，當天或隔天由當班檢驗員逐項核對，簽名後連同熱敏紙一起交到質量主管部門存檔備案。
殺菌記錄的內容。
（1）“汽殺”殺菌操作記錄表。
（2）“水殺”殺菌操作記錄表。
（3）殺菌溫度或壓力自動記錄圓盤殺菌記錄的檢查與審核（1）檢查審核殺菌記錄的完整性和準確性，也就是說殺菌記錄表是否填齊、是否有差錯。以汽熱力殺菌車間管理殺為例，其內容包括殺菌操作記錄表中的蒸汽總壓力、產品名稱、代號、生產日期、殺菌鍋號及鍋次、罐型、籠數、罐數、初溫、規程、排氣時間和溫度、恒溫開始時間、計算關汽時間、實際殺菌時間、水銀溫度計和溫度自動記錄儀讀數、冷卻時間、壓力、出鍋時間和餘氯等。
（2）檢查審核溫度自動記錄儀上生產日期、殺菌鍋編號、產品等與記錄表是否吻合。
（3）檢查審核排氣時間、溫度是否符合排氣工藝要求。恒溫階段水銀溫度計記錄與自動溫度記錄的溫度是否相符，殺菌溫度是否有低於標準的波動、恒溫時間是否滿足工藝要求。
（4）檢查審核殺菌記錄的規範、清晰、準確性，無缺項、漏記、無差錯、塗改或弄髒記錄、字跡清楚、更正規範、簽字正確。由專人審查簽字後存檔，一般記錄保存3年，對保存期長的產品，記錄要超過保存期。
（5）審核人員要審核記錄的完整性、工藝參數的正確性，關鍵因子的控製程度。
（6）負責審查記錄的人員應審核記錄表式與標準文檔程序的差異並及時完善或更新。記錄的保存所有記錄操作者都要簽字，當天或隔天由當班檢驗員逐項核對，簽名後連同熱敏變色記錄紙一起交到質量主管部門。一種保存比較好的方法是將自動溫度記錄儀記錄下的溫度圖及變色紙一起粘貼在殺菌日報表的背麵，並由專人審查簽字後存檔，記錄保存3年或3年以上。