1．鹿
鹿
【拉丁文】學名：Cervusaxis
【英文名】：Erxleben
【分類】：哺乳綱、偶蹄目、鹿科
【體長】：0.75～2.90米
【肩高】：0.3～2.20米
【體重】：9～800公斤
【形態】：
鹿是偶蹄目的1科，共16屬約52種，大多數種類普遍具有的特點是：四肢細長、尾巴較短，雄性體性，大於雌性。通常雄的有角，有的種類雌雄都有角或都無角。
【毛色】：
大多數種類毛色深暗，從黑色、棕色、黃色、深紅色至淡黃色不等。但馴鹿會出現白色的個體。
【壽命】：8～45年不等
【保護級別】：梅花鹿是國家一級保護動物
【地理種群差異】：
鹿的種類繁多，形態各異，共16屬約52種，從最大的駝鹿到最小的鼷鹿之間品種豐富。
【分布情況】：鹿的種類繁多，共16屬約52種，全世界除南極洲外均有分布。
【物種狀況】：
大部分種類地方常見，少數種類為瀕危物種。其中梅花鹿是國家一級保護動物。
【生活習性】：除駝鹿外大多數種類群居生活。
【生活環境】：山地、草原、森林均有分布。
【食物種類】：樹葉、草、果實、種子、地衣、苔蘚、灌木、花朵、水草、樹皮、嫩枝、樹苗。
【生理特征】：一般春季3～4月發情交配，懷孕期4～10個月，每胎1～3崽。2～3歲性成熟。
經濟價值
所有種類的肉可吃，皮可製革。
其中梅花鹿的鹿茸是名貴的藥材。國內已大量進行人工飼養，並進行活鹿取茸（對鹿不會造成傷害）。角是鹿科動物中雄鹿的第二性征（個別屬無角，如獐屬），同時也是雄鹿之間爭奪配偶的武器。角的生長與脫落受腦下垂體和睾丸激素的影響。北方的鹿過了繁殖季節，角便自下麵毛口處脫落，第2年又從額骨上麵的1對梗節上麵的毛口處生出。剛長出來的角叫茸（我們通常叫鹿茸），外麵包著皮膚，有毛，有血管大量供血，分杈。隨著角的長大，供血即逐漸減少，外皮遂幹枯脫落。1～2歲時生出的初角幾乎是直的，以後角的分杈逐年增多，到成年後定型。
我國現存的鹿
梅花鹿是鹿科鹿屬的1種。因為身上有一些明顯的白斑在背脊兩旁和體側下緣排列成行而得名。也叫花鹿。梅花鹿分7個亞種，中國有5個亞種。鼻端裸出而呈裂縫狀；雄鹿有角，每年約4月脫盤長茸，其角一般到4杈為止，眉杈斜向下伸，第2杈與眉杈相距甚遠；冬天毛的顏色為栗棕色，白色斑點不顯，尾下部為白色，腹毛淡棕；夏天毛紅棕色，有的為暗灰褐色，背部中線地方為黑色，有的至尾部黑色線變細，尾上部黑色，下部白色。分布於西伯利亞東南方，日本，中國的東北、華北、東南和台灣。現今野生梅花鹿數量非常稀少；中國列為一類保護動物。棲於混交林，山地草原和森林邊緣，一般不進入密林。冬季多在陽坡低凹背風處，春秋則在空曠少樹地區活動。夏季喜蔭涼，多在陰坡開闊透風的地方，有時為了避免蚊蠅叮咬也到高山草原活動。性機警，晨昏時結群。主要以青草、嫩芽、樹葉、沙參等為食。每年8～11月交配，懷孕期7～8個月，4～6月為產仔盛期，每胎1～2仔。
麝（Moschusmoschiferus），體型較小，體重約10公斤。雌雄性皆無角。雄性上犬齒獠牙狀，突出口外。後肢比前肢長。具膽囊。雄麝有麝香腺，分泌具有濃鬱香氣的麝香，是極名貴的藥材和高級香料。我國麝香的產量與質量均居世界之首位。在分類上有人主張麝應單獨立科。
麂（Muntiacusmuntjak），是華南地區常見中型鹿類。麂皮細韌，是服裝製革和精密儀器用革的良好材料，為我國傳統出口商品。
梅花鹿（Cervusnippon），夏毛紅棕色，有顯著的白色斑點，冬毛棕褐色，白色斑點不顯。臀部具明顯的白斑。雄性角有四叉。眶下腺發達。在我國曆史上曾有過廣泛分布，但目前僅存於安徽少數地區和四川最北部。我國很多地區都建立了養鹿場，進行人工繁殖，作為割取鹿茸的主要來源。鹿胎、鹿血、鹿鞭和鹿內髒等均是貴重的藥材。
馬鹿（Cervuselaphus），是大型鹿類，體重可達200餘公斤，鹿茸也是名貴藥材，品質僅次於梅花鹿，但產量較高。
鹿曾經廣泛分布於每個大陸，澳大利亞有6種在19世紀引進的鹿，它們是：黇鹿、馬鹿、水鹿、豚鹿、蒂汶黑鹿和花鹿。但由於環境的限製，隻分布在有限的範圍。
通常隻有公鹿長角，馴鹿是惟一一種公鹿和母鹿都長角的鹿，但母鹿的角要小得多。在每年冬天，公鹿的角都會脫落，到春天開始長出新的角，那時鹿角會覆蓋者一層皮，叫做鹿茸。當鹿角成型時，鹿茸就會脫落。
母馴鹿的角是在春天脫落的。另外，麝和獐無論公的還是母的，都沒有角，它們用長長的獠牙去自衛。公麂既有獠牙也有角，而母麂既沒有獠牙也沒有角。
