《中國飲食文化概論》是中國輕工業出版社組織國內部分專家學者編寫的高職高專“十二五”規劃係列教材之一。長期以來，中國輕工業出版社秉承優良的傳統理念，在積極推進我國高等職業教育的改革中不遺餘力，盡自己之所能鼎力支持我國高等職業教育的改革事業。在迎來我國“十二五”的第一年，中國輕工業出版社在國家有關職業教育部門的指導下，組織國內眾多高等職業學校的頂尖烹飪專業教師，在全麵總結“十一五”高職高專“烹飪工藝與營養專業”教材改革經驗的基礎上，擇優汰劣，取長補短，大膽取舍，重新編寫出版高職高專烹飪專業“十二五”規劃係列教材，為我國高等職業教育的烹飪工藝與營養專業教學改革發揮引領作用，同時為“十二五”高等職業教育烹飪專業教學提供一套全新的、具有時代精神的、符合我國職業教育特色的專業教材。
由於本套教材是我國高等職業教育“十二五”規劃係列教材之一，在編寫過程中，我們按照《教育部關於推進高等職業教育改革發展的若幹意見（國家高等職業教育發展規劃（2011—2015年））（征求意見稿）》中的精神，對編寫內容進行了認真的探討和論證，在突出高等職業教育特征的基礎上，盡可能地吸收烹飪科學教學體係、營養學科與我國餐飲業發展的最新研究成果和發展動態信息。但畢竟由於編寫者理解能力與知識結構所限，加之我國飲食文化內涵豐富深厚，不同地域、不同民族飲食有所差異，難以較全麵的反映中國飲食文化的全貌，書中肯定存在這樣或那樣的問題，而書中的許多內容還有待於進一步的提煉與完善。
在本教材的編寫過程中更得到了各參編學校領導、教師、專家們的大力支持，更有中國輕工業出版社領導與編輯人員的積極工作以及給予編寫人員的大力支持與鼓勵，在此一並表示衷心的感謝。
《中國飲食文化概論》一書由山東旅遊職業學院趙建民、金洪霞主持編寫，山東省城市服務職業技術學院曹成章等眾多資深烹飪老師參與編寫。由於編寫時間倉促，加之編寫人員的水平與能力所限，書中錯誤、缺點在所難免，敬請廣大教師、學生、專家、學者及廣大讀者提出寶貴意見，以便今後進一步修訂完善。
趙建民
2011年5月謹識