中國史專家、日本的加藤繁博士上世紀30年代寫論文《宋代都市的發展》，其中就專門辟出一節講“酒樓”。根據他的考證，宋代城市的酒樓，“都是朝著大街，建築著堂堂的重疊的高樓”，“這些情形都是宋代才開始出現的。”
現在，跟著古人的圖畫和記載，我們到樊樓去感受一下一千多年前的夜生活。
停車！停車！趕緊停車！有沒看到樊樓的門前豎立著朱黑木條互穿而成的杈子，這在魏晉以後要官至三品以上的府第才有資格用，今天麼，你隻有在軍事重地武警營房門前才可以看到這樣的擋馬。不過，那時候它豎著可不是為了擋客，而是提醒你下馬下轎，還有專人伺候，類似於今天代客泊車的服務台。
酒樓的門首紮縛著彩樓歡門，讓你還沒有進入酒樓就感受到一種華貴的氣魄。酒樓每一層的頂部都結紮出山形的花架，裝點著花形、鳥形的飾物，就像今天夜店的霓虹閃爍。門前站著兩個迎賓的夥計，他們“頭戴方頂樣頭巾，身穿紫衫，腳下絲鞋淨襪”，對人彬彬有禮，口裏喊著“晚上好！歡迎光臨”——恍惚之中，絕對今天的“少爺”、“公主”！其實，宋朝的酒樓說是酒樓卻不是單純喝酒那麼簡單，基本上它就類似於今天的夜總會CLUB。
來，來，我們往前走。進了酒樓是一個直的主廊，南北天井兩廊各列小室，也就是我們今天所謂的小包廂，當時稱為“酒閣子”。《水滸傳》裏寫宋江、柴江化裝進京扮作閑官上了樊樓，“尋個閣子坐下”，就是這種小包廂。宋朝的酒樓，達官貴人、平民百姓都可隨意出入，但進酒樓也有個規矩，不可輕易登樓上閣。你如果不準備破費太多，不如在樓下散坐，包廂是要收包廂費的，這一點先跟大家說明白。
不管包廂散座，隻要你一入座，凡是下酒的羹湯，都是隨意享用，全場免費，就像今天的韓國料理，泡菜是免費供應的。即使來十位客人，每人要一味羹湯也不妨，過賣、鐺頭——明檔、菜單應有盡有，上百種菜肴，傳唱如流，酒未到先設數碟“看菜”——冷菜先上！待舉杯又換細菜、熱菜，極意奉承，不會少有違誤，服務質量絕對令人滿意。
酒樓的器皿餐具也極盡奢華。宋話本《俞仲舉題詩遇上皇》中主人公俞良到豐樂樓假說在此等人，“酒保見說，便將酒缸、酒提、匙、筋、碟，放在麵前，盡是銀器。”如果是二人對酌，一般用一副注碗，兩副盤盞，果菜碟子各五片，水菜碗三五隻，而一桌銀酒器下來總得要個百餘兩紋銀。怪不得書上記載說官辦的酒樓裏供飲客用的金銀酒器就價值千餘兩。看來，奢糜之風果然由來已久！——隨便說一句：想要見識宋朝酒樓裏銀質酒具的朋友，可以到四川博物館去看看。
寫《東京夢華錄》的孟元老特意對這種貴重的銀酒器皿作了記述，根據他的記載，那時候你如果是空手來沽酒，酒樓還允許你將銀酒具帶回去，貧下市民、妓館來店呼酒，酒樓也照樣用銀器供送，第二天去取回，也不見丟失。偶而有酒樓丟失了銀器，文人就當新鮮事情記錄下來，發到朋友圈去。看來，那個時候的道德水準和市民素質還真得點讚！
酒樓是個好地方，大家都想去。
宋仁宗的大臣魯宗道就經常換上便服，不帶侍從，偷偷跑到酒樓去飲酒。
有一天，宋仁宗急著要召見魯宗道，偏偏魯先生卻在喝夜老酒。太監宮使好不容易找到他老人家，好心跟他說：“皇上如果怪您來得遲了，應該找什麼理由來回答？請你事先想好了告訴我，我們統一一下口徑。”魯宗道為人耿直剛簡，有“魚頭”之稱。這隻有機魚頭果然不開竅，說你隻管照實稟告皇上好了。回到宮中，宋仁宗果然查問宮使遲遲不回的原因，宮使也隻好一五一十地老實坦白了。宋仁宗就板起麵孔責問魯宗道：“你為什麼私自到酒店中去喝酒啊？”——雖然那時候沒有“八項規定”，但總也有相關規定吧！
你道魚頭怎麼回答？
他居然振振有詞：酒肆百物具備，賓至如歸！
想想宋仁宗，自己在天理人欲之間掙紮徘徊，還不如一個大臣來得自由！真是人比人比死人，皇帝也不是一份好職業。
醉翁之意不在酒——在乎山水的當然也隻是歐陽修這樣的少數幾個——像魯宗道他們恐怕還是喜歡酒樓的歡場氛圍，剛才已經跟大家說了，宋朝的酒樓其實也就是我們今天的夜總會。
