軟冰淇淋機是用來製作軟冰淇淋的冷凍機器，通常為立式機器。目前我國有如下一些品牌和廠家：海川牌（深圳市海川實業股份有限公司）、Space（沈陽商業機械公司）等品牌和武漢商業機械公司、湖北黃石、廣東金陵等廠家，國外品牌主要有Taylor（美國）、Carpigiani（英國）、三菱（日本）。不同品牌機器的差別主要在外觀設計以及製冷能力和生產量等，但工作原理基本相同。
一、軟冰淇淋機
（一）概述
以海川公司研製生產的OPF係列軟冰淇淋機為代表，該公司集先進的製冷技術和控製技術為一體，應用了多項專利技術，采用精密的設備和精湛的工藝製造而成。主要有以下幾個型號：OPF3038T、OPF3036T、OPF3030T。
製冷技術方麵，采用先進的全封閉壓縮機組和海川公司獨有的專利蒸發器技術，利用製冷原理對配製好的軟冰淇淋漿料進行冷卻，同時進行適當的攪拌，待漿料冷卻到適當的溫度（一般為-7℃至-4℃），即可成為半固體狀軟冰淇淋。本係列產品都具有極高的熱轉換效率和良好的製冷特性，可同時製作兩種不同口味的軟冰淇淋。
在控製方麵，OPF3038T3036T3030T采用了先進的智能數字顯示控製技術，可設定硬度值，顯示製糕過程和工作狀態。全部使用輕觸式按鍵，製品硬度可自由調控，操作方便。
OPF係列產品都使用230V-50Hz單相電源，可在198～242V範圍內正常使用，適於賓館、餐廳、商店等場合使用。
（二）正確使用
OPF係列軟冰淇淋機應用於單相230V50Hz的電源，工作電壓波動應在198～242V範圍內，環境溫度應在10～38℃的範圍內，海拔高度低於2000m，若使用條件超出規定的範圍，會導致機器的性能下降甚至損毀。
勿用於其他用途，OPF係列軟冰淇淋機的結構原理僅能用於製取軟冰淇淋製品，不適用於製冰、製取冷飲和給空氣降溫等。不適當的使用，將導致機器發生故障甚至嚴重損毀。
（三）產品參數
（1）OPF係列軟冰淇淋機技術參數。
（2）控製麵板。
①—製糕指示②—清洗按鍵③—停止按鍵④—自動製糕按鍵
⑤—手動製糕按鍵⑥—清洗指示（綠）⑦—製糕指示（藍）
⑧—停止狀態指示（紅）⑨—硬度指示數（0～7）⑩—調硬按鍵—調軟按鍵
（四）機器操作
在機器的所有配件安裝完畢後，開始工作之前，應對其功能進行必要的操作測試，以確定各項功能的完好。
（1）需自備的物品及設備
①清潔布：用於清洗機器內外表麵，吸幹水分。
②漿料容器：不鏽鋼或塑料容器，用於裝盛漿料和水。
③溫度計：用於測量環境、漿料和軟冰淇淋成品的溫度。
（2）操作測試本機內部共有3個獨立的動力裝置，它們分別是攪拌電機、壓縮機及冷凝風機。
按“清洗”按鍵，可單獨啟動攪拌電機工作，攪拌電機啟動後，傳動裝置可帶動攪拌軸旋轉。按“停止”按鍵可停止運行。
按“自動製糕”或“手動製糕”按鍵可進入製冷狀態，攪拌電機首先啟動，5s後壓縮機及冷凝風機啟動，左側的冷凝器出風口有熱風排出。按“停止”按鍵壓縮機停止運行，7s後攪拌電機停止運轉。
出糕時，按下手柄，閥塞將彈簧插杆壓回，攪拌電機啟動同步工作，軟冰淇淋擠出。
（3）機器消毒為保障食品衛生，機器使用前後，除將機器與食品直接接觸的部件進行徹底的清洗外，對於與食品直接接觸的部件和容器，還必須進行消毒處理。
（4）製膏前的清洗
①存料盆及進料管的清洗：本操作是機器在開始製糕之前的清洗操作。清洗的目的，除將缸內的殘餘汙物清洗幹淨外，還起到將消毒液殘餘液充分稀釋及排出的作用。
清洗的部件：存料盆、進料管、閥體。
清洗時，將約5L清水注入存料盆之中，拔除膨化管，使清水快速進入到缸體之中，同時，使用適當的毛刷將膨化管、進料管、存料盆清洗幹淨。
②攪拌缸的清洗：接通機器的電源，按“清洗”按鍵，此時攪拌電機運轉，攪拌軸帶動缸內的水衝刷缸體內部進行清洗，運轉3min，向下扳動手柄將清洗水排放幹淨，然後手柄向上複位，按“停止”按鍵。重複以上步驟2～3次。
最後的清洗應使用符合飲用衛生標準的純淨水。清洗完畢後，將手柄向上複位，按“停止”按鍵，同時將膨化管安裝就位。
（5）料漿的配製（軟冰淇淋粉配製漿料）
①先將2.5kg（2500mL）水加入幹淨的容器內，將1kg軟冰淇淋粉緩緩倒入，同時不停攪拌，直至全部倒入，並攪拌均勻。
②將攪拌好的漿料靜置15min，使其充分老化。
③老化後的漿料即可直接加入存料盆內用於製作軟冰淇淋，亦可在5～7℃的環境中冷藏待用。
④OPF係列產品必須使用雙缸同時製糕：請配製兩份相同或不同口味的漿料。一般情況下，使用本機製作軟冰淇淋，同時配製兩種不同口味的漿料，方可製出兩種獨立口味和一種混合口味的三色軟冰淇淋。
⑤500g軟冰淇淋粉為每次製糕的最低使用量，即每一份漿料的最低用量為2000g。
可根據實際用量，按相同的比例和操作方法配製更多的漿料。
二、製作軟冰淇淋
1.製作
（1）將膨化管安裝就位，有孔的一端向下插入存料盆底部的進料管。
（2）將調製好的漿料倒入存料盆中，請注意一次性加入的漿料不要超過5L。漿料將通過膨化管下方的小孔自動流入到攪拌缸內。其注入量由膨化管自動控製。
（3）觀察出料口，在手柄開啟狀態下有漿料流出時，馬上按“自動”按鍵進入製糕狀態。