【學習目標】
掌握質量概念。
掌握食品質量概念。
掌握食品安全概念。
掌握食品質量安全管理技能在未來就業中的價值。
【技能目標】
能夠在實際工作中運用食品質量安全和認證進行品控、質量管理和食品安全工作。
【知識點】
質量、食品質量、食品安全。
案例導入，重慶市某職業學院食品專業畢業生小馬畢業後被分配到一家新成立的啤酒公司，崗位為品控部專員，崗位職責：一是保證啤酒色澤等質量指標；二是啤酒不能出現食品安全事件；三是企業啤酒的食品生產許可證（QS）申辦；四是企業ISO22000食品安全管理體係、ISO9001質量管理體係認證的申辦。
思考：若小馬的崗位有可能是你初入職場的遭遇，請問你必須要學習哪些知識？
1.1食品安全
1.1.1食品
食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品［摘自《中華人民共和國食品安全法》（中華人民共和國主席令第九號）第九十九條］。
1.1.2食品安全
食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害［摘自《中華人民共和國食品安全法》（中華人民共和國主席令第九號）第九十九條］。
1.2食品質量
1.2.1質量
質量是一組固有特性滿足要求的程度（摘自GB/T19000—2008中有關質量術語3.1.1）。
1.2.2特性
定義：可區分的特征（摘自GB/T19000—2008中有關質量術語3.5.1）。特性分為固有特性和賦予特性，如啤酒的酒精度就是固有特性，啤酒的價格就是賦予特性。
1.2.3要求
定義：明示的、通常隱含的或必須履行的要求和期望（摘自GB/T19000—2008中有關質量術語3.1.2）。
顧客對產品的要求隨著顧客年齡等不同而不同，必須鎖定目標顧客。同時一個顧客不同時間對同一產品的要求也不同。
1.3食品安全與質量管理的意義
食品安全與質量管理是企業的第一要務。隻有企業食品質量安全不出問題，企業才有可能生存盈利，否則企業隻有一條關門之路。
本項目介紹了質量、食品質量、食品安全基本概念，介紹了食品安全與質量管理在食品企業中的價值。
1.一個食品企業如何才能保證食品安全？
2.食品質量和食品安全有何異同？