植物毒中毒，主要是指有些植物中含有某種有毒天然成分，往往由於其形態與無毒品種相類似，容易混淆而誤食，或食用方法不當而引起人類中毒。也有一些植物食品在一般情況下，不含有毒物質，有時由於貯存不當，形成有毒物質，積累到一定數量，食用後可以中毒，例如馬鈴薯發芽後可產生龍葵素。另外，還有一些由於某種特殊原因，也可使一些毒物具有毒素，例如蜂蜜，如蜜源植物有毒，即可釀成有毒蜂蜜。
發芽馬鈴薯中毒
馬鈴薯俗稱土豆或洋山芋，屬茄科。馬鈴薯內含龍葵素，是一種弱堿性糖苷，含生物堿“龍葵胺”。成熟的馬鈴薯不被太陽曬成青紫，一般食用安全。
[毒作用機製]
成熟、不被太陽曬成青紫的馬鈴薯，每100g中僅含龍葵素6~11mg；而未成熟或在貯存過程中接觸陽光，引起馬鈴薯表皮變青紫或發芽時，則每100g馬鈴薯表皮、幼芽和芽眼部分中，龍葵素的含量可高達300~500mg。而龍葵素易溶於水，具有腐燭性和溶血性。遇醋酸極易分解為各種糖根和苷類。人食用含龍葵素200~300mg%的發芽馬鈴薯和青紫皮的馬鈴薯，即可引起中毒。
[臨床表現]
一般潛伏期約數十分鍾至數小時。食後先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。輕者1~2天自愈；重者，除有反複嘔吐、腹瀉而致失水外，還可有頭痛、視力模糊、心悸、多汗、體溫升高、昏迷、抽搐、呼吸困難、溶血性黃疸；嚴重時最後可出現意識喪失、痙%攣，終因心力衰竭或呼吸中樞麻痹而死亡。
[急救與治療]
1.毒物的排除
發現或接待中毒患者，首先要立即對無嘔吐者進行催吐和反複徹底地洗胃，以盡快地排除殘餘的毒素。
（1）催吐：①用羽毛、棉拭子等刺激咽部；②0.5%硫酸銅100~200ml口服或灌入；③吐根糖漿15~20ml或碘酊0.5ml加水1杯口服；④不能口服或灌入者，可用阿樸嗎啡5mg/次皮下注射。
（2）洗胃：按以下順序選用洗胃液：①1:5000高錳酸鉀溶液；②0.5%鞣酸；③濃茶；④清水。
2.輕症患者
僅需口服淡鹽水或糖鹽水，以補充體液損失，脫水較重或血壓下降的，應在最初1~2小時內輸液1000~1500ml，以後根據病情決定輸液量，直到尿量增多為止。
3.呼吸困難者
①積極給氧；②可拉明0.375g/次或山梗菜堿3mg/次皮下或肌肉法射，必要時每隔15~30分鍾重複一次；③也可上麵二藥交替注射；④呼吸麻痹時，應用人工呼吸機。
4.血壓下降者
可給升壓藥①多巴胺20mg加入5%葡萄糖300ml中開始以20滴/分靜滴，以後根據血壓情況，適當調整滴速或藥物濃度；②阿拉明20~40mg加入5%葡萄糖300~500ml中，開始以20滴/分靜滴，以後與多巴胺同。
[預防]
（1）在田間，馬鈴薯根莖部分要覆蓋一定厚度的泥土，避免日光直接照射。
（2）生芽過多及表皮變青紫部分不應食用。
（3）生芽較少的馬鈴薯可挖去發芽部分後，用冷水浸泡30~40分鍾，並煮透去湯後，再食用。如煮時加適量醋，可加速龍葵素的破壞。
雲豆中毒
雲豆又叫四季豆、菜豆、芸扁豆，是人們常用來與米同煮或作豆餡用的，常吃的食物，一般不會中毒。但由於在烹調時未熟透，食用後也常引起中毒。
[毒作用機製]
雲豆中毒，主要是由於其含有皂素。皂素對消化道粘膜有強烈的刺激性，引起局部粘膜充血、腫脹及出血性炎症；並能破壞紅細胞，引起溶血；雲豆的另一種有毒物質，可能是植物血球凝集素，它主要含於某些豆粒中，具有凝血作用。
[臨床表現]
人若食入未熟透的雲豆，潛伏期1~5小時，主要為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，也可出現頭暈、頭痛、四肢麻木等神經症狀，部分病人有胃燒灼感、心慌、畏寒等症狀。大部分病人的白細胞總數和嗜中性粒細胞增高。體溫一般正常，病程一般為數小時或1~2天，預後良好。
[診斷]
有進食未煮熟、煮透的雲豆史，以胃腸炎為主的上述症狀，診斷不難確立。
[治療]
輕症，通常吐、瀉之後迅速自愈。吐瀉嚴重者，對症處理。
（1）補液：①日靜脈補液總量1500~2000ml，其中5%葡萄糖與生理鹽水的比例1:1~2:1，根據病情選用；②如有血壓偏低時，給低分於右旋糖酐500ml靜滴（包括在輸液總量中）。