雪是鹿最大的敵人之一。如果雪並不是很大，那到沒什麼的。但當雪變得非常厚時，它們就很難找到食物，因為雪都把食物蓋住了。另外，雖然鹿跑得很快，但由於有些鹿的體重可達300公斤，當它們跑時，它們就會陷到雪中，減慢它們的速度。僅50公斤的狼便很容易地追上了它們。
不像大多數動物，鹿沒有固定的家。對鹿來說，所謂的家就是地盤。夜晚它們就睡在灌木叢中。在冬天時，當鹿的地盤覆蓋著厚雪時，它們就會再找一個雪相對較淺的地盤。當很多鹿都選這個地盤時，它們就會分地盤。
總的來說，鹿科動物是哺乳類動物中最富有價值的種類。它的價值是多方麵的。自古以來，由帝王、貴族到一般老百姓，不論中外，都把“狩鹿”作為一種兼具體育性、社交性、娛樂性以及實用性的重要活動。在古代的記事中，“狩鹿”總是占有重要地位。連孔子所訂六藝之一的“射”，也和“射鹿”有關。中國古代射獵的，主要是麋鹿，即四不象，到清代康熙、乾隆時是馬鹿和駝鹿。
對一般人說來，獵鹿主要是著眼於經濟價值。鹿全身都是寶，鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿筋、鹿肉、鹿脯等等，無一不是藥材或補品，另外有幾種鹿的毛皮，可製為高級衣物或皮革。馴鹿更具有廣泛的用途，例如拉雪橇、馱東西、擠奶，等等。近年來駝鹿和梅花鹿還有家畜化的傾向。
正是由幹鹿的經濟價值這樣高，所以人們獵得出多。麋鹿作為一種野生動物，幾乎在一兩千年前就已打絕了。梅花鹿由於鹿茸質量最優，所以在幾十年前已將山西、河北兩個亞種的野生種打絕，另外華南、東北、台灣三個亞種也所剩無幾。其他鹿種也有類似情況。現在國家固然已將絕大部分鹿種列入保護動物名單，但在野外尚未受到嚴格的保護。有些稀有種，例如海南島的坡鹿、華南的梅花鹿、西雙版納的豚鹿等，仍然處在瀕危的邊緣，值得嚴重注意。
中國是世界上產鹿種類最多的國家。屬於鹿科的動物，全世界共有17屬，38種，其中有10屬、18種在中國曾經產或現在仍產。這就是說，中國產的鹿，占世界鹿屬的一半以上，占世界鹿種的將近一半。相形之下，前蘇聯的國土比中國大1倍多，但隻有5屬、6種；美國和加拿大麵積和中國大小相近，各隻有4屬、5種；印度的麵積固然沒有中國大，但印度素以鳥獸種類“最豐富”著稱，卻隻有鹿屬4個、鹿種8個，仍遠不及我國。更應指出，這四個國家，誰都沒有一個特有屬或特有種的鹿科動物，可是在中國產的鹿科動物中，至少有一個麋鹿屬是特有屬，有麋鹿、白唇鹿、毛額黃麂、小黃麂或再加上林麝等四五個種是特有種。另外還有黑麂（毛冠鹿）和河麂（獐子）2屬2種，除緬甸和朝鮮各產少數外，中國分布既廣，數量又多，所以基本上上可視為我國的特產動物。
四不象就是麋鹿。麋鹿是古書上的名稱，四不象則是民間的俗名。《封神演義》裏講到過四不象，說這是武王伐紂大軍主帥薑子牙的乘騎。小說把四不象描述成“麟頭豸（Zhi）尾體如龍”，這當然與真實形象相去十萬八千裏。但這書中所說並不是純粹出自想象。從化石資料可以知道，武王伐紂的時代，正是麋鹿最為繁盛的時代，長江南北出土的麋鹿化石，以商末周初為最豐富，之後逐漸稀少，周朝以後更急劇減少，到秦漢時代已變得極少了。有人認為，麋鹿作為一種野生動物，可能在漢朝時就已經滅亡了。但也有人考證說，直到明朝，甚至清初，在長江以北的蘇北地區，還有殘餘的麋鹿生存，隻是數目已微不足道了。
馴鹿：在這麼多“假四不象”當中，以馴鹿最容易引人誤會，因為不僅在大興安嶺產地群眾叫它四不象，而且許多種古書，例如《清文彙書》、《黑龍江外記》、《異域錄》、《曹廷裘日記》等，都將它傳得很廣很久，使得人們相信這就是真的四不象。記得1950年春北京動物園重新開園之際，報紙上和動物說明牌上都有“四不象”一名，人們興衝衝跑去一看，原來就是馴鹿。
馴鹿和麋鹿在外形上的區別較大，即使外行人也不難一眼看清。麋鹿是尾巴最長的鹿，馴鹿的尾卻極短。麋鹿的角好似沒有眉杈，各杈皆向後發展，馴鹿卻有非常複雜的向前生長的角杈，而且它是惟一雌雄皆長角的鹿種。在體形毛色上也有不少差別。二者惟一相同之處，就是蹄子扁平寬大，間距較寬，懸蹄發達。這是因為麋鹿原來生活在沼澤和濕地，而馴鹿則長期活動在冰天雪地，二者都需要這種類型的蹄子。
