【項目介紹】
冷藏庫如何管理?油品如何管理?危險品如何管理?
【知識目標】
了解包括危險品、冷藏貨物、油倉等特殊貨物倉儲的基本知識和管理要求;建立特殊倉庫特殊管理的思想。
【技能目標】
應掌握冷藏倉庫的分類方式及其內部設施的構成,在使用冷藏倉庫時應注意的方麵。對於油品倉庫,掌握它的分類、內部布置以及主要設施的構成,熟悉油品倉庫的管理。對於危險品倉庫,了解其種類、布局和結構,掌握危險品倉庫的管理方式。
【素質目標】
培養完成特殊倉庫管理的方法能力與社會能力;樹立效率意識、崗位責任意識。
任務1冷藏庫的管理
【任務描述】
什麼物品適合冷藏管理?冷藏倉庫有哪些類型?冷庫是由哪幾部分構成的?冷庫管理應該注意哪些事項?
【任務分析】
了解冷庫的結構和分類,並熟悉冷庫的使用與管理要點,掌握冷藏品的倉儲管理要點,並熟悉冷庫人員的管理。
【相關知識】
冷庫的構成原理,冷庫的結構和分類,冷庫的結構,冷庫的安全管理及出入庫作業。
11冷藏庫概述
一、冷藏保管的原理
冷藏是指在保持低溫的條件下儲存物品的方法。由於在低溫環境中,細菌等微生物大大降低繁殖速度,生物體的新陳代謝速度降低,能夠延長有機體的保鮮時間,因而對魚肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉儲。
二、冷藏倉庫的類型
1按用途不同分類
(1)生產性冷庫
生產性冷庫是生產企業在產品生產過程中的一個環節,這類冷庫被設在企業內部,以儲存半成品或成品。如肉類加工廠內或藥品製造廠內的冷庫便屬於此類。生產性冷庫隻對產品作短期儲存,儲存的產品一般零進整出,倉庫的規模根據生產能力以及運輸能力來確定。
(2)分配性冷庫
分配性冷庫處於貨物的流通領域,是為保持已經冷卻或凍結貨物的溫度和濕度而設置,其功能是保持市場供應的連續性和長期儲備的需要。這類冷庫一般建在大中型城市、交通樞紐和人口稠密的地區。分配性冷庫儲存量較大,貨物以整進零出的方式通過倉庫,但在交通樞紐處的貨物則以整進整出方式出入冷庫。
(3)綜合性冷庫
綜合性冷庫是將生產性與分配性融為一體,連接產品的生產和貨物的流通。由於這一特點,綜合性冷庫的容量往往較大,貨物進出較為頻繁。這類冷庫用於當地生產、當地消費的貨物儲存。
2根據其規模的差異分類
(1)大型冷庫
儲量在1000噸、庫容在1000立方米以上。
(2)中型冷庫
儲量在500~1000噸、庫容在500~1000立方米。
(3)小型冷庫
儲量在500噸、庫容在500立方米以下。
3按倉庫溫度的不同分類
(1)低溫冷庫
溫度控製在-10℃~-20℃,主要適用於凍結後的水產、肉類食品冷藏。
(2)高溫冷庫
溫度控製在-5℃~+5℃,主要適於水果蔬菜類保鮮。
(3)結凍冷庫
溫度控製在-25℃以下,主要用於鮮品冷藏前的快速凍結。
(4)中溫冷庫
溫度控製在-5℃~-10℃,主要適用於凍結後的食品冷藏。
三、冷庫的結構
冷藏倉庫一般由冷卻間、凍結間、冷卻貨物冷藏間、凍結貨物冷藏間、冰庫以及貨物傳輸設備、壓縮機房、配電間、製冰間、氨庫等構成。
冷庫結構示意
1冷卻間
冷卻間是商品的預冷加工車間,可以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫房溫度升高,影響其他冷貨。
2凍結間
凍結間是對商品(如肉類、禽類)進行冷凍加工的車間,冷卻商品經冷凍後才可進入冷凍庫房,進行儲存。
3冷藏庫房
冷藏庫房是用於儲存冷卻商品(如水果、蔬菜等),溫度一般保持在0℃左右,不允許溫濕度有太大幅度的波動,同時為滿足果菜類商品的呼吸要求,還應安裝換氣裝置。
4冷凍庫房
冷凍庫房用於儲存凍結的商品,儲存時間較長,溫度一般在-20℃以下,濕度在95%左右,同時保持微風循環,以減少含水商品的失水。
5壓縮機房和配電室
壓縮機房是冷庫的製冷中心,在選擇壓縮機時,小型冷庫應選擇全封閉壓縮機,功率小,價格也便宜;中型冷庫一般選擇半封閉壓縮機;大型冷庫可選擇半封閉壓縮機,也可選擇氨製冷壓縮機,因其功率大,可一機多用,但安裝和管理比較麻煩。配電室是整個冷庫的動力中心,應有較好的通風條件,以保證設備能及時散熱,保證冷庫正常運行。
1.2冷庫的管理
一、冷庫使用中應注意的事項
1冷庫應保證清潔、幹燥
要責任到人,對庫內的冰、霜、水應及時清除,庫內嚴禁帶水作業,沒有經過冷卻的商品,不能直接進入冷凍庫。
