（2）內容物黏度。
（3）物料塊型大小。
（4）真空度。
（5）固形物的多少。
（6）容器頂隙度。
（7）加增稠劑（如澱粉）的量。
（8）裝填的方法。
（9）湯汁濃度。
（10）物料在罐內的排列和緊密程度。
（11）殺菌時容器是否運動，運動方向。
（12）殺菌時容器運動的速度。
在建立殺菌規程時，均應充分考慮上述因素，在下述的向注冊的章節中會運用這些因素，它被稱作熱力殺菌規程的關鍵因子。熱力殺菌後的產品保存期。
熱力殺菌後的罐藏食品安全保存期是罐藏食品工作者非常關心的問題，市麵上的保存期五花八門，有的標識1年，有的2年，有的3年。就罐藏食品本身，因為容器的密封、罐內微生物又被殺死並且不會再繁殖，理論上經熱力殺菌的罐藏食品可長期保存，有的長達10多年，甚至更長。往往倒是因為包裝容器材料受內容物腐蝕而影響了保存期。
一般來說玻璃瓶的耐腐蝕性較好，但玻璃透光，受光的射線影響會使食品變色，如果玻璃瓶在非光照條件下保存，其保存期會高於金屬容器包裝的食品，像蘑菇、蘆筍、青刀豆放上5年後，開罐後還是色香味俱全。
馬口鐵罐容易被腐蝕，但對於肉類產品，其油脂能減少馬口鐵的腐蝕，此類產品的保存期也相當長，如英國有一對夫婦在金婚時還吃了他們結婚時買的罐藏食品，這個故事就是對罐藏食品能長期保存的一個佐證。
需要指出的是，目前超市銷售考慮的是商品的貨架壽命，貨架壽命還依賴於產品的其他物理和化學的變化、消費者心理和市場變化等因素，它不完全等同於保存期，合適的、真正的保存期應由企業或研究機構對不同的產品作風味實驗或老化加速試驗獲得，並遵循相關的食品法規。
43殺菌強度值。
值是國際通用的熱力殺菌強度表述符號，在熱力殺菌工作中是具有“世界語”意義的符號，知道某產品的值，就可知道該產品接受到了“多少”殺菌強度，並可以與別的產品互相比較，知道哪個產品殺菌強度的大與小。殺菌強度值的含義。
食品通過熱力殺菌殺死食品中的微生物，殺菌的效果與殺菌的溫度與時間均成正比。然而怎樣來衡量其殺菌的效果，或者怎樣來表示出“殺菌的強度”呢？科學家們經過實驗已總結出了用數字量化的方法來表示殺菌的強度，這個數值即是值。
古典傳統書籍對值的描述往往都是：指對某一定數量的微生物在某一個恒定溫度條件下被殺滅一定數量的微生物所用的時間（以計），稱為值。然而，食品加工者在殺菌前是難於知道微生物的數量，殺菌時溫度有升溫、恒溫、降溫，即使恒溫也未必是一個恒定殺菌溫度，絕大多數時間溫度是波動的。所以現代食品從業者已經將熱力殺菌的值共識為如下廣義的實質性的涵義。