中國沒有真正野生的馴鹿。鄂溫克族人所豢養的馴鹿，估計現有1000多頭，不知當初是從哪兒得來的。它們與西伯利亞及北歐各少數民族養的馴鹿，習性上基本相同，都是屬於半飼養、半野生的狀態。日間大都任其跑到山野間自由覓食閑逛，晚上跑回村裏過夜。有需要時，就把它套上拖雪橇，馱東西，擠鹿奶，甚至宰殺剝皮、割肉、煉油。寒帶少數民族需要馴鹿，正好比青藏高原上的人需要犛牛一樣。
駝鹿：駝鹿的情況卻不同。它是真正的野生動物。它的分布區不象馴鹿那樣靠北，在我國可以分布到大小興安嶺的北緯四十七八度一帶。《動物學大辭典》給它起了個名字叫“麋”。這就更容易使之同“麋鹿”相混淆。在大興安嶺有人口叫它“四不象”，但是在小興安嶺就沒有人這樣叫了。看來還是叫它“駝鹿”最為相宜，因為它身體高大如駱駝，四條長腿也有一點像駱駝，肩部特別高聳，略似駝峰。
駝鹿是世界上所有鹿中個體最大，角也最大的鹿。頭很大，臉特別長，脖子非常短，鼻子肥大而下垂，喉下有肉柱，上有許多垂毛，軀體十分雄壯短粗，四條腿卻又細長得不成比例。雄鹿的角與別的各種鹿的角形狀都不同，不是枝杈形，而是扁平的鏟狀，中間寬闊似仙人掌，四周生出大量的尖杈，最多可達三四十個。每支角的長度可超過一米，最長的竟達1．8米，寬度能達40厘米。兩支角的重量就達三四十公斤。那支撐著如此巨大的角的身體，不用說也是大得可觀了。在阿拉斯加曾經發現過肩高超過2米，體長將近3米，體重達到650公斤的大駝鹿。在興安嶺獵獲的駝鹿，沒有超過500公斤重的，毛色也較淡，角出較小，不十分寬扁。
駝鹿生活在亞寒帶多湖沼的森林地區，不愛吃草，喜歡吃嫩枝葉和樹皮，春夏秋三季常下水浸泡，攝取水草和蓮花、蓮莖，冬季則在雪地上覓食各種苔蘚。很少集合成群。牡鹿平時更喜歡獨居，但在冬季缺食時，卻有過混人牛群裏覓食的情況。在內蒙古阿爾山的牛群中，就曾有兩隻駝鹿被人捉住，其中一隻雌的被送到北京動物園展覽。
駝鹿和馴鹿也有鹿茸，論尺寸和重量都比梅花鹿茸大得多，但據說質量次，藥用效能低。其原因還不清楚。駝鹿如此巨大，肉量自然很可觀，可是味道如何，似乎沒有多少人稱道。但據說古代著名美味“八珍”之一的“猩唇”，就是它那肥大下垂的鼻唇。
駝鹿在外國是一種最重要的狩獵獸。人們獵它，是為了要它的巨角做紀念品。在我國，鄂倫春等少數民族獵它，是為了吃肉取皮。現在，它屬於國家第二類保護動物。至於麋鹿和馴鹿，因為都沒有野生種，所以都不用列入國家保護動物的行列。
黑鹿：在湖南南部多水的山林裏，還有一種“假四不象”，就是黑鹿。越過湘粵邊境，到了廣東北部的山區，人們叫它水鹿。在四川產地，它的名字是黑鹿。到了雲南，人們又叫它馬鹿。聽說海南島上的人還叫它水牛鹿。總之，除了湖南人叫它四不象之外，所有各地都承認它是鹿。
這是一種熱帶、亞熱帶的鹿種，向南一直分布到馬來西亞、蘇門答臘，最北的產區是在我國四川西北部和青海南部一帶。台灣島上上有一個亞種。
黑鹿是一種大型鹿，身體粗壯，比馴鹿更為高大，和麋鹿差不多。我國產的黑鹿，雄的肩高可達1．25米到1．3米，體重可達200多公斤。雌鹿較小，重約130到140公斤。毛色一般黑褐，頸和尾的顏色更深。毛十分粗雜。尾巴雖比不上真正的四不象長，但比起其他各種鹿也算是長的。雄鹿有粗大的角，一般長達七八十厘米，粗達十七八厘米，最長紀錄是1．25米。這種鹿的茸角，雖不如梅花鹿和馬鹿的鹿茸價值高，但較優於駝鹿、馴鹿，過去為我國西南各省的主要土特產，每年收購數量相當大。現在它已被列入第二類保護動物名單。
其他珍稀鹿種
前麵曾提到過，在我國所產的18種鹿中，有四五種是中國的特有種。其中除了麋鹿舉世聞名之外，還有兩種也很著名，就是白唇鹿和毛額黃麂。另外有幾種，雖不是中國的特有種，但確屬珍貴稀有，比如海南島的坡鹿，西藏昌都地區的白鹿，西藏的壽鹿和新疆西部的天山馬鹿等。
白唇鹿：除70年代初，我國送給斯裏蘭卡一對（現存一隻）和80年代初送給尼泊爾一對外，其他任何國家都沒有見過這種中國特產的鹿。它的產地隻限於青藏高原，包括西藏和青海的大部地區，甘肅中部和東南部，四川西部和北部。它是高山區的動物，一般生活在海拔三四千米以上的山地，夏季甚至能上升到5000米，活動於高山灌叢或高山草甸區。身上有厚密的長毛，不畏風雪嚴寒，以山草和灌木嫩枝葉為食，是非常頑強耐苦的鹿種。
白唇鹿的主要特征，正如其名所示，就是有一個純白色的下唇，白色且延續到喉上部和吻的兩端，所以亦可稱為白吻鹿。在甘肅、青海等地，俗名叫做黃鹿或草鹿。白唇鹿夏毛棕黃色，與當地俗名叫做青鹿的馬鹿有顯著區別。這兩種鹿的鹿角也有明顯的差異。馬鹿角的眉杈與次杈相距很近，白唇鹿角則相距較遠，且次杈特別長，主枝略呈側扁。這些都不難辨別。
