想要快捷地做出美味小炒，準備工作就要做得充分，需要的食材事先都已采購好了，就可以大大節省小炒的烹調時間。趁著周六、周日休息的時候，列一個采購清單，早早準備好一周的食物，到做飯的時候抬手即來，真是省時又方便。
采購之前要做好適量購買的計劃。有的食物隻能保存一兩天，而有的食物則可以保存一周都水靈新鮮。所以，既要購買一定的隻能短期保存的食物，也要買一些可以長期保存的食物，這樣，從周一到周日，每天的餐桌上都會有新鮮的食物。
按照食物的保存期長短，現將市場上常見的食物分成四類。
保存期限為一兩天的食物
葉類蔬菜：菠菜、空心菜、油麥菜、小白菜、芥藍、豌豆苗等；市場上為銷售方便而切口散賣的蔬菜，比如切片的冬瓜等；魚、貝類如果買的是活的，也應該在一兩天內食用；螃蟹、鱔魚由於死後食用有毒，所以最好盡快食用。
保存期限為3～5天的食物
大部分的茄果類、豆類、莖類蔬菜放入保鮮袋中於冰箱冷藏保鮮，都可以保存3～5天。比如扁豆、豇豆、荷蘭豆、黃瓜、番茄、青椒、絲瓜、苦瓜、芹菜、蘆筍、萵筍、西藍花、韭菜等。還有新鮮的肉類，如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等，但不要保存太久，這樣營養流失得少。
保存期可以達到六七天的食物
很多根類蔬菜的保鮮期都比較長，比如蓮藕、西葫蘆、胡蘿卜、蘿卜、竹筍、茭白、土豆等。
可以長期保存的食物
常見的是幹品，如幹木耳、幹香菇、幹海參、魷魚幹、腐竹等可以保存數月之久。
去一次超市，買回足夠一周吃的食物，就是要根據食物保存期限的不同來合理采購。保存期越短的食物要買得越少，可以適當多買可保存六七天的食物，可長期保存的食物就看個人喜好了，喜歡的話就多買一些，想什麼時候吃都可以。