是張晗？我衝百彙鼓起眼睛。
百彙仍是笑著站起來，把我按到他的椅子上。
“你在哪兒呢，怎麼那麼吵？”
“當然吵了，我現在合肥廬江縣的長途客車站對麵，準備吃過飯，去金湯湖看一看。”
她的嗓子越是用力，那股上揚的鄉音，就被拉得越是長遠，遠到令我幾乎辨認不清。
“你跑那麼遠的地方幹什麼？”
百彙在我眼前打著手勢，示意我不要用力吼，對方聽得見。
“唉，怎麼跟你說呢，我就是這副德行唄，閑不住。總是要東看看，西看看的，隻是稍繞些遠，最後終歸要回陝西的家裏。誰知道中途忍不住，還是給你們這邊打了個電話。我能聽見你們的聲音，心裏就踏實多了。”
我兩眼呆滯地盯著百彙的寫字台，不知道該說些什麼。
“這一路上，我看了很多，也想了很多。可惜一時和你們說不上話，將來有機會，我還要好好和你們講一講。師父。”她突然頓住了，仿佛在等身邊刺耳的吵吵聲靜下來。“這是長途，我先掛了，等到了還能打電話的地方，再跟你們報平安，等著我。”
擱下電話時，我像挨了一劑止痛針似的，癟了下來，撫頭不動。
“哥，她都跟你說什麼了。”百彙看我這個樣子，急切地想知道，這戲法到底變得成不成功。
“她說，讓我們等著她，再報平安。”
“我們？”
下午馬騰把師傅們召集起來，組織了個技能大練兵。其實是想見見那些不常上灶的小夥計，也試一試他們的基本功。比如給個肉段，看焦溜和滑溜的差別在哪兒。比如來一道拔絲白梨，看蛋清糊和蛋泡糊誰調得最勻。再比如，勾芡裏，介於立芡和包芡之間的糊芡，你這個鹵汁和澱粉的量怎麼把握，做一盤茄汁魚片，讓經理嚐嚐口感，就知道了。
我看有個小年輕，在炒芙蓉雞片，正拿個不鏽鋼的抽子，打蛋清。我走到他跟前，一把將抽子奪走，轉手扔給他一雙筷子。
“用這個。”我又捏了捏他的胳膊。“六個雞蛋一起打，什麼時候把肌肉打硬實了，你再上灶。”
我把身子轉向大夥兒，希望別人也能聽得清楚。
“這道菜，蛋清打好後應該蓬起來，什麼才叫打好了？你手裏這碗一翻，蛋清一點沫兒都掉不下來，你得打到那個份兒上，才算過關。”
任憑我再使勁地嚷，他們隻管各幹各的，沒幾個看我。
“拿雞片蘸它的時候，水裏一汆，擱在尺大的盤子上，交給頭墩兒漂水，出來以後白玉一樣。這菜貴在幹淨，火溫不要太衝，要注意撤勺，慢慢它，才能入味。再擺上香菇、黃瓜和西紅柿片，一翻勺，紅黃綠底下是白。”
我感覺自己像是在火車站說快板兒書的，百彙這時走過來，悄悄抻我衣服邊。
“哥，你說的那個要求，太高了。”
他笑著朝馬騰那邊使出眼色，我看見新經理手裏拿著紙筆，逐個地給夥計打分。
看他又是點頭又是品嚐的樣子，自我感覺還挺良好的。
我和百彙走到馬騰身邊，他停在一個有些年紀的師傅灶上。我一看，這人做的是炸龍蝦肉。
“馬經理真是雷厲風行，眼瞅這個店就快成海鮮館子了。”
“屠師傅，你又拿我開心，這可是店裏特意從四道口買的蝦。您給點評點評，做得怎麼樣？”
那人把十來個三斤半的龍蝦，依次剔淨，用生粉一卷，就進了油鍋裏炸，炸出來後再一個一個擱好，啪地調汁，出了糊就要碼盤，走了。
“屠師傅，你要搖頭，也該嚐過一口之後再搖。”
馬騰拿來兩雙筷子，我推掉不接。
“馬經理，你知道，我的確不喜歡粵菜。但是人家好在什麼地方，咱清楚。這樣，我說什麼也沒用，我也做一盤，你嚐嚐就知道了。”
我轉身熱油，讓百彙重又剔了一盤蝦肉。
馬騰和那個師傅被晾在一邊，其他人也都好奇地圍成一圈。
見我的程序和做法，同考試教案上寫的區別不大，許多人也並沒在意，隻當是熱鬧來看。
我這盤龍蝦肉炒完後，也讓馬騰過來夾一筷子。
他疑神疑鬼地看著我，擱嘴裏一咬，牙齒嘎嘣，眼睛瞬時瞪了一下。
“吃出不一樣來了麼？”我用鼻音問他。
“哪裏不一樣？”經理故意笑笑，反問起我。
我臉一耷，忙叫百彙把對方的盤子端來，我也照樣各吃了一隻。
“龍蝦肉是塊狀的，光用生粉調它，出不來那個脆勁兒。”我衝著那個位師傅說，他倒是仔細在聽。“要想讓蝦肉夠嫩，夠緊，你就得撈出來後，控好水分，拿毛巾一擠，往裏放30克蘇打拌它，然後記住，別用生粉，用綠豆粉調，這樣吃進嘴裏一嚼，才能有種脫骨的感覺，而不是咬麵糊似的。嘎嘣一聲，特別脆。”
我話講完，周圍卻一點動靜沒有，所有人都冷在那裏。
“這龍蝦進價高，一百二才一坨子，您在店裏也算有經驗的師傅，這種小地方不該注意不到。”
馬騰低下頭，把碗筷擱好，走了。
那位師傅說了聲是，也和大夥散了，隻剩下百彙和我，像兩棵漠北荒地中的仙人掌，孤零零地戳在地上。
“我話沒講完呢，這道菜其實特費工夫。”
“哥，沒瞅見今天經理憋著勁想鼓勵鼓勵他們麼，他能吃不出來？要我說，你這人可真沒意思。”百彙撿起盤子裏剩下的龍蝦肉，吃了兩塊。“你最近說話的口氣，可越來越像葛清了。”