（10）廢棄物處理。
二、建立軟冰淇淋HACCP的前提條件（PRP）
建立一個HACCP計劃之前，需要建立一些前提條件，包括：廠房和建築物等基本設施；良好的供水係統；人員結構和培訓；工廠維護措施；清潔和衛生控製程序（SSOP）；產品追溯和回收程序；蟲害控製程序；檢測和監測量具校驗程序；供應商評估程序；原料采購和驗收標準以及工廠安全、危機處理等方麵的前提條件。
前提條件主要是基於GMP要求，我們認為隻要軟冰淇淋原料是合法的，生產條件是衛生的，則軟冰淇淋預拌粉的安全就有保證，所以我們的注意力應放在原料驗收、生產過程和方法控製上。
三、工藝流程圖
四、危害分析與關鍵控製點確認
軟冰淇淋生產危害分析與關鍵控製點的確認。通過以上各工藝環節危害分析，得出三個關鍵控製點：原料驗收、包裝封口和金屬檢測。
五、HACCP計劃
軟冰淇HACCP計劃。
六、持續改進與更新
人們認識危害是無止境的，而且食品危害發生的原因也是不斷變化的，因此企業要經常注意收集一些相關危害、法規、科技發展的信息，借助一些新的方法，不斷主動識別危害，調整、完善預防措施，以實現食品安全方針“持續向消費者提供安全食品”。
七、建立監控程序、糾偏程序、驗證程序以及記錄保持
建立一套嚴格的監控程序，目的是使CCP點處於受控狀態下達到控製與預防的目的。監控程序需要有能力的人擔任，並借助必要的手段（儀器設備）執行。提倡生產過程能夠連續監控，可以消除人為和設備因為疲勞而引起的誤差，但如果受條件或管理成本限製時，那也必須考慮間隙式監控。監控頻率的確定需要考慮該CCP點的穩定性、產品可追溯性、監控成本以及糾偏成本。
建立一個有效的糾偏程序，應對其有效性加以充分認識，必須完成以下兩方麵：一是消除偏離的原因，恢複控製，使該糾偏不再發生；另一個是當不安全產品已經進入流通領域對消費者構成潛在危害時，應啟動回收計劃，實現回收，回收是糾偏計劃的實際應用。
HACCP是科學的食品安全預防控製體係，記錄是管理的重要手段，是信息的載體，是實現追溯和審核的原始依據，企業應該建立有效的記錄並保存好。
除了監控之外，一切用於證明HACCP體係有效性的方法、程序、檢驗和審核都是驗證的有效體現。
另外由於每個企業硬件和軟件等方麵不同，所確定的CCP和控製限（CL）不完全相同，這需要企業自己不斷摸索並完善，以便建立適合本企業的HACCP體係。