《大學生飲食營養與健康》一書以通俗淺顯的語言介紹了營養學基本知識，並運用現代營養學、食品衛生學的基礎理論與基本方法來研究食品營養價值、食品衛生與人體健康的關係，以及加工過程中各種營養素生化變化情況。通過學習食品營養與衛生基礎知識，使大學生了解食物中的各種營養素及其對人體的作用；掌握人體所需要的七種營養素的理化性質、主要功用、來源、需要量及食物中所含各類營養素的情況；讓大學生了解合理烹調與合理營養的重要性、合理營養的基本要求、食品在加工時對營養素的影響及提高營養水平的途徑；懂得如何在加工過程中保護和提高營養；了解《中華人民共和國食品安全法》，並掌握保證食品衛生質量的基本要求與基本方法；掌握特殊人群、常見慢性病患者的膳食特點，合理製定食譜，以維護健康；使大學生能夠融會貫通地利用食品營養與衛生知識，成為自己生活的主人。合理營養的原則以及方法是人們促進健康的一個重要工具，運用它可以充分調動大學生自我保健的積極性。隻要根據自己的條件，合理組合市場上的各類食物，就可以達到膳食平的目的。好的營養並不意味著高消費、高投入，更不是非依靠保健食品不可。編者以科學為基礎，創新地提出了以食物為基礎的大學生飲食營養的膳食指南，並為實施大學生飲食營養設計了通俗易懂、便於掌握的平膳食方法。《大學生飲食營養與健康》是向大學生進行營養教育，引導合理食物消費和堅持有益健康的膳食模式的基本原則。正由於它是在中國人的膳食特點和飲食習慣的基礎上，融入了合理營養的現代科學成就，它不僅是科學的、合理的，而且是可行的、易於操作的。為了反映國內外飲食營養與健康發展動態，同時也使大學生對飲食營養與健康有一個概括性了解，編者在第一版和教學實踐的基礎上，從偏重實用性出發，增加了食品安全等內容。
本書為大學生食物營養需要提出了一個合理的框架，期待著大學生從中獲益，從而使我國大學生營養知識水平和健康水平有較大的提高。本書也可以作為飲食業發展中為滿足人民營養的基本需要，規劃食物生產、擴大內需、發展市場等方麵的重要參考。
在本書編寫的過程中得到國內許多食品、營養專家的熱情幫助和大力支持，對本書提出了許多寶貴意見，在此表示衷心感謝。參加本書編寫的還有周昌芝、張俊豔、石燕、葉反帝、李廣、徐吉祥、劉國淩、靳桂敏、蔣儂輝等。書中如有不當之處，懇請讀者批評、指正。
編者