在白唇鹿和馬鹿的產區互相重疊的地方，例如四川西北部和甘肅祁連山北麓，都曾發現過白唇鹿和馬鹿自然雜交，並產生雜種後代的情況。
近年來，在青海、甘肅、四川，已有幾處養鹿場開始馴養白唇鹿，其中以青海玉樹藏族自治州治多縣養鹿場養的最多，達到數百頭。據統計，該場從1958年到1979年，共捕獲幼白唇鹿710隻，馴養成活363隻，成活率為51.13%。另外，集體和個人也有分散飼養的。據報道，現已能實行放牧飼養，這不僅可以減少飼料費，節約勞動力，而且也有助於改變它的野生習性，增加繁殖率。
在國家保護動物名單中，隻有3種鹿屬於第一類，即白唇鹿、梅花鹿和海南坡鹿。
梅花鹿：梅花鹿，總的說來還算不上是稀有珍奇動物，因為這種鹿不但在公園、動物園裏容易看到，而且在國內有很多養鹿場大批地飼養著。但是仍可以把它歸入珍稀動物的行列。
首先說“珍”。這種鹿的鹿茸是各種鹿茸中價格最高的，在藥材中被稱為“黃茸”。另外，鹿皮、鹿肉、鹿鞭、鹿尾、鹿筋，等等，也都有較高的價值。所以說它是一種珍貴動物。
其次是“稀”。家養的梅花鹿雖多，但野生的卻特別稀少，不僅河北亞種和山西亞種野生的早已絕滅多年，連從前分布最廣、數量最多的華南亞種和從前數量也很多的東北亞種，現在也都所剩無幾，前途岌岌可危。至於台灣亞種，野外究竟還有沒有，很成問題，恐怕隻有到動物園裏還能找到一些。所幸在60年代中期和70年代初，先後又在四川最北部的若爾蓋和甘肅南部靠近四川邊界的迭部，發現了一個梅花鹿新亞種，數量估計約有一二百頭。它們經常活動於混交林邊緣或林間草地，有時與牛群同在一片草地吃草，有時與蘇門羚、黑麂一起休息。至今世界上任何一處動物園還未展出過這個新亞種，因此也可以認為是世上最稀有的動物之一。對殘餘野生梅花鹿的保護工作，應作為重點看待。江西彭澤縣桃紅嶺是江西省惟一產梅花鹿的地方，估計這裏還殘留有100頭左右的華南亞種，現在這裏已被劃為梅花鹿自然保護區。
梅花鹿亞種雖多，在形態上差別不大，隻是在個體大小毛色深淺、斑點的多少和大小、背中線的長短和明顯程度等方麵，有不同程度的區別。台灣亞種最小，肩高隻有八九十厘米；東北亞種最大，肩高可超過110厘米，體重超過120公斤。
坡鹿：“坡鹿”是海南島上的俗名，分類學上的名稱叫艾氏鹿，也叫眉杈鹿。共有三四個亞種。在我國惟一的產地是海南島。這裏的鹿究竟是不是單獨的一個亞種，至今還有意見分歧。
坡鹿的大小和梅花鹿差不多，屬於中型鹿。肩高在105到110厘米之間，體重在60到100公斤之間，身上也有白斑，背部也有黑色中線。它的最主要特征是角形特殊，不同於梅花鹿乃至其他各種鹿。坡鹿的角有一個大而彎的眉杈，和後麵的彎曲主枝接連起來，形成一個大角度的弧形。主校下麵不分杈，看來好像沒有次杈、三杈，其實是分杈位置較高，長到主枝上端來了。由於眉杈特別發達，所以外國著作中大都叫它眉杈鹿。
解放前，坡鹿在海南島上的分布比較廣，似乎除了北部以外，島上至少有9或10個縣的山地上，有相當多的坡鹿生存。據估計，在解放初期還有300多隻。由於濫獵，到1979年，島上隻有東方縣的大田和白沙縣的幫溪二地，殘餘不過30多隻。經過最近幾年的大力宣傳和保護，情況有了明顯的好轉。1983年5月間的調查表明，東方縣的總數已增到80隻以上。生活在東方縣大田珍貴動物保護區內的坡鹿，隻經過一年多的人工保護，就已逐漸習慣跟人接近，有的走近村旁休息，有的對過往汽車、牛車也不逃避。
國際自然保護組織現在已將眉杈鹿，包括海南島的坡鹿在內的各個亞種都劃為第一級瀕危動物，希望給予最嚴格的保護。
鹿的食用價值
天上龍肉，地上鹿肉
自古以來，曆代帝王幾乎都在獵舍中養鹿、放鹿，而且經常閑暇外出獵鹿，以鹿補身以鹿養顏。民間曾經流傳這樣一段民謠皇帝獵鹿喝鹿血，皇後尋鹿吃鹿胎，可見，鹿胎對健康和養顏美容的作用源遠流長。特別是到了明清時代，皇後、皇太後和皇宮貴妃為了年輕美麗，視鹿胎為上等極品，他們除在獵舍養鹿取胎，還派人四處收集鹿胎，並由宮廷禦醫秘製成鹿胎膏供長期享用，果然，宮廷女子大多如花似玉，因此，鹿胎也被譽為千古美容聖品。
鹿胎的醫療保健和美容作用，在中華古今藥典中均有記載和報道：
《本草綱目》：鹿胎：調經養顏。解諸毒………
