著名的菜肴有“燒黃肉翅”、“龍井鮑魚”、”蝴蝶海參”、“豆瓣海參”、“抄手海參”、“紅燒象鼻”、“清蒸元魚”、“樟茶鴨子”、“叉燒鴨子”、“黃酒燜雞”、”幹燒鱖魚”、“鍋燒魚”、“金錢蝦”、“兩吃烤方”、”燒牛蹄黃”、”壇子肉”、“水煮牛肉”、“豆渣豬頭”、“玻璃肚片”、“口袋豆腐”、“八寶鍋蒸”、“雪花雞鬧”、“魚豆腐”、”雞油紅苕”、“糖占鍋雜”、“清湯鳳尾”、“清湯冬瓜蒸”。
光看這些名目就讓人覺得特別大氣。無論是內容還是形式，都和今大家所熟知常見的川菜絕對有著差地別。
其次，京城飯店還有下獨一無二，最具特色，最享有盛名的官府菜“譚家菜”。
所謂“譚家菜”，其實是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。
譚府兩代主人譚宗浚和譚瑑青都酷愛美食，尤愛山珍海味。刻意在吃上麵下功夫研究創新。
他們一方麵吸收全國各地美味特點、做法，一方麵不惜重金聘請名廚來家做菜，學其技藝。因此把家傳烹飪水準推向了新的高度。成為了獨樹一幟的“私房菜係”。
又因譚宗浚是同治二年的榜眼，授翰林院編修，“譚家菜”還被稱為“榜眼菜”、“翰林菜”。
1909年，為生計，譚瑑青在家以重金為代價開私宴接待陌生賓客。使得譚家菜走向社會、變相對外營業。我國餐飲界的私家會館由此發端。
當紅其時，獲“食界無口不誇譚”的美譽。到了三十年代更是名聲大震，當時的政界、財界、商界、文化界的名流要人，以用譚家菜宴客為光寵，即使提前半月預訂也不嫌遲。
解放後，譚家後人譚令柔參加公幹，家廚彭長海（紅案）、崔鳴鶴（冷葷）、吳秀全（白案），搬出譚宅，在果子巷自起爐灶經營“譚家菜”。
1954年彭長海、崔鳴鶴、吳秀全，參加公私合營，“譚家菜”便自果子巷遷往西單“恩承居”。
1957年，西單商場擴建，而專為照顧偉大領袖口味，從湖南引入京師的湘菜館兒“曲園酒樓”並入“恩承居”，自此一居兩菜。
1958年，總理同誌品嚐過“譚家菜”後發出了“一定不要讓譚家菜”失傳的指示，親自安排“譚家菜”駐京城飯店西七樓。
自此，“譚家菜”才恢複了舊日的高貴，一直作為京城飯店的主打菜係一直延續了下去。並給京城飯店掙得了無數的讚美榮譽和廣泛的經濟效益。
“譚家菜”的特點，是選料精，下料狠，火候足，口味純。所有菜肴都是“以味媚人”。
烹飪手法講究慢火細做，不象一般菜館裏的菜，出於經營的需要，多是急火速成。
而在“譚家菜”中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術。
也正因為這個原因，“譚家菜”裏有近半菜肴還得事先預定為最理想，以便給廚師留出充足的備料、製作時間。
到招牌菜，譚家菜有菜品近三百種，以山珍海味、發製烹調海味菜最有名。
如風味雋永的“黃燜魚翅”、“砂鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“海燴魚翅”、“清湯燕菜”、“蒜香扒裙邊”、“黃扒魚肚”等。
還有湯鮮味美的“蠔油鮑魚”、“什錦佛跳牆”、新穎別致的“柴把鴨子”、“紫砂燜牛腩”、脆嫩香鮮的“兩色大蝦”、“翡翠雙蔬”、清淡適口的“銀耳素燴”、“芙蓉蝦仁”。
甚至還有日後再難得一見，傳中的“龍虎燴”、“扒熊掌”、“燜鹿筋”和“燒駝峰”。