下篇 養生食療 蔥 素中之葷食 通陽散風寒
蔥是中國的一種很普遍的調味品或蔬菜，有香蔥、火蔥、大蔥等品種，入藥多用香蔥。鱗莖入藥，稱為蔥白。李時珍說：“蔥乃釋家（佛家）五葷之一，生辛散，熟悉甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。”關於它的功效，李時珍說：蔥能“除風濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，塗製犬傷，製蚯蚓毒”。可謂功效不凡。蔥外用亦有良效，《綱目》載可治“金瘡磕傷，折傷血出，疼痛不止”。如遇外傷出血、疼痛，可用蔥白、砂糖等份同研，敷於傷口，有止痛而且不留瘢痕的奇效。蔥葉也有同樣的功效。李時珍還記述了二則故事：唐德宗時，崔給事過去在澤潞做判官時，見節度使李抱真因球杖按球子，手下軍將以杖相隔，不慎傷了李抱真的拇指，並指甲分離，遂用治外傷的藥物敷在傷口上，還拿酒強飲，可是仍痛不可忍，麵色青紫。有一個下級軍官獻上一方：取新鮮蔥煨熱剝皮，用其如涕樣汁液塗傷口，塗了三次痛止，麵色也轉紅潤。接著用熱蔥並蔥汁包裹手指，痛定而漸愈合。又一則：石城縣慰戴堯臣，有一次在試馬時損傷大拇指，血出淋漓，醫生用蔥白連葉煨熱，搗爛後敷於傷口，冷即更換，當即血止，換藥二次已不覺疼痛，第二天洗臉時已不見痕跡。食物藥用，竟獲奇效。蔥味辛，性微溫。能發表，通陽，解毒。據現代分析，蔥含揮發油，油中主要成分為蒜素（蔥蒜辣素），又含二烯丙基硫醚、草酸鈣。此外，含有維生素B1、維生素B2、維生素C，煙酸、胡蘿卜素、脂肪、多糖、鈣、鎂、鐵等成分。其揮發油對白喉杆菌、結核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及鏈球菌有抑製作用；經研磨而得的濾液，以陰道滴蟲有殺滅作用。臨床多用於感冒風寒、惡寒發熱，無汗，頭痛；陰寒內盛的腹痛，二便不通，蟲積內阻；痢疾等。蔥全身可入藥。帶須蔥白外用能散寒發汗，內服可通陽止痛；而蔥葉利尿、蔥籽強壯，蔥汁解毒。中醫臨床上可用蔥白3根加生薑3片水煎服，治風寒感冒，發熱頭痛；將蔥白搗成汁滴汗時，用生蔥白、生薑各15克與食鹽少許搗成糊狀，用布包好塗搽手心腳心、前胸後背及肘窩腋窩，可發汗退熱。嬰兒感冒吐奶，可用蔥白2～3棵切碎加入一小杯人乳中上屜蒸透，取乳汁分數次喂服，療效極佳。小兒麻疹出不透，可用帶須蔥白搗爛敷在肚臍上，疹子很快出齊。另外，生蔥搗爛外搽可治蜂蜇傷。注意：體虛易於出汗及狐臭患者不宜食。多食引起頭昏，視物不清，但停用後可以自然恢複。煎煮不宜過久。【附方選錄】◎感冒風寒：用蔥白一把、淡豆豉半合，泡湯服，取汗。（《綱目》菜部第二十六卷引《瀕湖集簡方》）◎風濕身痛：用生蔥搗爛，加香油幾點，水煎，調川芎、鬱金末各3克服。引吐為好。（《綱目》菜部第二十六卷引《丹溪心法》）◎脫陽危症（大吐大泄之後四肢厥冷，不省人事，或在性交後小腹腎痛，外陰退縮，冷汗厥逆）：先以蔥白炒熱熨臍，後以蔥白3～7根搗爛，酒煮灌服，陽氣即回。（《綱目》菜部第二十六卷引《華佗救卒病方》）◎大小便閉：用蔥白搗爛，調醋封小腹上，同時在封藥處灸七壯。（《綱目》菜部第二十六卷引《外台秘要》）【驗方選介】◎蔥白粥：連根蔥白20根，粳米60克。加水煮成稀粥，趁熱服食。用於感冒風寒無汗的輕症或感冒初起症型不明顯者。（《濟生秘覽》）◎酒煮蔥白：連須蔥白15克，切細，用米酒1茶杯，煮開後，分3次服。另用蔥白炒熱，布包熨臍下。用於陰寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，陰囊內縮。（《華佗危病方》）◎蔥汁香油：蔥白30克，搗爛取汁，用芝麻油（或豆油）調和，空服、頓服（小兒酌減）。每日2次。服後可見輕微的惡心或嘔吐，大便可能變稀。用於蟲積卒然腹痛。現代用於蛔蟲急性腹痛、小兒蛔蟲性腸梗阻有良好的療效。（《瑞竹堂經驗方》）