（5）缺鎳症狀：當人體內鎳的含量減少時，胰島素的活性也會降低，進而影響到糖類的新陳代謝，有可能發生糖尿病。缺鎳會導致生長發育緩慢，特別是在哺乳期生長速度減慢，死亡率升高，說明鎳與催乳激素的調節有關。缺鎳時，肝變小，呈暗褐色，糖原含量降低，使澱粉酶和肝中脫氫酶的活性降低，導致糖類代謝發生紊亂，造成體內能量不足。人體缺鎳時，對鐵的吸收較差，引起紅細胞減少，白細胞減少，血紅蛋白減少，引起嚴重貧血。當人體攝入適量的鎳鹽，可使血紅蛋白的成分及紅細胞的再生明顯加快，造血功能顯著提高。
5.高鎳對人體健康的危害
經動物和人類流行病調查證明，吸收過量的鎳能使細胞惡變，有致癌作用。某些地區的肝癌、鼻咽癌發病率高，與該地區飲水、土壤中含鎳量高有關。鎳過量的臨床表現為眩暈、惡心、嘔吐症狀；缺血心肌釋放的鎳，可使冠狀動脈進一步痙攣，使冠狀動脈供血不足，加重心肌損傷，鎳可直接作用於心肌，引起冠心病。
鎳主要用於生產不鏽鋼和高溫合金，是一種很重要的金屬材料。鎳礦經過浮選進行冶煉，其金屬鎳粉和煙霧對人體有毒害作用。接觸後對呼吸道、鼻、咽黏膜可有刺激作用，出現咳嗽、咳痰。有資料報道，鎳可以引起肺癌和胃癌，鎳煙霧可致急性肺炎病變。工業上使用鎳鹽主要引起鎳癢疹，多發在接觸耳環、皮鞋和眼鏡、汽車門把、表帶等部位。鎳癢疹的特點是以發癢起病，有時在1周後才出現皮疹，在接觸部位呈紅斑、丘疹或毛囊性皮疹，可出現淺表性潰瘍、結痂、濕疹或濕疹樣病損。在慢性期，皮膚可出現色素斑或色素脫屑斑，也會引起過敏性皮損。
6.鎳元素的主要飲食來源
鎳的來源十分廣泛，其中植物性食品中的鎳含量比較豐富，鎳的攝取一般以食物為主，如堅果類、穀物、茶葉、洋蔥、海帶、大蔥、蘑菇、絲瓜、黃瓜、茄子等。其中絲瓜的含鎳量最高，被譽為“鎳之王”。動物性食品、水果、乳製品及其他海產品中也含有鎳，但含量不高。
“專家健康提醒”
（1）鎳元素的攝入：人體所需的鎳含量比較少，為6～10毫克，一般正常人每天所需的鎳為0.2～0.5毫克。國際衛生組織指出，成人每天攝取0.4毫克（按原5%吸收率計算，實際吸收0.02毫克）可滿足生理需要。孕婦和對鎳過敏的人應避免接觸鎳，否則會影響胎兒的健康生長，也給自身帶來危害。
（2）推薦補鎳食譜
絲瓜炒香菇
“主要原料”主料用絲瓜、香菇，作料為植物油、食鹽、味精、澱粉、薑片、料酒、香油。
“製作方法”把香菇用清水衝洗幹淨，泡發，切成片狀，待用；把絲瓜削皮，用清水衝洗幹淨，切成片狀，待用。鍋中加入植物油，並將油溫燒至六七成熱時，速放入薑片煸炒片刻，然後放入絲瓜片、香菇片，再放入適量食鹽、味精和料酒，翻炒，待絲瓜和香菇炒熟後，用水澱粉勾芡，倒入適量香油，翻炒均勻即可食用。
“功效作用”絲瓜中含有微量元素鎳（每100克絲瓜中大約含鎳16毫克）、銅、鋅、鐵及胡蘿卜素、維生素C等豐富的營養物質，具有降血糖、維護心血管的功效。香菇中含有高蛋白、氨基酸、多種酶、鈣、磷等營養物質，有助於兒童骨骼的生長發育，可調節生理功能，提升人體免疫力。堅持食用，能降糖降脂、祛痰止咳。特別適宜高血糖、氣喘咳嗽、體質虛弱患者食用。
擴展閱讀資料
1.康立娟，孫鳳春，“鎳與人體健康及毒理作用”，《世界元素醫學》，2006年第3期
2.曹宏梅，賴紅偉，董樹國等，“微量元素鎳概論”，《廣東微量元素科學》，2006年第12期
3.李青仁，蘇斌，李勝釧，“微量元素鈷、鎳與人體健康”，《廣東微量元素科學》，2008年第1期
4.韋友歡，黃秋嬋，蘇秀芳，“鎳對人體健康的危害效應及其機理研究”，《環境科學與管理》，2008年第9期
5.鄭克純，宋誌忠，“鎳與人體健康關係的研究進展”，《現代預防醫學》，2009年第3期
6.孫邈，“微量元素鉻鎳與人體健康”，《微量元素與健康研究》，2010年第6期