（2）給予大量維生素：①VC2.5~5.0g，加入補液中靜脈滴注；②也可口服VB1、VB2和VC。
（3）給予高張糖，以幫助解毒：50%葡萄糖100~200ml靜注或加入補液中滴注。
（4）後期如仍嘔吐不止，則給予①愛茂爾2~4ml肌肉注射；②東莨菪堿0.3~0.5mg肌肉注射，還可緩解痙攣。
（5）腹痛：①654-2 10mg口服或肌肉注射；②阿托品0.5~1mg皮下或肌肉注射；③東莨菪堿用法同上。
[預防]
（1）向群眾宣傳，不要吃生雲豆。毒素遇高熱後可被破壞，故烹調時要燒熟、煮透，燒至青綠色消失，吃時無苦硬感。
（2）吃涼拌豆角時要先切成絲，放在開水中浸泡10分鍾，然後再食用。
黴變甘蔗中毒
甘蔗產自廣東、廣西，秋末冬初收割後銷售至北方地區。甘蔗黴變主要是由於在不良條件下，經過冬季長期貯存，到次年春季出售的過程，微生物大量繁殖。有的甘蔗在收割時未完全成熟，因而含糖量低（約含17.7%），可能更有利於微生物生長、繁殖，引起黴變，具有酸黴味和酒糟味，食後即可發生中毒。近年來，河北、河南、山東、遼寧等省在春季2~4月，黴變甘蔗中毒屢有發生。
[毒作用機製]
引起中毒的甘蔗，質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，具有酸黴味、酒糟味。引起甘蔗黴變的有節菱孢、串珠鐮刀菌、芽枝黴等及甚毒素，但以節菱孢黴占絕大部分。具體毒作用機製還不十分清楚。可能是由於上述黴菌，特別是節菱孢黴及其毒素在胃腸道吸收、迅速入血後，分布於全身各個髒器，主要侵犯中樞神經係統，作用於腦神經細胞和神經膠質細胞，使之產生退行性變，發生皺縮。另外，還可使肺、肝、腎、脾等組織充血、水腫，可以產生支氣管肺炎、肺水腫，對肝、腎損害較輕。
[臨床表現]
大部分患者是兒童。潛伏期較短，最短者10分鍾，但也有長達17小時者。一般潛伏期愈短，病情愈重。發病急，初為嘔吐、頭昏、視力障礙、幻視，進而眼球偏向凝視（大多向上），眼底檢查正常，陣發性抽搐，四肢強直、屈曲、內旋，手呈雞爪狀。可有支氣管肺炎、肺水腫、腦水腫，死亡率10%左右。常有大小便失禁、昏迷，有的可能頸項強直及巴彬斯基征或克匿格征陽性。體溫可正常。個別病例可留有嚴重的後遺症。[診斷]
明顯的黴變甘蔗食入史和特殊的臨床表現，診斷不難。
[急救與治療]1.迅速徘除毒物
（1）催吐：沒有嘔吐者，應立即催吐。①用羽毛或棉拭子刺激咽部；②0.5%硫酸銅100~200ml口服或灌入；③吐根糖漿15~20ml或碘酊0.5ml加一杯水服下或灌入；④3%溫鹽水；⑤不能口服與灌入者可皮下注射阿樸嗎啡5mg。
（2）洗胃：洗胃越早、越徹底越好。洗胃液應按如下順.序選用：①35℃左右的清溫水；②1:5000高錳酸鉀溶液；③洗胃後，隨未拔之胃管輸入通用解毒劑[活性炭2份、鞣酸1份、氧化鎂1份]20g以吸附殘餘毒素和解毒。
（3）灌腸：宜高位灌腸。可選用①1%鹽水；②肥皂水；③40℃左右清水。
2.糾正水和電解質紊亂及酸中毒
（1）補液：每日補液總量①成人1500~2500ml；②少年兒童500~1500ml。其中5%葡萄糖與生理鹽水之比以1:1為宜。
（2）酸中毒的糾正：①輕度用平衡鹽（碳酸氫鈉一林格），成人1000~1500ml；少年兒童500~1000ml靜脈滴注；②中度酸中毒時，給5%碳酸氫鈉，成人300ml，少兒5ml/kg加入補液中靜滴。
（3）如尿量增加後，可用10%氯化鉀10~20ml，加入補液中靜滴。
3.腦水腫
①脫水劑20%甘露醇250ml或25%山梨醇250ml快速靜脈滴注，必要時4~6小時1次；②激素：氫化可的鬆成人200~300mg，少兒每日5~10mg/kg或地塞米鬆成人20mg，少兒1~2.5mg/kg加入5%葡萄糖250~500ml中靜脈滴注。
4.肺水腫和肺炎
（1）肺水腫：①速尿成人20~40mg，少兒10~20mg肌肉或靜脈注射；②激素用法同腦水腫；③如有心衰者可用西地蘭，成人0.4~0.8mg，少兒每次0.03mg/kg或毒毛旋花子素K成人0.25mg，少兒每次0.007~0.0 1mg/kg，加入25%葡萄糖20~40ml/中緩慢靜注；④如有呼吸衰竭時可給可拉明，成人0.375g/次，少兒175~375mg/次或洛貝林3mg/次皮下或肌肉注射，也可二者交替注射。