《中華醫學大詞典》：鹿胎，牝鹿之胎也。甘溫，無毒。補養元真、滋益少火……
《中藥詞海》：鹿胎：生精補髓、補血調經………
《中華醫藥》：鹿胎係血肉有情之品，最為滋補，益氣養血、祛瘀生新………
《全國中草藥彙編》：鹿胎，主治腎虛精虧、體弱無力、腰腿酸軟、氣血虛弱………
《中藥大詞典》：鹿胎，指胎中鹿，性溫、味鹹，無毒、入肝、心、腎三經………
現代科學技術證實：鹿胎中含有18種以上氨基酸；21種以上無機元素；各種維生素和少量激素，富含抗老化因子SOD和表皮細胞生長因子、多肽等元素。
據《本草綱目》記載：鹿乃仙獸，自能樂性，六十年必懷瓊在角下，斑痕為紫色，故說鹿戴玉而角斑，魚懷珠而鱗紫，獸類之中鹿不屬十二辰屬，八卦無主，所以對人大有益處（其餘的即使是雞、豬、牛、羊等是為十二生肖之中並不足用）。
營養價值超高的鹿肉宴席
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富、味道鮮美而著稱，同時還具有提高代謝強度和抵抗力的功能，因而一直受到人們的青睞。
1鹿肉的營養價值
鹿肉營養價值比牛、羊、豬肉都高，屬適口性強的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素Ｂ12及必需氨基酸含量均高於牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低於牛肉，鹿肉中膽固醇含量比牛肉低30.88%鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優質結構正是目前健康飲食所倡導的。鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，油脂優良，風味良好，是柔嫩易消化的滋養品。
鹿肉及鹿製品的主要功能
我國傳統中醫學認為，鹿製品具有:“主陽萎、補虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈，大補虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等功效。現代醫學臨床研究表明，鹿製品還具有治心悸、失眠、健忘、風濕和類風濕等功效。
鹿肉首見於《名醫別錄》，華佗說:“中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載:“鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五髒，養血生容。”李時珍說:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損”鹿肉可藥食兩用，既可與中草藥配伍，也可做藥膳，還可用醃、鹵、水煮、清蒸、滑炒、幹煸等方法製作多種菜肴。鹿肉的主要功能為補脾胃、益氣血，助腎陽、填精髓、暖腰脊，補五髒，調血脈。它主要用於虛勞羸瘦，產後無乳等症，是中藥中的滋補佳品。鹿肉不同部位分別有著不同的功能，如鹿頭肉的主要功能為補益精氣，用於治療消渴、虛勞、夜夢等症。鹿蹄肉具有治腳膝骨疼痛，不能踐地的作用。酸含量。目前肌苷酸被認為是衡量肉質鮮味相當重要的指標。
鹿肉是高極野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被消化吸收。
功效：鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故吃鹿肉是很好的補益食品，也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對的血液循環係統、神經係統有良好的調節作用。
溫馨提示：因鹿肉有溫補、活血的作用，有外傷或有感染發熱以及陽盛上火不宜食用。
2．大熊貓
大熊貓
學名：Ailuiopodidaemelanoleuca
別名：花熊華熊竹熊花頭熊銀狗大浣熊峨曲杜洞尕執夷貊猛豹猛氏獸貘食鐵獸貓熊
英文名：GiantPanda
分類地位
食肉目Carnivora、熊科Ursidae、大熊貓亞科Ailurinae
瀕危信息
IUCN：瀕危
國家重點保護等級：一級
中國瀕危動物紅皮書等級：瀕危
外形特征
大熊貓體型肥碩似熊，但頭圓尾短，頭部和身體毛色黑白相間分明。