在宋朝的酒樓裏都有吹拉彈唱的伎樂在旁邊伴奏助興。這些吹簫、彈阮、歌唱、雜耍的人叫做“趕趁”。經常有市民在生活無著的情況下，就選擇去酒樓“趕趁”這條路。《水滸傳》裏魯提轄拳打鎮關西也就是因為在酒樓喝酒的時候遇上了“趕趁”的金老漢、金翠蓮父女。精明的酒樓經營者對唱好唱壞、耍優耍劣不太挑剔，那是客人的口味問題，隻要會唱個曲兒能逗個樂的，就予接納，讓他們在酒樓謀生。獨樂樂，不如眾樂樂。一個人發財，也要讓大家發財。宋朝的酒樓生意興隆，跟經營者正確的經營理念是分不開的。酒樓之所以歌管歡笑之聲，每夕達旦，就是因為酒樓的經營者調動了娛樂的手段，終朝唱樂喧天，每日笙弦聒耳，弄得好皇帝趙禎同誌在皇宮裏都坐立不安了。
當然了，“趕趁”的吹拉彈唱畢竟都屬於素菜，開酒樓，有素就得有葷，沒有葷腥也掉不起胃口。再說了，飽暖思淫欲，古人也不是個個都是聖人。為了籠絡住客人，酒樓還得雇傭妓女作招待。一到晚上就集中了數百名濃裝豔抹的妓女，聚坐在約百餘步長的主廊上，環肥燕瘦，鶯歌燕舞，等待著酒客的召喚。
不過，酒樓畢竟不是青樓，這些大酒樓的妓女未必全是從事皮肉行當的，她們的作用主要是陪酒，使酒樓的氣氛更加活躍，職業特點類似於吧女或者說三陪。想一想，酒客們在這樣的環境當中瀟灑悠閑，舉杯推盞邀當壚美人共話，醉了，醺醺在花團錦簇中品嚐秀色。如果還有進一步的想法，互留微信、QQ和手機——下回再說。當然了，也有陪酒又賣歡、兼營妓院皮肉行當的酒店，這些酒店門首都有紅梔子燈作為標記，不曉得是不是現代“紅燈區”一詞的出處來曆。大家等會兒分散行動的時候，要注意區別，千萬別誤打誤撞，叫人家笑話你素質介低。
話說這白礬樓聲名遠揚很有些國際影響，就像好萊塢、拉斯維加斯一樣成了大宋朝的文藝地標，大金國的臣民看得眼紅，強烈要求引進先進文化，金國皇帝也隻好順應民意，吸引外資在燕山腳下也蓋了一座秦樓，統統依樣畫葫蘆，“樓上有六十閣兒，下麵散鋪七八十副桌凳”（宋話本《楊思溫燕山逢故人》），連酒保都是雇傭流落北方、有白礬樓工作經驗的離職員工。其實，替金國皇帝想想，也不用這麼麻煩，再過幾年，連開封汴梁都是你們的了，小小一座樊樓連鍋端了拆回去不就得了。但是金國皇帝手下的虎狼之師手腳有些野蠻，毛手毛腳地活生生把這麼一座樓給拆沒了。南宋的皇帝逃到臨安杭州，想想有些可惜，就在西子湖畔又蓋了一座豐樂樓，據說“高切雲漢，上可延風月，下可隔囂埃”，人們簡直就把它當作南宋中興的一個標誌了。當然，這些都是後話，導遊我在這裏交待一些前因後果也便於大家參觀。
怎麼？有幾位年紀大的團友有些受不了這重金屬的高分貝“倍斯”？想要找個相對清淨的地方？茶館，磕磕瓜子，擺龍門陣？這幾位成都的朋友念念不忘他們的龍門陣。好，好，我們下一站就去茶館看看。
大宋朝人民喜歡上酒樓宵夜，也同樣熱愛泡茶館消閑。宋朝的酒樓像夜總會，宋朝的茶館當然也不是清茶一杯。杭州、成都的團友說了，在他們那裏的茶館，有各色自助小吃，隨意取食——放心！那都是從宋朝茶館裏學來的。宋朝的茶館裏別說自助小吃，就是酒菜麵飯，隻要你開口，自有茶館的小廝去替你買來。大宋朝的服務原則是：客官至上——你們現在叫什麼？顧客就是上帝，意思差不多。所以，隻要你有銅錢銀子，你就能買到所有的服務！
要說我們大宋朝茶館的花樣，比起你們現在的茶館那可是多了去：有中間建有浴池的，一邊喝茶一邊還可以泡澡，水包皮、皮包水“雙結合”都在一起了，據說後來有日本的導遊專門來學了去，現在日本還有這樣的茶館；也有兼做雜貨生意的，茶館裏可以買賣衣物、圖書、花環、領抹，簡直就是一個百貨超市；還有——，還有暗藏臥室的“花茶坊”，那裏麵幹什麼？隻要你夠“花”當然就想像得到了。大宋朝的京城裏沒有朝陽區，也沒有朝陽區群眾，不怕人檢舉。《夢粱錄》居然還搞了個統計，說這樣的花茶坊在杭州就有5家：市西坊南潘節幹茶坊、俞七郎茶坊、保佑坊北朱朱骷髏茶坊、太平坊郭四郎茶坊和張七相幹茶坊。作者總結說：“此五處多有炒鬧，非君子駐足之地也。”——作者自然是君子嘍，可是，不去“駐足”哪裏知道“炒鬧”？不過，兒童不宜，倒是真的！導遊我在這裏特地留了一個心眼，告訴你們杭州臨安府的五家“花茶坊”，不告訴你們東京汴梁府的花茶坊，省得影響你們家庭和睦。