任務1.1什麼是食用菌
【知識目標】
認識食用菌及其重要的營養價值、藥用價值和經濟價值。
了解我國食用菌發展的現狀和產業優勢。
【技能目標】
通過查找相關資料，了解我國食用菌主要栽培種類的特色和主產區域。
【項目簡介】
本項目對食用菌的定義和常見品種進行簡單介紹，重點介紹食用菌的價值和我國食用菌發展現狀，並對我國發展食用菌產業的優勢及潛力進行分析。
食用菌是供人們食用和藥用的大型真菌的總稱。食用菌一般是在高等真菌中，能夠形成大型肉質（或膠質）的子實體（或菌核）類組織，並可供人類食用的菌類總稱。常見的食用菌類，如香菇、平菇、猴頭菌、黑木耳、銀耳、金針菇、雙孢菇、雞腿菇、白靈菇、茶樹菇等，都是營養價值較高的美味。常見的藥用菌類，如靈芝、冬蟲夏草、茯苓、竹蓀、天麻、羊肚菌等，都有一定的藥用價值，在我國的中藥寶庫中一直是治病的良藥。
食用菌作為21世紀的後起之秀，尤其是經曆了近十幾年的迅猛發展，已成為我國繼糧、棉、油、果、菜之後的第六大類農產品。我國食用菌產業生產規模之大，產量之多，從業人員之廣，穩居世界首位。由於食用菌生產能把大量廢棄的農作物秸稈（麥秸、稻草、棉籽殼、玉米芯、雜木屑、麥麩及米糠等）轉化成可供人們食用的優質蛋白與健康食品，其變廢為寶、化害為利、興菌成業、業興菌旺，作為發展農業的支柱產業、朝陽產業、致富工程，為全國新農村的建設起到了巨大的推動作用。
食用菌中，90%屬於擔子菌亞門，如平菇、香菇、木耳等；少數屬於子囊菌亞門，如冬蟲夏草、羊肚菌等。依其生活營養方式的不同，食用菌可分為寄生、共生和腐生3種類型。
任務1.2食用菌的重要價值
1.2.1食用菌的營養價值
食用菌營養豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和人體內所必需的8種氨基酸。研究結果表明，糧食中含有的人體所必需的氨基酸還不能滿足人體需要，而食用菌富含大量的人體生長發育所需的氨基酸，如果經常食用各種食用菌，可有效補充體內缺乏的營養，促進身體健康。例如，金針菇含有的賴氨酸和精氨酸能促進兒童增高及智力發育。因此，食用菌常被人們稱作“美味佳肴”“保健食品”“長壽食品”等。
食用菌的營養特點是高蛋白、低脂肪、低膽固醇。蛋白質的基本組成單位，是含有氨基和羧基的有機化合物，常用通式為RCH（NH2）COOH。食用菌中蛋白質的含量很高，約占鮮菇重4%～5%（一般為4%），或占幹菇重11%～39%，是白菜、蘿卜、番茄等常見蔬菜的5倍左右。食用菌除含有豐富的蛋白質外，還含有大量碳水化合物，以及部分膳食纖維，其脂肪含量和熱值均較低。此外，食用菌還含有豐富的維生素。
1.2.2食用菌的藥用價值
食用菌具有較高的藥用價值。其成分特點是高蛋白、低脂肪，主要由不飽和的脂肪酸組成，如油酸、亞油酸、軟脂酸等。因此，經常食用可降低體內血脂。
食用菌含有豐富的礦物質元素，有磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硫等。這些礦物質（灰分）占細胞成分的9%左右，體內含的礦物質元素種類數量與其生長條件有密切關係。例如，靈芝含有的硒（Se）元素有提高人體免疫機能及延緩細胞衰老等作用。我國科學家經過研究證明，硒對癌症、心腦血管病、肝腎病、糖尿病、溶血性貧血、哮喘、關節炎等都有良好的功效；香菇菌體內含有鋅、鈣、磷、鐵以及維生素D等，常食用能防止感冒、肝硬化、軟骨病及癌症；此外，食用菌富含維生素，如雞腿菇含有維生素B1和維生素E，對糖尿病、肝硬化都有很好的療效。