鴛鴦餃子
【用料規格】
富強粉500克，豬肋條600克，火腿末50克，蝦仁末50克，溫水225克。
【工藝流程】
絞碎、調味→調製溫水麵團→揪劑→製餃皮→包餡→捏成鴛鴦形狀→擺放花色原料→蒸製成熟
【製作方法】
①餡心的製作方法同“蜻蜓餃子”。
②包捏和成熟方法：將麵粉用溫水調成麵團，揉透後稍餳，摘成麵坯40隻。用擀麵杖擀成直徑10厘米的圓形皮坯，包入餡心15克，將皮坯對折，使其成兩個半圓形。把上端捏合後，再將頭部捏扁，使其和邊緣成直角。用兩手的拇指和食指，把另外兩端和中端捏合，使生坯形成大小相同的兩個扁圓形的洞。在洞內分別放上少許火腿末和蝦仁末。
③上籠後，用旺火沸水蒸約5分鍾即可出籠。
【製作要點】
調製溫水麵團要稍硬，使製品成熟時不變形。
【成品特點】
形似鴛鴦，色彩鮮豔，外形美觀，餡心鮮美。
菊花酥餅
【用料規格】
富強粉250克，熟豬油1000克，硬棗泥餡、蛋液適量。
【工藝流程】
調製水油麵和幹油酥→包酥→切成6厘米見方的酥皮→包捏收口朝下→用刀在四周均勻切開→翻轉90°刀口朝上→溫油炸製
【製作方法】
①調製水油麵和幹油酥，擀成油酥麵團。
②切成6厘米見方的酥皮10張。
③將酥皮四周塗上蛋液，中心放上餡心15克，收口捏緊朝下，按扁成圓餅狀。
④用快刀在圓餅四周切成10多個口子，間距要均勻，用手將切開的麵條逐個翻轉90°，切口向上，露出酥層和餡心，即成菊花酥餅生坯。
【製作要點】
①幹油酥與水油麵的配比要適當。
②圓餅四周切口子的刀要快。
【成品特點】
酥鬆香甜，酥層清晰，造型美觀雅致，形似菊花。
酥盒
【用料規格】
富強粉500克，熟豬油1000克，細沙餡300克，雞蛋1隻。
【工藝流程】
擦幹油酥→揉水油麵→起酥→切成油酥坯皮→包餡→合上另一片坯皮→捏成圓盒狀→溫油炸製
【製作方法】
①熬製豆沙餡心。
②調製水油麵和幹油酥，製成小包酥。擀成長方形薄片，然後由兩邊向中間疊為3層，疊成小長方形。再將小長方形擀成大長方形，順長邊由外向裏卷起卷緊，卷成圓柱形。
③用快刀將圓柱形麵團橫切成4節，橫截麵朝上，按扁，輕輕擀成圓皮，在圓皮內側四周塗上蛋液，將餡心放在皮子的中間，還要把它按扁。再用另一張皮子蓋上，四邊要吻合。然後捏緊兩層邊皮的收口處，用食指推捏出繩狀花邊，接頭處用蛋液粘牢。
④四成油溫炸5～7分鍾，炸至膨大時將油溫控製在八成熱，待成品浮起，即熟。
【製作要點】
①起酥必須小包酥。
②食指推捏出的繩狀花邊要細。
【成品特點】
層次分明，紋路清晰，口味鮮嫩，酥鬆香甜。
棗泥拉糕
【用料規格】
糯米粉300克，熟豬油80克，粳米粉200克，白糖250克，紅棗300克，瓜子仁10克，細沙餡100克，糖豬板油丁100克，糖玫瑰花適量。
【工藝流程】
糯米粉、粳米粉拌和成鑲粉→白糖、水拌製糕粉→裝入梅花形模具一半→撒上餡心→再鋪上另一半糕粉→蒸製成熟
【製作方法】
①將紅棗去核搓泥，浸泡半小時，上籠蒸熟，用細眼篩篩去棗皮成棗泥。將棗泥、細沙餡、白糖和水加熱，變稠後稍微冷卻，放入兩種米粉，拌和均勻成厚糊狀。
②取梅花形模具12隻，內壁塗油，底部放幾個糖豬板油丁和瓜子仁，將拌好的厚糊分別裝進模子，上籠蒸熟後取出，花形朝上，裝盤後再加少許糖玫瑰花，即成。
【製作要點】
①紅棗去皮、去核要幹淨。
②糯米粉、粳米粉配比要適當。
【成品特點】
糕質鬆軟細膩，口味香甜，棗香濃鬱。
蟹黃湯包
【用料規格】
精白麵粉500克，豬後臀肉400克，豬肋條肉400克，光雞1隻，螃蟹肉200克，豬肉皮250克，濃雞湯1000克，蝦子5克，綿白糖50克，醬油100克，精鹽25克，蔥花25克，紹酒25克，薑末15克，食堿3克。
【工藝流程】