全“麵”回憶
嚐鮮
作者：瑪麗蓮·夢兔 陳曉棟
也許你已經品嚐過不少色香味形出乎意料的菜式，進行過無數次味蕾上的冒險。然而每每夜幕降臨，在這個依舊有些冷的春天，你依舊需要一碗麵來撫慰勞苦功高的胃袋。做麵，看起來簡單，實則樸實中透著功夫。否則也不會有那麼多人還在懷念外婆的手擀麵。
隱於喧囂
在三裏屯，餐廳總是不嫌多。這裏有日料、有西班牙tepas、有美式漢堡店，甚至南街上屹立多年不倒的那些麻辣燙和烤串攤都異常火爆。不過這家名叫大碗小碟的麵館還是填補了傳統飲食的空白。坐落在大牌雲集的北區，這座裝修簡約的時尚餐廳並不算特別顯眼。店鋪裏每一張飯桌都是一個大碗，圍碗而坐的感覺很有意思。這裏的菜品品種並不多，就像你經常光顧的那些茶點鋪一樣，然而口味卻道道入心，麵食愛好者不容錯過。
1.招牌牛腩麵
必點的招牌麵，有幾種粗細可選。精火慢燉數小時的牛腩湯濃肉嫩；而搭配的蘿卜也是亮點，微韌而又入味，綿軟卻又不爛，透著肉汁的濃香滋味；至於麵本身，搭配經廚師手工反複抻製的麵條，無論粗細，均筋道十足。曾經和幾個朋友圍桌聚餐聊著忘了下筷子，結果發現麵依舊保持著不錯的口感，隨即伴著濃湯大口下肚。
2.紅油手剝筍
吃麵一定要配以小菜。這道手剝筍算是一個。采選鮮嫩筍尖經紅油調香，雖辣但未遮蓋筍尖特有的清香，雖為小碟，卻以輕盈之味令人印象深刻。
忘記“老味道”
如果要嚐嚐全新概念的中國菜，可以到新大陸領略一番，這裏本幫江浙風味菜肴推陳出新，對於初來乍到的人來說，幾乎每道菜都是一種顛覆。廚師數年前從一家著名的民間餐館來到這裏，積累了許久的想法終於能在頂級的烹飪環境下實現，於是對傳統的上海及周邊地區菜品進行大膽改革，無論是品相還是口味，都打上了他本人的標記。上海特色的麵食在新大陸也被革新了一番，在用料上提升了不少檔次，一些新的工藝也巧妙地被加進去，相信客人們吃過後，不會再偏執於所謂的“老味道”了。
1.蔥油拌麵
蔥油拌麵是上海麵食裏的重要組成部分，常被用來驗證一家本幫菜館是否正宗。傳統的蔥油拌麵多使用豬油熬蔥，這裏則進行了細化，分別熬製蔥油和蝦油。蔥油使用了蔥根、大量幹蔥頭和洋蔥熬製，專事提香；蝦油則用碎開洋、幹蔥頭、香菜和芹菜熬出，專事提鮮，兩種油一起拌麵，一下子就把這道傳統麵食提升了檔次。
2.海味兩麵黃
兩麵黃也是上海麵食的一大傳奇，講究兩麵脆黃，當中軟熱，據說這樣的工藝在上海能掌握的人已經不多了。新大陸的兩麵黃在煎的時候，加進了蛋液，一來是增加了口味的複合感，二來也避免了麵團表麵因為油炸而太幹。所謂的海味，絕對是傳統蝦仁兩麵黃的升級版，澆頭裏加進了銀鱈魚、大蝦仁和文蛤肉，還動用了草菇、黃耳、榆耳等菌類增加鮮味，最後還加了菜心，使顏色看上去更加誘人。
3.紅燒牛肉麵
可不要小瞧這一碗看似普通的紅燒牛肉麵，在酒店裏敢做一碗大家都歡迎的牛肉麵，不來點特別的料怎麼行？首先，牛肉是澳洲牛肉，口感很嫩，肉裏麵的汁水也很充足；其次湯底是用牛肉和牛骨熬的，牛骨先烤後熬，整個湯底要熬上八個小時才算完成，難怪鮮得要掉眉毛。
經典粵味
自從國金中心在上海落成後，浦東的麗思卡爾頓酒店就一直是關注的焦點。 而金軒中餐廳提供地道的粵菜，在菜品的表現上就體現出了很高的規格，餐廳更有“茶”、“酒”二絕：既可以根據客人所點的菜肴來搭配中國茶，也有數量眾多的葡萄酒可供選擇，而那一長溜酒櫃，卻是用中國書法來裝點的。廣東人有自己的特色麵食，所以金軒的主食菜單上也不會少了用雞蛋來和麵的麵條，這裏的麵條秉承老式的做法，但是在食材的選擇上，又有著自己的見解。
1.魚香茄子伊麵
伊麵是粵菜裏特有的麵食，用雞蛋和水和麵，再經過一道炸發的程序，用上湯或者澆頭賦予麵條滋味。這道魚香茄子伊麵的澆頭裏，魚香用的是鹹魚，在鍋裏煸香後，加入牛肉末、辣椒醬、辣椒粉、辣椒油、筍丁、菇丁和切成長條的茄子一起炒。完成後，茄子碼在麵條上麵，將澆頭澆上，香氣極重，口感複合，味道鮮美，在整體清淡的菜肴之後來上這麼一道麵食，也算是對粵菜的全麵體驗了。
2.金軒炒麵
這道麵一看名字就知道是餐廳的主打了。麵條在和麵的時候同樣用上了雞蛋，但是麵條比較細，做完後在油裏炸一下，然後入水煮，撈上後再做炒麵。配炒麵的食材有很多，有鴨絲、蝦仁、銀芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、韭黃，加了一絲芝麻提香，氣味清香，口感比較爽，帶著脆脆的感覺。