5.高釩對人體健康的危害
釩在體內有加速氧化的作用，很早就用於治療梅毒；偏釩酸鹽曾用於治療結核、貧血、神經衰弱和風濕病。金屬釩無毒性，隻有五氧化二釩和釩酸胺有毒性。釩主要對呼吸道有刺激作用，對眼和皮膚也有刺激作用。釩是一種可被全身吸收的毒物，能影響胃腸、神經係統和心髒。釩中毒時腎、脾、腸道可出現嚴重血管痙攣，並有支氣管痙攣、胃腸蠕動亢進等。
釩的職業性中毒主要是采礦和冶煉工業。瀝青、石油、煤、礦物油內也含有釩，接觸麵廣。由於釩在人體內蓄積量少，中毒多為急性中毒。皮膚接觸釩塵或五氧化釩時，皮膚容易受刺激，出現濕疹、蕁麻疹。鼻、眼大量接觸釩後，首先出現鼻黏膜發癢，隨之出現鼻塞、流清水鼻涕、打噴嚏、眼灼痛和流淚等。上呼吸道中毒多表現為咽癢、幹咳、哮喘，勞動時呼吸困難。消化係統中毒多表現為惡心、嘔吐、腹痛，並可見舌乳頭腫大。神經係統中毒多表現為呼吸道刺激症狀，同時伴有頭暈、頭痛、疲乏無力、嗜睡，少數人有手顫、下肢活動障礙等。釩中毒有時還表現為心悸、自主神經功能紊亂、心律失常等。釩中毒患者會出現蛋白尿，嚴重者引起急性腎衰竭。
6.釩元素的主要飲食來源
含釩比較豐富的食物有土豆、芋頭、紅薯、幹野生蘑菇、萵筍、胡蘿卜、豌豆、黃瓜、百合、韭菜、木耳、南瓜、西紅柿等蔬菜。
“專家健康提醒”
（1）釩元素的攝入：人體所需的釩含量很少，一般認為成年人每天所需的釩大約為11微克。國際衛生組織認為，人體每天需釩3微克左右，以5%的吸收率計算，每天需攝取60微克。吸煙會阻礙釩的吸收，所以常吸煙者要注意體內釩的補充。而胰島素依賴型糖尿病患者，可根據醫囑適量地攝取釩，以此來控製病情。
（2）推薦補釩食譜
芹菜炒豆腐幹
“主要原料”主料用芹菜、豆腐幹，作料為植物油、食鹽、味精、醬油、薑絲、蔥絲。
“製作方法”把芹菜用清水衝洗幹淨，切成段，待用；豆腐幹切成細條，待用。給鍋中加入植物油，並將油溫燒至八成熱時，加入蔥絲、薑絲，煸炒出香味後，放入由醬油、味精、食鹽調好的水，然後倒入細豆腐幹條，翻炒大約5分鍾，再加入芹菜段，均勻炒熟即可食用。
“功效作用”芹菜中含有微量元素釩、鐵、鋅及維生素、粗纖維等豐富的營養物質，而且其脂肪含量低，具有健腦、促進血液循環、潤腸等作用。豆腐幹營養豐富，具有防癌、降低膽固醇的作用。堅持食用，能清熱降壓、利濕祛暑、益腎養肝。特別適宜高血壓、頭暈頭痛、眼睛紅腫、身體疲勞的患者食用。
擴展閱讀資料
1.秦岩，“微量元素鉻釩與糖尿病”，《化學世界》，1999年第10期
2.高德昌，“釩與人體健康”，《赤峰教育學院學報》，2001年第6期
3.王誌平，周連芳，“微量元素釩在人體中的作用”，《集寧師專學報》，2002年第4期
4.魏磊磊，“釩與人體健康”，《微量元素與健康研究》，2003年第6期
5.秦朝遠，錢冬梅，何興，“不容忽視的生命微量元素——釩”，《甘肅科技》，2005年第9期
6.張玲，李大偉，夏作理等，“釩對心血管係統功能的影響及其機理”，《中國微循環》，2006年第6期
§§第四章 與人體健康有關的元素