初用麵一鬥、糖醋三升、水二擔，煎漿。及沸，投以麻油、川椒、蔥白，候熟，浸米一石。越三日，蒸飯熟，乃以元漿煎強半，及沸，去沫。又投以川椒及油，候熟注缸麵。入鬥許飯及麵末十斤、酵半升。既曉，以元飯貯別缸，卻以元酵飯同下，入水二擔、曲二斤，熟踏覆之。既曉，攪以木擺。越三日止，四五日，可熟。
其初餘漿，又加以水浸米，每值酒熟，則取酵以相接續，不必灰其曲，隻磨麥和皮，用清水搜作餅，令堅如石。初無他藥，仆嚐從危巽齋子驂之新豐，故知其詳。危居此時，嚐禁竊酵，以專所釀；戒懷生粒，以金所釀；且給新屨，以潔所。所酵誘客，舟以通所釀。故所釀日佳而利不虧。是以知酒政之微，危亦究心矣。
昔人《丹陽道中》詩雲：“乍造新豐酒，猶聞舊酒香。抱琴沽一醉，盡日臥斜陽。”正其地也。沛中自有舊豐，馬周獨酌之地，乃長安效新豐也。
【注釋】
石：古代容量單位，十鬥為一石。
灰：碎裂。
故知其詳：“故”前本有“之”，疑衍。
生粒：生的米粒。
屨：古代用麻葛製成的一種鞋。
酒政：有關酒的釀造、買賣等方方麵麵的事宜。
究心：專心研究。
馬周（601—648）：字賓王，唐初人。少孤貧，勤讀博學，精《詩》、《書》，善《春秋》。後到長安，深得太宗賞識，授監察禦史，後累官至中書令。酷愛喝酒，酒量甚豪，據說曾在新豐一次喝酒一鬥八升，眾人皆驚。
【譯文】
開始，用一鬥麵、三升糖醋、二擔水煎成漿。等到漿沸，投進麻油、川椒、蔥白，等熟了以後，浸入一石米。三日後，將飯蒸熟，把元漿煎至近一半，等到沸開，撇去浮沫。又將川椒及油投入，等熟後倒入缸麵。放入一鬥左右飯和十斤麵末、半升酵母。等到天亮後，把剩餘的元飯貯存到別的缸裏。拌入放過酵母的元酵飯，加入二擔水、二斤曲，充分踩踏。天亮後，用木擺攪動。過了三日停止，四五日後，就算熟了。
將起初剩下的元漿，加上水浸米。每次當酒熟了後，就取酵來繼續釀製，不必將曲搗碎，隻需要磨麥和皮，用清水搜作成餅，使之像石頭一樣堅硬就可以。當初沒有酒藥，我曾跟著危巽齋之子危驂到過新豐，所以了解得這麼詳細。危巽齋在這裏的時候，曾經禁止偷酵母，以防止私釀；禁止混雜生米，以提高酒質；並且提供新鞋子，以保持釀酒場所的清潔。為了吸引客人，曾用船載著酒來來往往。所以釀造的酒一天比一天好，獲利也越來越多。由此知道有關酒的釀造細節，危先生都非常用心地研究過。
過去有人作《丹陽道中》詩說：“乍造新豐酒，猶聞舊酒香。抱琴沽一醉，盡日臥斜陽。”說的正是新豐這個地方。沛中本來還有一個舊豐，馬周獨酌之地則是在長安城附近仿新建的新豐。
【點評】
《山家清供》中，涉及飲酒的地方頗多，不過，專門詳細談論釀酒的隻有《新豐酒法》一則，這條也被視為了解宋代釀酒文化的重要文獻之一。
林洪自承，他曾跟隨別人親自去新豐參觀過釀酒，所以對於這種酒的釀造流程如數家珍。從他的描述來看，采用的還是傳統的製曲釀酒。其步驟一般是：以稻米、大小麥、高粱等穀物為原料，通過蒸煮使穀物碎糊，利用曲黴、酵母的代謝作用製成酒曲，最後將曲料進行發酵便造出了酒。這也是古代基本的釀造酒的方法，先秦時期就已經應用，但究竟源於何時，則尚未有統一意見。宋代釀酒業非常發達，釀酒技術也提高很多，例如宋代的《北山酒經》中，單是酒曲就已經分為三大類十三個品種，而且為了增加酒的風味，曲種中還加入了川穹、白術、蒼耳等藥物。這與林洪所講的新豐酒製曲種加入川椒、蔥白等道理是一樣的。
林洪在介紹新豐酒釀造的時候還提到了一些細節，如釀酒場所要換幹淨的鞋子來保持環境的衛生、提防別人來偷酒曲、禁止夾帶生米粒等等，都非常生動，對於了解宋代的酒業文化，是頗有助益的。