表3．2．1“室內空氣質量標準”中規定：甲醛1小時平均值濃度不得大於0．10mg／m3★上標。室內甲醛濃度超標可引起咳嗽、多痰、惡心、頭痛、頭暈、失眠等症狀。美國科學家對900幢住宅2000多名居民調研後表明：當室內甲醛濃度≥O．30mg／mj時，有90％的人說眼睛受到刺激、感到不適；有74％的人感到鼻子和呼吸道受到刺激；有42％～83％的人感到頭痛。
苯(C6★H6★下標)：是一種有機碳氫化合物，常溫下為無色氣體，有特殊的芳香氣味。易揮發，易燃，易溶於醇、醚、丙酮、丙醋酸等溶劑，難溶於水。苯在空氣中易形成爆炸性混合物，爆炸極限為混合氣體的1．5％～8．0％。
苯是基本的化工原料之一，大量用於各種有機合成和有機溶劑。我們在家具製造和家庭裝修中使用的各種粘合劑，牆紙、塗料、油漆、溶劑、膠等，都含有大量的苯及其同化物甲苯(C6★H5★CH3★下標)和二甲苯[C6★H4★(CH3★)2★下標]。這些家具和裝修材料會揮發出苯、甲苯和二甲苯等有害氣體，使室內空氣汙染。另外，居家做飯、取暖使用的煤、液化石油氣、煤氣、天然氣等，也是室內空氣汙染的主要來源。
甲苯：是一種易揮發、有芳香氣味的液體，其化學性質與苯相似。甲苯主要用作溶劑、製造糖精、藥物及炸藥等。
表3．2．1“室內空氣質量標準”中規定：每小時平均值：苯≤0．11 mg／m3★；甲苯≤0．20mg／m3（★上標）；二甲苯≤0．20mg／m3（★上標）。
慢性苯、甲苯、二甲苯中毒可使骨髓造血發生障礙，引起再生障礙性貧血、白血球減少等。苯及其同化物，對人體神經係統和心血管係統有明顯毒性。對呼吸道、眼和黏膜、皮膚有刺激作用，會引起接觸性皮炎、結膜炎、哮喘性支氣管炎等。長期苯中毒可致癌，引發血液病。人在不通風散發苯芳香氣味的房間裏，短時間內就會出現頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等症狀。如果是在密閉的房間裏，則會導致死亡。
苯並[a]芘(BaP)：是由多個苯構成的多環芳烴(PAHs)。常溫下為黃色針狀晶體，難溶於水，易溶於苯、甲苯、丙酮、乙烷等各種有機溶劑，有極強的致癌性。其汙染在空氣、水、土壤及煙熏食品中均有存在。
苯並[a]芘的來源，對家庭而言主要是來自取暖、做飯、燃料燃燒時的廢氣。氣體燃料，如：煤氣、天然氣，屬清潔燃料，燃燒較充分，排放的有害氣體少些；液化石油氣次之；煤和柴草最差，燃燒不完全，廢氣(煙)中含苯並[a]芘等有害氣體相對較多。據報道：每燒1kg煤，可產生0．21mg苯並[a]芘；每100g煤煙中，含有6．4mg苯並[a]芘。汽車尾氣中若有“炭黑”，每行1小時，就排出約300mg苯並[a]芘。
有人對北京40歲～60歲在家中使用燃煤做飯的婦女進行過調查，發現其呼吸係統發病率達50．4％。上海則對使用燃煤做飯戶和燃氣做飯戶進行了調查比較，結果發現患慢性支氣管炎的發病率，前者為27．08％，後者為7．5％。我國貴州省宣威縣是肺癌多發區。中國預防醫學科學院衛生工程研究所，對該縣調研後發現，這與該地區以燃煤為主的燃料構成有關。燃“煙煤”地區肺癌的死亡率，明顯高於使用“無煙煤”地區。煙煤不能充分燃燒，其煤煙中含苯並[a]芘的顆粒物，比無煙煤多出許多。苯並[a]芘一般都吸附在顆粒物表麵，人呼吸時被帶入體內，造成危害。
表3．2．1“室內空氣質量標準\"中規定：日平均值苯並[a]芘含量≤0．10mg／m3.