2冷庫因其工作性質,要求保持製冷狀態
如果不能保持製冷狀態,就會造成損失,所以對其製冷係統(壓縮機、冷凝器、節流閥、蒸發管)要加強設備的護養管理,保證設備的完好率,同時,因其具有高壓、易爆、有毒的特點,所以要確保安全生產。
3要合理利用冷庫的空間
合理設計商品的堆存方式,提高儲存能力;商品應分類分區存放,防止相互汙染變質。
4冷庫要定時通風,對於不同商品,保證合適的溫濕度
5要有嚴格的商品出入庫製度
在商品出入庫時,要認真清點商品的數量、品種,記錄商品的生產日期、衛生狀況、規格等,合理安排存儲位置,先出庫的要安排在庫門附近以便減少出庫時間,防止因開門時間過長,而使庫內溫度、濕度變化過大。在冷庫內,商品要與地麵、牆麵隔離,防止因結冰使商品粘在地麵或牆上。庫區及搬運和稱量工具要定期消毒,保管人員身體條件要符合衛生、防疫要求。
二、冷庫安全管理
1冷庫保管人員要嚴格遵守冷庫操作規程,防止凍傷
2不能在庫內工作時間太長
防止人員缺氧窒息,避免人員被封閉庫內。
3妥善使用設備
防止碰撞,以免降低保溫、隔熱性能,甚至造成容器、管道局部開裂、折斷、跑氨等事故。
三、貨物的出入庫管理
1入庫
貨物入庫時,要對貨物的溫度進行測定、查驗貨物內部狀態,進行詳細記錄,對於黴變貨物不接受入庫。入庫前貨物要預冷,未經預冷凍貨物不得直接進入冷凍庫,以免高溫貨物大量吸冷造成庫內溫度升高,影響庫內其他凍貨。
2出庫
貨物出庫認真核對,防止錯發、錯取。對於出庫時需要升溫處理的貨物,應按照作業規程進行加熱升溫,不得采用自然升溫。
四、貨物的儲存
冷庫要特別注意保證庫內存儲貨物的質量,對含水貨物應減少幹耗,對於食用品應加強衛生檢疫,冷庫應設專職的衛生檢疫人員,對出入庫貨物進行檢查。在庫內應做到無汙染、無黴菌、無異味、無鼠害和無冰霜。
當將貨物從凍結間轉入凍結貨物冷藏間時,貨物溫度不應高於冷藏間溫度3℃。嚴格控製溫濕度變化,凍結貨物冷藏間一晝夜溫差不得超過1℃,冷卻貨物冷藏間的溫差不超過0.5℃。
對於腐爛的貨物、受汙染的貨物以及其他不符合衛生要求包裝的食品,在入庫前需經過挑選、除汙、整理和包裝後方可儲存。
任務2油品倉儲管理
【任務描述】
油品倉庫有哪幾類?分別具有什麼特性?油品倉庫在選址與布局時應注意哪些事項?如何才能做到油品倉庫的安全管理?
【任務分析】
根據不同油品特性儲存在不同油品倉庫裏,為了保證油庫安全,便於油庫管理,各種設施應根據防火和工藝要求進行分區布置,根據油質的輕黏程度不同,應采用不同的工藝設施,從而達到油品的安全儲存。
【相關知識】
油品倉庫的種類,油品倉庫的布置,油品倉庫的設施,油品倉庫的庫存管理。
油品倉庫是專用於接收、存儲、發放液體性的原油或成品油的倉庫。由於油品具有易燃、易爆、易蒸發、易產生靜電等特性,並且具有一定的毒性,因此,屬危險品,需要采用特殊的倉儲方式。
21油品倉庫分類
一、根據管理業務關係的不同分類
根據管理和業務關係的不同,油品倉庫可分為兩類,即:公共油庫和企業附屬油庫。
油品倉庫按管理業務關係的不同分類
油庫公共油庫
企業附屬油庫民用油庫
軍事油庫企業附屬油庫儲備油庫中轉油庫分配油庫儲備油庫供應油庫野戰油庫油田原油庫煉油廠油庫交通企業自備油庫大型企業附屬油庫
二、按容量等級劃分
按容量等級劃分
等級總容量(m3)
一級50000以上
二級10000~50000
三級2500~10000
四級500~2500
注:總容量指油庫儲油的公稱容量和桶裝油品設計存放量之和,不包括零位罐、高架罐、放空罐以及油庫自用油品儲存的容量。
三、按火災危險性劃分
火災危險性分類
類別油品閃點(℃)舉例
甲28以下原油、汽油
乙28~60噴氣燃料、燈用煤油、35號輕柴油
丙A60~120輕柴油、重柴油、20號重油
B120以上潤滑油、100號重油
閃點是指在規定條件下,加熱油品所溢出的蒸氣和空氣組成的混合物與火焰接觸發生瞬間閃火時的最低溫度,閃點一般以℃表示。
四、按石油產品的不同分類
石油產品及潤滑劑的總分類
F燃料W臘S溶劑和化工產品B瀝青L潤滑油和有關產品C焦炭。
五、按石油燃料的不同分類
儲藏庫(罐)可按不同燃料分類。
六、按建築形式的不同分類
1人工洞油庫
人工洞油庫(簡稱山洞油庫)。油罐等主要設備安裝在人工開挖的山洞內的油庫。
人工洞油庫的種類