能找到的，幾乎都是肉聯廠供應的凍肉。
就這些東西，除了得先緊著回族同胞，還得緊著名家老號呢。
所以京城的羊雜湯一直在走下坡路，商家很難再用新鮮的生料烹製。
要有好材料，還留著做爆肚兒、涮羊肉、燒羊肉用呢，對不對？
於是京城的傳統白湯雜碎也就逐漸消失了。
真真正正變成了低層次的玩意。
湯色不白，也吃不出羊雜的香味和綿軟。
最後，就變成了跟喝豆泡兒湯似的，必須加芝麻醬、辣椒油、韭菜花和醬豆腐來調味。
到這兒就得問一句了，豆泡兒湯為什麼要這麼喝？
不就因為太素，滋味寡淡嘛。
可見這樣的雜碎湯味同嚼蠟啊。
唯一的好處，也隻剩下價錢便宜了。
而相對的，太原的羊雜割就不一樣了。
當地用羊肉做主料的大菜沒京城多，本身又產羊。
這樣，太原就保持了最正宗最香醇最綿軟的羊雜割做法。
這裏的羊雜割，口感香嫩，羊湯鮮美，不但湯裏有粉絲，還可放羊肉，並不全是雜碎。
那吃起來，再配上個蔥油餅，當然過癮了
別看是炎炎夏日，太原人也依然趨之若鶩。
白了，凡備有早餐的飯店，都有羊雜割，這就是太原餐飲業特點。
他們對羊雜割的酷愛，真就跟鄭州人吃胡辣湯似的，沒有不行。
至於山西的麵食水平就更不用了。
不有句老話嘛，“下麵食，盡在三晉”啊。
太原麵食店，別看是1976年創辦的，曆史短了點，但確實牛啊！。
人家隸屬國營係統，是為了服務省會創辦的，。
成立之初把最好的師傅給調動來了。
經營品種那叫一個多不勝數。
涵蓋燒麥、土豆片栲栳栳、蓧麵魚魚、碗托、貓耳朵、不爛子、桃花麵、包皮麵、剔尖、熗鍋麵、打鹵麵，還有各種燒餅……
下聞名的刀削麵隻是其中之一。
要論營業紅火的程度，更了不得。
這家麵食店一就能用掉5袋麵，相當於5100碗麵！
所以凡是外地人來太原，一般都會被推薦到這家店來品嚐正宗太原麵食。
想想吧，這是什麼光景？
真的，洪衍武在太原一個月，基本上每早起得喝羊雜割或是頭腦。
晚飯也多是太原麵食店來解決。
那越吃越愛吃，能不動心思嗎？
一琢磨，要能把人給拐走多好啊？
無論單位的大食堂，“北極熊”餐廳，還是家裏的“大酒缸”，這都用得上啊。
所以他就跟開始給人下餌了，非要以重金把人家挖走不可。
可人家國營老廚師，豈能輕易動心啊？
隻有在家鄉混不住的，才會背井離鄉討生活呢。
這樣大半拉月過去，洪衍武沒挖到一個人。
唯一的收獲，也就是跟在花城弄太爺雞秘方似的。
花錢交學費，順手把林香齋的“過油肉”和“糖醋丸子”給學會了。
但羊湯師傅和麵食師傅的巧妙，卻都不在炒鍋上。
茲要人家不肯去，他可就沒轍了。
好在不甘心下，他倒懂得變通。
覺著你們本人無欲無求，但總有家裏人吧？
他就拿著“北極熊”科長的身份又跟人家談。
您幾位誰家親戚有沒工作的，去京城吧。
到了京城我給解決工作，包吃包住，月薪至少一百塊。
看幹得好賴而定，連戶口、住房也不是不能解決的。
唯一的條件老師傅們也得跟去，花倆仨月的時間把我的人教會了才能回來。
但絕不白去，除了管吃管住，一人五千塊，重金酬謝。
還甭，這麼一來，可真管用了。
這不，一個羊湯師傅，倆麵食師傅就被動了，每個人都各想各的法子給弄了假來。
一人帶著一個自家或是親戚的孩子，決定跟著洪衍武跑一趟看看。
所以真到動身回京的那，洪衍武的隊伍絕對浩浩蕩蕩啊。
五輛拉滿了貨物的大卡車不算，還有拉人拉行李，洪衍武自己包的兩輛麵包車跟著呢。
不能不，這子一走，太原的地都露了土坷垃了。
而且後麵，還有“菜刀”、“三蹦子”帶人繼續替他猛刨哧呢。
聚斂到這種程度，難道還能叫“鏟地皮”嗎？
不，這是在挖礦啊。