居室廚房裏的油煙，據測定有220多種化學物質，主要是醛、烴、脂肪酸、醇、內脂、雜環化合物及揮發性致癌物——亞硝酸胺等等。油溫越高，油煙中的突變致癌物就越多。菜籽油260℃時最多，豆油次之，花生油沒有。當我們煎、炸、燒、烤時，牛、羊肉切記不能炸糊(焦)了吃。因為燒焦的肉蛋白色氨酸會生成F-氨甲基衍生物——這是一種強致癌物，其致癌強度超過了另一種強致癌物——黃曲黴素。特別是烤肉時滴下的脂肪，落在炭火上，引起不完全燃燒產生的油煙，含有最強的致癌物——苯並芘，人體吸人後危害最大。燒烤、油炸的肉類，會產生一種叫“雜環胺”的化學物質(HCAS)，是一種致癌物質。
油煙對人體的危害是潛在的慢性危害。它能損傷呼吸道黏膜，降低人體免疫功能，引發多種疾病的發生，不可掉以輕心。
防治辦法：炒菜時不要等油冒煙甚至起火再下菜——油溫越高，危害越大。要及時清洗抽油煙機、排風扇。讓其正常運轉，把廚房裏的油煙降到最低。炒菜時應戴口罩。少吃熏烤、煎炸的食品，少吃羊肉串。烤糊了的肉類，杜絕入口。還應當戒掉吸煙的習慣。
總揮發性有機物：室內總揮發性有機物，主要包括來自以下幾個方麵的揮發性有機物：
1．室內裝飾、裝修中使的油漆、油漆溶劑、木材防腐劑、塗料、地板、膠合板等。人的嗅覺如果能聞出這些物質的氣味來，肯定是大大超標了。
2．人們生活中經常接觸到的報紙、雜誌、印刷品、塑料製品、新地毯、化妝品等等。隻不過化妝品散發出的氣味是芳香劑而已。
3．人們自身新陳代謝以及衣物等發出的氣味，如：汗臭味、衛生間發出的氣味等等。
4．吸煙煙霧中檢測出的揮發性有機物有78種之多。如：烷(9種)、烯(9種)、單環芳烴(9種)、多環芳烴(3種)、雜環(12種)、醛(2種)、酮(3種)、醇(8種)、酸(8種)、酯(4種)、酚(8種)、多酚(2種)、醌(1種)等等。這些揮發性有機物主要是低分子有機物。吸煙能致癌是毫無疑問的。
5．來自室外的汽車尾氣、工業汙染物、燃料燃燒等。
總揮發性有機物對人體的危害是不言而喻的，苯已被WHO確定為致癌物質。苯、甲苯、二甲苯、三甲基色氨酸苯、乙苯、丙基苯、脂肪烴、甲醛、乙醛、三氯乙烯等都是人類健康的殺手。
高濃度的甲苯、乙苯、二甲苯可造成腦病及大腦萎縮，輕濃度也能使人疲勞無力、頭痛、意識模糊。即使低劑量的甲醛，同樣也會使人患上鼻炎、竇炎、咽炎等上呼吸道疾病，這在以上章節中已有說明，在此不再贅述6 表3．2．1“室內空氣質量標準”中規定：總揮發性有機物含量8小時(8h)平均值要≤0．60mg／m3★上標。
三、室內裝修材料有害物指標限量 室內空氣汙染的防治：主要從排除汙染源、完善通風換氣係統和從居室裝修開始，拒絕沒有國家質量認證的建築材料入戶。
首先在選擇居室裝修材料時，要嚴格按照國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會頒布的10種“室內裝飾材料有害物質限量\"的標準購買，不買無質量檢測結果的產品。這10種材料是：人造板及其產品、內牆塗料、溶劑型木器塗料、膠粘劑、地毯及地毯用膠粘劑、壁紙、木家具、聚氯乙烯卷材地板、混凝土外加劑、建築材料放射性核素等。其次是將裝修竣工的房子、製作或購進的家具，通風一段時間後再進住，讓有害氣體充分釋放。貼身的內衣、被褥不要過早地放入用人造板製作的衣櫃內。
《健要》規定的裝修材料有害物質限量如表3．2．2(1)和表3．2．2(2)所示。
表3．2．2(1) 室內裝修材料有害物指標限量指標限量注1：室內溶劑型塗料中總揮發性有機化合物指標限量(g／L)：醇酸漆≤550，硝基清漆≤750，聚氨酯漆≤700，酚醛清漆≤500，酚醛磁漆≤380，酚醛防鏽漆≤270，其他溶劑型塗料≤600.
注2：溶劑型塗料不準用苯作為塗料溶劑。
注3：聚氨酯漆和聚氨酯膠粘劑都含有毒性較大的甲苯二異氰酸酯，前者不應大於7g／kg，後者不應大於10g／kg。
表3．2．2(2) 室內裝飾塗料安全性評價指標其次，入住後取暖、做飯燃料燃燒排放的氣體與烹調油煙是家居環境的主要汙染源。要選擇天然氣、煤氣等清潔燃料。可使用電磁爐、電爐、微波爐等家用電器做飯，清潔衛生無汙染。其價格與使用遠道而來的新疆天然氣，不相上下。不使用無排風設施的煤、煤油爐、汽油爐及柴草等燃料取暖、做飯。
《健要》在廚衛通風換氣中要求：“廚房、衛生間應具有良好的通風換氣條件，減少和控製空氣汙染。組織好進、出風口及氣流走向，采用全麵或局部換氣設施，防止公共排風道煙氣倒灌、串氣和串味。公共排風道出口宜設置排風設備。設在建築物凹口部位的廚衛外窗，凹口部位應處於負壓區，以保證通風的可靠性。” 購房之初，要弄清戶型結構上有無“過堂風”通道，要購買有過堂風的房子。因為隻有通過自然通風換氣，才是最經濟的長久之道。
四、減少廚房烹調油煙
炒菜用油不宜過多
理由是植物油裏含有大量的亞油酸。少食則有助於降低人體血液內的膽固醇含量；多食則亞油酸容易在人體內被氧化，形成一種叫過氧化脂的物質，能在人體內積聚，引發腦血栓和心肌梗塞等病症，甚至會引發癌症。另外，過多地食用植物油，還會使膽汁與胰液大量分泌，從而引發膽囊炎和胰腺炎。
南方人，特別是四川人，喜歡用豬大油炒菜，說是吃起來香。用動物油炒菜，同樣不宜過多。多了會使人體內脂肪積聚，形成脂肪肝，危害健康。
炒菜用油不要過多，便大大地減少了居室油煙汙染及許多有害物質的產生，誠為健康廚房的首善之舉。