殺菌鍋的儀表配置。
殺菌鍋上安裝溫度計、壓力表及溫度記錄儀等儀表時，應考慮到位置適宜、光線充足、便於讀數，並經常保持潔淨和良好的工作狀態。
玻璃水銀指示溫度計。
每一個殺菌鍋，必須至少裝一支玻璃水銀溫度計，其標示刻度要求每10不超過37℃（即1℃大於27），分度值能清楚地讀至05℃，溫度範圍應完全滿足所使用的殺菌溫度要求。通常殺菌鍋上安裝一支符合規範的80～135℃的玻璃水銀溫度計，用於指示和校對殺菌溫度；而另裝一支精度較低、量程較大的溫度計（如0～150℃圓盤溫度計）來指示冷卻溫度。
（1）每1℃溫度的距離相當長，容易讀數，並可減少讀數誤差。
（2）溫度計的讀數板位置可以按實際溫度調整，尤其可以按定點殺菌溫度校準。
（3）溫度計麵板朝向可以在360°範圍內旋轉，這樣可以把溫度計的朝向固定在操作者最適宜觀察的位置。
（4）當水銀柱損壞時，可以單獨更換玻璃水銀柱，可以減少固定投入。
玻璃水銀溫度計必須裝在殺菌鍋殼體上，或是與鍋身相連接的測溫腔上，其感溫頭至少要插入鍋內50mm，此連接處的孔徑應≥20。同時，測溫腔上要裝一個孔徑≥15的泄氣閥，並在整個殺菌期間一直打開著，使溫度計感溫頭周圍的蒸汽暢通無阻地從泄汽孔逸出。溫度計絕不能裝在立式殺菌鍋的鍋蓋上，或臥式殺菌鍋的門上，因為突然地劇烈震動會造成溫度計水銀柱的斷裂。凡水銀柱斷裂的溫度計都不能使用。
水銀溫度計要求在任何時候它的精度都無問題，每年至少校正一次，也有的企業自身要求嚴格，每半年就校正一次。同時，每支溫度計都應該有完好的檢驗記錄：包括最近一次校正精度的日期、使用的標準以及檢驗人員等。這些記錄資料至少要妥善保存三年。
水銀溫度計的校正可以用標準恒溫油浴槽進行校正，然該設施價格較貴，較少企業采用。一般企業可以用一個既簡單又省錢的方法，將三支溫度計同時安裝在一個專用的簡單裝置上，並與殺菌鍋聯通，借助殺菌鍋的恒溫控製裝置控製穩定的溫度。
在這三支溫度計中，其中一支是已知精度的標準溫度計，另外兩支安裝需校正的溫度計。由於水銀溫度計製造工藝的原因，其玻璃毛細管不可能直徑分毫不差，故溫度計線性也不一定完全一致，故溫度計的校正最好是定點溫度校正，如你用116℃和121℃殺菌，最好就用116℃和121℃校正。一般在恒溫了一段時間後，三支溫度計的溫度穩定下來了，這樣就可以校正比較出另外兩支溫度計的精度了。
溫度自動記錄儀。
每個殺菌鍋必須裝有一台精確的溫度記錄儀，以便對殺菌鍋工作過程中溫度與時間的變化提供一份永久性的記錄。溫度記錄紙的刻度，在殺菌溫度上下共56℃範圍內，每一格分度值不能超過1℃。每張記錄紙必須有一個規定的工作刻度範圍：即在殺菌溫度上下共11℃範圍內，每10不超過12℃。溫度記錄儀可以和蒸汽控製器組合成一台記錄－控製雙功能的儀表。為了防止未經許可亂調整儀表，需設置一種有效的預防方法，如在記錄儀上加把鎖，或是在記錄儀的顯著位置貼上有簽名的封條等。溫度記錄儀的感溫頭必須裝在殺菌鍋殼體內，或是與鍋身相連接的測溫腔上，此連接處的孔徑應≥20。測溫腔上要裝一個孔徑≥15的泄氣閥，並且在整個殺菌期間一直打開著。
殺菌時，溫度記錄儀必須與水銀溫度計進行校正和調整，使兩者的溫度盡可能接近。
記錄儀的溫度可以等於或略低於水銀溫度計的溫度，但絕不能讓記錄儀的溫度高於水銀溫度計，否則會造成當實際殺菌溫度不夠時，檢查人員卻錯判為正常。
對於殺菌溫度指示而言，隻有以水銀溫度計的溫度為正式溫度，而溫度記錄儀圖表的記錄值是要按水銀溫度計來調整的。
正統的溫度記錄儀是用墨水筆自動記錄的，為了避免偶然的墨水斷缺，或人為的修正圖形，現在美國新的自動溫度記錄儀采用了熱敏紙記錄，這種記錄紙在未使用時是一張白紙，既無時間刻度也無溫度刻度，所有的溫度與時間線條都是在實際運行時即時自動用電子方式繪製的。例如，由上海聖懋控製設備有限公司代理的美國的產品就是這種工作形式。
這是一種集測量、顯示記錄和控製於一體的高精度智能化的記錄——控製儀表，其控製精度為±01℃，還能自動繪製表頭信息，如殺菌鍋編號、罐型、生產日期、時間、量程範圍、記錄周期等，也能自動記錄殺菌全過程的溫度和壓力。
壓力表。
每一個殺菌鍋應安裝一隻讀數清楚的壓力表，其表盤直徑應≥100，以利於操作者觀察，壓力量程應以實際殺菌和冷卻所需要的壓力來決定，一般以恒溫時工作壓力指針在壓力表指示範圍量程的中間位置較好，這樣最容易看清楚壓力的變化，同時也避免因瞬間壓力增大時打壞壓力表的指針。如果殺菌溫度為121℃，其對應的壓力約為01，那麼應該選用0～025量程的壓力表。