雲南的米線種類很多，都很美味。
米線，是雲南的叫法，廣東人叫做米粉，廣西叫做粉幹，線粉。長江以南的省份基本都有這類的食品。至少我在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、福建、江蘇、江西、浙江、貴州等地都吃過米粉或是米線，各地風俗不同，物產異樣，口味也就有些差別，但是我吃過最好吃、最美味的還是在雲南吃的米線。
雲南的米線，又分幹漿米線和酸漿米線。幹的那種便於攜帶，有咬頭，但缺乏大米的清香，酸漿米線就是我們在雲南的大街小巷裏經常見到、吃到的那種，筋骨好，滑爽有回甜，大米的香味很足。在雲南吃到的基本上是酸漿米線。
說起米線，大家想到的基本上是雲南的“過橋米線”，其實雲南的米線種類很多，都很美味。過橋米線因為其中包含的故事得以流傳、流行。米線的美味，在於製作米線的大米必須是新米、好米，更在於它的湯。鮮殺的活雞活鴨，加上宣威火腿的腿骨一起熬成米線的底湯，根據個人的不同口味，配上鮮豬肉片、雞肉片、豬肝片、火腿片、豆皮、草芽、豌豆尖、蔥花等，拿高深大碗裝入滾燙的鮮湯，按照先葷後素再米線的順序，快速下到碗裏，再加一點調料就可以吃了。湯色鮮白、淳厚，米線軟滑、爽口，配菜顏色豐富、味美耐饑，實在是難得的美味。尤其是在冬日裏，撥開堂披上的那層油脂，裏麵的食物熱氣騰騰，鮮香可口，香在嘴裏，暖在腹中，饑寒皆除，樂意快哉。
吃米線，尤其是過橋米線，不能著急，要撥開表層的油脂撈地下的東西吃，否則的話，表麵的油脂雖然涼了，但是湯的溫度還很高，入口過急容易燙傷嘴裏的粘膜，反而無心品嚐米線的美味了。也正是因為表層油脂的保溫作用，才成就了過橋米線的故事。那是一個紅袖添食中狀元的故事。現在沒有科舉了，會做過橋米線的淑女也就少了，僅為這一點，科舉還是有點好處的呀。
雲南的米線品種很多，吃法也很多。阿昌族的過手米線也是不錯的。阿昌族把米線做成皮，包餡在裏麵。吃的時候是把米線的皮放在手心，將烤熟的豬肉剁細，拌上花生粉、辣椒、薑末、芫荽（香菜），包在米線皮裏再吃。因是在手上完成包裹，因此叫做“過手米線”。另外，鱔魚米線的味道也很好，到了雲南不妨嚐試一下。在昆明的幾條美食街上，都可以嚐到這幾種米線。