唐代大詩人白居易年輕的時候，曾經擔任杭州刺史，在杭州待了兩年。隨後，他又擔任蘇州刺史，任期也一年有餘。江南的美景，江南的風土人情，給他留下了一段美好的回憶。
後來，白居易因病卸任蘇州刺史，回到洛陽定居，從此再也沒有回過江南。
他六十七歲這一年，自己感覺到身體越來越差，但是他並不感到難過，經常對身邊的人說：“我這一輩子，去過很多地方，看過很多美景，沒有什麼好遺憾的了。”
有人問他：“最美的地方，應該是長安吧？”
白居易搖搖頭。
那人又問：“是您的家鄉下邽（ɡuī）？”
白居易又搖搖頭，接著非常神往地說道：“最美的地方，當然是江南哪。”
於是，白居易給客人說起了江南的美景。
春天到來的時候，最快樂的事情，就是去江邊遊玩了。如果正好有日出的時候，江邊的野花會全部變成紅色，那顏色比火焰還要紅豔奪目。如果你會遊泳，就可以到江水裏暢遊一番，那江水綠得好像變成了藍色，讓人心醉，讓人讚歎。
江南有寺廟，有桂花，有潮起潮落的江水。江南還有許多美麗的傳說，江南有過西施，有過範蠡，有過吳王的館娃宮。江南還有數不清的美酒，最著名的是“富水春”和“若下春”。喝著這樣的美酒，看著像藍帶子一樣的江水，真希望時光永遠都停留在這一刻。
白居易緩緩地說完了江南的一切。這時春風暖暖地吹進屋來，白居易打著節拍，輕輕地哼唱起來：“春來江水綠如藍，能不憶江南？”
【名句釋義】
春來江水綠如藍，能不憶江南：出自唐朝白居易《憶江南三首》。這句詩常用來形容江南春天的美景，表達對江南春天的喜愛、讚美之情。
【博聞館】
唐朝時期的江南飲食
唐朝的人們吃什麼呢？在北方，人們普遍食用胡餅、蒸餅、餛飩、湯餅。到了南方，可就大不相同了。
唐朝時江南普遍食用米飯。吃米飯自然少不了菜肴，當時人們食用的蔬菜種類已經非常豐富，有韭菜、芹菜、芥菜、蘿卜、芋頭、蔥、蒜等。
蔬菜之外，江南一帶肉食也很豐富，人們喜歡吃雞、鵝、鴨肉。牛肉是當時最珍貴的肉食，因為牛普遍用來耕地，所以唐代禁止宰牛，因此在當時吃牛肉是非常奢侈的一件事情。羊肉則成了當時最風行的美味，北方南方都喜歡吃羊肉，“肥羊美醞”是當時的最高生活標準。
唐代的烹飪手法以蒸、煮、烙、煎、燒、炸為主，“膾”這種烹飪手法尤其得到廣泛運用。膾，指的是把肉切成細絲，唐朝時南方人在烹飪魚類時常常用這種方法。此外，江南一帶的小吃糕點非常有名，用綠豆製作的“冷淘”是江南著名的特色小吃，在各種文獻中多有出現。