分布範圍
隻限於我國長江上遊向青藏高原過渡的高山深穀地帶，包括秦嶺，岷山、邛崍山、大小相嶺和大小涼山等山係。秦嶺山係分布於南麓，主要分布的縣是佛坪，一般分布的縣是洋縣，僅有少量分布的縣有太白、寧陝、周至等。岷山係除甘肅文縣為一般分布外，其餘都分布於四川。在四川主要分布的縣有平武、青川和北川等三縣，一般分布的有南坪、鬆潘、茂汶等縣，少量分布的縣有安縣、綿竹、彭縣、什邡和都江堰市。邛崍山係主要分布的縣有寶興、汶川和天全等，一般分布的縣有大邑和蘆山，僅少量分布的縣有邛崍、崇慶、康定、瀘定等。大小相嶺除洪雅和冕寧為一般分布縣外，僅有少量分布的縣有滎經、石棉、漢源、九龍等。大小涼山除馬邊、美姑和越西有一定數量外，僅有少量分布的縣有甘洛、峨邊和雷波等（潘文石，1988；馬國瑤，1988；胡錦矗，1985）。生境與習性大熊貓棲長江上遊各山係的高山深穀，為東南季風的迎風麵，氣候溫涼潮濕，其濕度常在80%以上，故它們是一種喜濕性動物。它們活動的區域多在坳溝、山腹窪地、河穀階地等，一般在20°以下的緩坡地形。這些地方土質肥厚，森林茂盛，箭竹生長良好，構成為一個氣溫相對較為穩定，隱蔽條件良好，食物資源和水源都很豐富的優良食物基地。
生活習性
除發情期外，常過著獨棲生活，晝夜兼行。巢域麵積為3.9-6.4km2不定，個體之間巢域有重疊現象，雄體的巢域略大於雌體。雌體大多數時間僅活動於30-40公頃的核域內，雌體間的核域不重疊（胡錦矗等，1985）。食物主要是高山、亞高山約50種竹類，偶食其他植物，甚至動物屍體。日食量很大，每天還到泉水或溪流飲水。性成熟期是6.5-7.5歲，多於4月發情。一般於當年9月初在古樹洞巢內產仔，每胎多產1仔，偶爾也產2仔。幼仔隨母體一歲半後才離開母體。野外雌雄性比約為1:1（梁齊慧，1993；魏輔文，1994）。
至危因素
1、森林采伐。大熊貓棲息地每年的采伐麵積達到至少1萬公頃。其棲息地每年以大約2.5km2的速度在消失（Kleimanetal，1991）。近30多年來，陝、甘、川三省大熊貓分布區內人口倍增，已達43萬餘人，大型森工企業自1950-1985年共達27個（不含縣屬伐木場），采伐的森林核實麵積為42萬多公頃，年均伐木麵積為2萬多公頃，致使棲息地由70年代初31，450km2，經過15年後，已銳減至13，921.52km2，減少麵積達17528.48km2，占原棲息地的56%，並造成6個伐區內熊貓消失，10個伐區內僅殘存極少數熊貓，種群數量急劇下降（胡錦矗，1993）；
2、捕捉過多。如在解放前汶川縣草坡，英、美等西方國家，在那時收購捕捉活體達20多隻(獵殺者在外)，致使那裏的大熊貓種群，迄今已逾50餘年，數量仍然很少，尚未恢複。又如寶興縣從1963年迄今，僅在一個縣內，捕捉的大熊貓就達113隻以上。從50年代中期開始，從野外捕捉的熊貓已超過240隻到國內外展出，其中又集中在寶興110餘隻，平武60餘隻，致使這兩個縣種群結構被破壞，數量大幅度下降（胡錦矗，1993）。根據大熊貓生命表分析，它們一個世代約需12年，種群增長很慢，如大量捕捉，即使在保護得好的情況下，也需幾十年才能恢複；
3、近些年來，盜獵走私大熊貓皮張標本尚時有發生；
4、大熊貓種群分布在25個以上島狀隔離的生境中。這些隔離的生境區大小為205km2（30-2384km範圍），其中大多數（67%）的麵積少於350km2（Kleimanetal.，1991）。這種種群的孤立和分割則是長期威脅其種群的重要因素，小群體的近交衰退現象將降低繁殖力、幼體成活率以及對疾病的抵抗能力。最終"島狀"成員將消失。據潘文石等（1988）對秦嶺熊貓種群的遺傳分析，那裏有200餘隻大熊貓，可構成一個約90隻的繁殖群體，其世代雜合率遞減率為0.54%，經過12代後即140年後，每個成員都將有1/8的基因相同，相當於表（堂）兄妹的親緣關係；
5、由於人類活動範圍擴大，大熊貓被迫退縮於山頂，竹種十分單純，一遇竹子開花，將無回旋餘地，僅1975年岷山地區箭竹開花，死亡達138隻以上；80年代邛崍山冷箭竹大麵積開花，災後發現大熊貓屍體108具，搶救無效死亡33隻，共計141隻（胡錦矗，1993）；
6、在大熊貓棲息地存在未經政府允許的礦產開發、汙染以及礦工的伐樹和捕獵也是威脅之一（Kleimanetal.，1991）。
自然曆史
