初味（attaque）：酒液一進口腔會有一個第一印象。
中味（evolution）：小吸一口氣，讓空氣進入，香氣會感受得更濃鬱。
餘味（finish）：喝下或吐掉酒後，口留餘香，好酒的香氣會停留數秒甚至更長。
嚐酒也需要嚐3個方麵。
嚐味道：
甜度：幹白幹紅的含糖量很低基本嚐不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。
酸度：葡萄品種和產區年份的不同對酸度都會有影響。是盲品時的重要指標。比如意大利的Sangiovese就以酸度著稱，而1907年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標。
酒精度：亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像1903年法國這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。
嚐結構：
酒體：酒體講究輕或重，和菜肴的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，於是他發掘出了教皇新堡這樣的產區，而對勃艮第淡淡的黑品諾置評不多。
單寧：就是嘴中澀澀的感覺。隻有紅葡萄酒中有，單寧是僅存於紅葡萄皮中的物質，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過老的酒單寧全無，就沒有了葡萄酒的結構。
嚐香氣：
香氣濃度：和聞出來的香氣一樣，好酒亦會喝起來濃香四溢。
香氣類型：與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。
四記
品酒筆記不可缺少，積累經驗方可有所精進。進行過望聞嚐後，你大概可對酒有一個基本判斷，是適飲，還是過早？酒質如何？估價幾何？這些都需要記下來，與望、聞、嚐時記下的筆記一起，作為你的品酒筆記庫。若將來喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來比較之，看看不同時期的品嚐，不同人的品嚐，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環。
美國成名品酒師羅伯特·帕克先生啟用了一套評分係統，以50分為起評分，根據各項的表現來添加分數。
色澤及外觀（color & appearance）：5分
芳香及酒香（aroma & bouquet）：15分
味道及餘味（flavor & finish）：20分
品質水準或將來的潛質（over all quality level or potential for future）：10分
這樣力求精準的量化也可以給你的品酒筆記冊一個數據支持，但是別忘記真正的經驗是望、聞、嚐中記錄下來的文字，酒裙如何？香氣如何？酸度幾何……看帕克分也是要結合他的評論看的。
2012年春，於波爾多城