概述：蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱，此外還有少數木本植物的嫩芽、嫩莖和嫩葉、部分低等植物也可以作為蔬菜食用。
菠菜
營養分析
菠菜中含有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素，其維生素A、維生素C的含量較高，這些物質對機體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。
烹飪要點
在烹製菠菜時，需要先把菠菜放入沸水中稍燙，再用冷水過涼後再烹製，可除去大部分草酸，且保持菠菜的營養成分。
菠菜切段
1菠菜去根，除去老葉。
2放入清水中，加入精鹽。
3洗淨、瀝水，切成小段。
4即可作為菜肴的食材。
蓮藕切塊
1蓮藕去根和藕節，洗淨。
2再用刮皮刀削去外皮。
3邊切邊滾動成滾刀塊。
4即可作為家常菜食材。
竹筍的處理
1鮮竹筍是非常好的食材之一，清洗前需要先將竹筍剝去外殼。
2再用菜刀切去竹筍的老根。
3然後用刮皮刀削去外皮，放入清水中浸泡，洗淨瀝幹。
4再根據菜肴要求，切成各種形狀即可。
土豆的處理
1土豆洗淨，撈出瀝幹，去外皮。
2再放入清水中漂洗幹淨。
3然後根據菜肴的要求，切成各種形狀。
4再放入清水中浸泡即成（可滴入幾滴白醋或加入少許精鹽，以防氧化變色）。
食用菌
營養分析
食用菌中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，脂肪含量很低，為非常好的保健食品。
儲存竅門
新鮮的平菇，可以把平菇去蒂，整個用紙包裹起來，再裝在塑料袋內。
平菇撕條
1平菇去根、洗淨，順長撕成條。
2或者用刀切成長條。
3再加入少許料酒、精鹽拌勻。
4放入沸水鍋中焯燙一下，撈出。
田園菜頭湯
材料
鮮青菜頭500克，鹹肉75克。
調料
蔥花少許，老薑適量，精鹽、雞精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鮮湯1000克，植物油4小匙。
準備工作
1鹹肉用溫水刷洗幹淨，擦淨水分，切成大片。
2鍋中加清水燒沸，放入鹹肉片焯燙一下去鹹味，撈出瀝水。
3將鮮青菜頭去根，削去外皮，去掉筋絡，用清水洗淨。