大熊貓是一種有著獨特黑白相間毛色的活潑動物。它的拉丁名：Ailuropodamelanoleuca，指的就是它黑白相間的外表。大熊貓的種屬是一個爭論了一個世紀的問題：它究竟是屬於熊科，或象小熊貓一樣接近浣熊科，還是自成一種？最近的DNA分析表明，大熊貓屬於熊科，代表了熊科的早期分支。成年熊貓長約120－190厘米，體重85到125公斤。獨特的特征包括：大而平的臼齒，它的一根腕骨已經發育成了"偽拇指"這都是為了適應以竹子為食的生活。與其他六種熊類不同，大熊貓和太陽熊都沒有冬眠行為。
食物特性
大熊貓的食譜非常特殊，幾乎包括了在高山地區可以找到的各種竹子，大熊貓也偶爾食肉（通常是動物的屍體）。大熊貓獨特的食物特性使它被當地人稱作"竹熊"。竹子缺乏營養，隻能提供生存所需的基本營養，大熊貓逐步進化出了適應這一食譜的特性。在野外，除了睡眠或短距離活動，大熊貓每天取食的時間長達14個小時。一隻大熊貓每天進食12-38公斤食物，接近其體重的40%。大熊貓喜歡吃竹子最有營養，含纖維素最少的部分，即嫩莖，嫩芽，和竹筍。大熊貓棲息地通常有至少兩種竹子。當一種竹子開花死亡時（竹子每30－120年會周期性地開花死亡），大熊貓可以轉而取食其他的竹子。但是，棲息地破碎化的持續狀態增加了棲息地內隻有一種竹子的可能，當這種竹子死亡時，這一地區的大熊貓便麵臨饑餓的威脅。
圈養及社會行為
“繁殖困難”被作為新聞標題來描述大熊貓的繁殖狀況。但是，野外的研究表明雖然大熊貓在圈養狀態下壽命更長，但野外的繁殖成功率更高。在野外，成年熊貓不論雄雌都參與繁殖。雌性可以和幾隻爭偶的雄性交配，同時一隻雄性會尋找處於發情期的不同的雌性。交配的季節在春季三至五月份，通常不超過2－4天。懷孕期大約為5個月。野外偶爾會有孿生的情況出現，但是雌性熊貓一般隻喂養一隻幼崽。圈養種群中，孿生的情況較多。分娩之前，雌性個體尋找空樹的根部和洞穴生產。它在這種庇護所裏和附近要呆上三個月，用它寬大的手掌小心地照料幼崽。大熊貓的幼崽出生時非常小，通常隻有100-200克，大概隻有母熊重量的1/900。在大熊貓幼仔出生幾天到一個月之後，母熊貓會把幼仔獨自留在洞中或樹洞裏外出覓食。母獸有時會離開2天或者更長時間。這並不意味它t丟棄幼仔，而是養育幼仔過程中很自然的一部分。幼仔在12個月左右開始吃竹子，但是在此之前，它們完全依賴於母親。野外的幼仔死亡率比圈養要低，約40%左右（潘文石等，正在編印）。
在秦嶺地區的長期研究表明大熊貓的繁殖率大概是0.654幼仔/雌性/每年（潘文石等，正在編印)，與北美棕熊的一些自然種群類似（Stringham1990）。
大熊貓是獨居動物，每個成體的巢域明確，雄性個體的巢域通常很大，接近30平方公裏，一般和多個雌性個體的巢域重疊。當雄性大熊貓在同一巢域相遇時，如發情期在雌性熊貓周圍，它們之間有明顯的等級，為爭偶會導致爭鬥。占優勢的雄性個體有和雌性交配的優先權，但其他雄性也還有機會。雌性個體在3－4歲時性成熟，雄性個體5歲左右。年輕的雄性個體在等級中位置較低，到7－8歲時才有機會交配。雌性個體從4歲到20歲，通常每2-3年產仔一次。
雖然大熊貓惟一的家庭結構隻存在母獸和不到一歲半的幼仔之間，大熊貓之間也會通過聲音和氣味經常交流，即使不是在發情期。大熊貓幼仔在一歲左右斷奶，並一直和母親在一起到一歲半左右，直至母親再次懷孕。如果母獸未懷孕，幼仔會和母親一起生活到兩歲半，這時母親將它趕走。獨立之後，大多數的幼仔在母親的附近居住，另一些，尤其是雌性，會遠離出生地生活。大熊貓的行為仍需進一步的研究。
圈養大熊貓可以存活30年或更長，但野生大熊貓的壽命通常隻在20年左右。
曆史
化石顯示，大熊貓祖先出現在2－3百萬年前的洪積紀早期。大熊貓的棲息地曾覆蓋了中國東部和南部的大部分地區，北達北京，南至緬甸南部和越南北部（夏勒，1993）。化石通常在海拔500－700米的溫帶或亞熱帶森林發現。大熊貓棲息地的巨大變化近代才發生。近幾百年中國人口激增和占用土地，很多棲息地消失了。以前，大熊貓曾經生活的在低山河穀，現在已經成了居民點。大熊貓隻能生活在竹子可以生長的海拔1200－3400米之間。
目前分布
野外到底有多少隻大熊貓？這是一個很難回答的問題。居住在高山區陡坡的密竹林中，大熊貓的統計成為一項很艱苦的工作。在七十年代和八十年代曾經有過兩次調查，估計野外有約1000隻大熊貓，這個數字可能偏低。
大熊貓分布區域內共有37個縣，若按主產、一般和少量等三級劃分，主產縣每縣約有100隻左右，共有7個縣；一般產縣每縣約50隻以上，共11個縣；少產縣每縣常在50隻以下，計有19個縣。據此推算，大熊貓野生數量總計約有一千餘隻，圈養的數量約為100隻（AAZPACommunique，1993）。大熊貓的淨生殖率為1.0672，種群增長緩慢（四川省珍貴動物資源調查隊，1977；畢鳳洲等，1989）。
根據國家林業局2006年的調查，目前全國有野生大熊貓1596隻，圈養數量161隻。
大熊貓是熊科家族中最為珍稀，也是受到最大生存威脅的哺乳動物之一。大熊貓生活在中國西南青藏高原東部邊緣的溫帶森林中，竹子是這裏主要的林下植物。大熊貓的棲息地集中在六個獨立的山係：陝西的秦嶺山脈，甘肅和四川的岷山山脈，四川的邛崍，大小相嶺和涼山山脈。八十年代調查統計的棲息地的麵積約為13000平方公裏（ReidandGong1999）。
根據國家林業局2005年調查報告，現在已經確認將大熊貓秦嶺種群認定為大熊貓新亞種。秦嶺大熊貓和四川大熊貓在地域上已經分隔5萬年之久，外形上秦嶺大熊貓頭部較圓。目前秦嶺大熊貓的數量有273隻。在秦嶺山區，在黑白色大熊貓中發現過棕色大熊貓。
大熊貓的分類地位一直有較大爭議，大熊貓的祖先是擬熊類演變而來的始熊貓。現在國際上普遍接受將它列為熊科、大熊貓亞科的分類方法，目前也逐步得到國內的認可。國內傳統分類將大熊貓單列為大熊貓科。
大熊貓經過漫長的曆史發展而能夠生存到今天，反映了它具有頑強的生命力。但是，由於受曆史發展因素的不利影響，使它目前已處於一種瀕危狀態。在各種不利因素中，其內在原因是由於食性、繁殖能力和育幼行為的高度特化。外在原因則是棲息環境受到破壞，形成互不聯係的孤島狀分布，導致種群分割，近親繁殖，物種退化。再加上主食竹子的周期性開花死亡，人為的捕捉獵殺，天敵危害，疾病困擾。這就構成了對大熊貓生存的嚴重威脅，使其麵臨瀕危的境地。
大熊貓是生活在高山深穀中十分隱蔽的動物，所以野外的確切數量較難統計。一般認為有1000-1200隻左右，再加上人工繁育和豢養的近100隻.
確實在減少。據群眾反映：有的地方過去有，現在少了；有的地方過去有，現在沒了。野外所見大熊貓一般是成體多，幼體少，種群正在衰弱。但目前，大熊貓種群數量下降的趨勢已基本得到控製，有的保護區的種群數量還略有增長。
通過立法對大熊貓進行保護並作了大量的大熊貓保護宣傳教育工作。建立大熊貓“自然保護區”進行保護，中國政府自1963年以來，在秦嶺、岷山、大相嶺、小相嶺等6大山係，先後建立了14個大熊貓“自然保護區”總麵積達6000平方公裏，對大熊貓密集的地區和棲息地實施有效的保護。在大熊貓保育、科研方麵積累了相當的數據，為今後的工作打下了良好的基礎。
加強動物保護立法和執法力度。進一步擴大，建立保護區麵積並首先在各保護區之間建立大熊貓走廊。進一步加強大熊貓保育工作，更要加強各部門、機構間的協調。
長期以來，人們對於大熊貓在其自然棲息地裏的繁殖行為所知無幾，有關它們的生殖生理過程也知之甚少，一直籠統地認為當代大熊貓的繁殖狀況不景氣。可是，最新研究證實，大熊貓具有正常的生殖能力，種群未表現出減少的跡象，而種群處於增長或穩定的可能性要大於種群處於減少的可能性。從大熊貓的生殖遺傳潛力來說，它是一個有希望繼續繁衍下去的種群。
從大熊貓的食物來看，可供其食用的竹子是足夠的。８０年代，人們曾擔心竹子開花枯死會導致大熊貓餓死，最近的野外研究表明當時是杞人憂天。因為大熊貓的分布區中通常都生長著幾種竹子，當一種竹子開花時，大熊貓很容易找到替代的食物，僅有一種竹子開花並不會對大熊貓的生存構成威脅。即使大熊貓分布區中隻生長著一種竹子，在其大麵積開花枯死之後，大熊貓仍然可以取食到大量殘存的竹子以滿足對食物的需求。如秦嶺大熊貓，其每年對竹林的消耗量實際上都不超過一種竹林當年生長量的２%。因此，竹子開花、枯死都不會威脅大熊貓的生存。
當然，大熊貓要繼續生存下去，還必須有人類的真誠愛護和精心管理。目前，全國已建立了１２個專門保護大熊貓的自然保護區，加之停止對長江中上遊地區天然林的采伐，絕大部分的大熊貓棲息地都得到了保護，這是當代大熊貓有可能繼續生存下去的福音。隻要保護好大熊貓的生活環境，我們珍奇的“國寶”就一定能夠一直繁衍生存下去，疾病：