抗癌食物的真心話與大冒險
特別策劃
作者：阮光鋒
據我國腫瘤登記中心發布的《2012中國腫瘤登記年報》顯示，我國每年新發腫瘤病例約為312萬例，平均每天8550人，全國每分鍾有6人被診斷為癌症。對於國家、社會和每個家庭來說，癌症是極大的負擔，對於個人來說，則是生命不能承受之重。
最近幾年，癌症離我們也越來越近，先有影視名人梅豔芳、陳曉旭，央視主持人羅京先後因癌症離世，後有青島姑娘“魯若晴”麵對癌症、麵對死亡堅強樂觀感動大批網友，再到創新工廠創始人、青年導師李開複罹患淋巴癌……越來越多的人開始關注癌症，各種能夠預防癌症的食物也開始被人們耳耳相傳。在網上，各種各樣的抗癌小妙招也是隨處可見，比如吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……真的存在能抗癌的食物嗎？
單一食物能抗癌——大冒險！
我們經常會看到各種關於食物抗癌的說法，如吃藍莓抗癌、吃綠菜花抗癌、喝綠茶抗癌等等，真的存在能抗癌的食物嗎？其實，隻靠吃單一的食物或者單一的食物成分，是不能抗癌的。
想要驗證它是否可能抗癌，最直接的實驗就是直接用某種食物或者它所含的某種成分對癌細胞進行處理，觀察癌細胞的反應。這就是“細胞實驗”。目前的確有不少研究表明，很多所謂的抗癌食物的確含有一些成分對健康有好處，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質等等，在細胞實驗中，科學家的確發現一些成分可以延緩甚至抑製癌細胞的生長。不過，這離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟這隻是初級的細胞實驗，跟人體差距很大。
首先，人體是一個複雜的有機體，人們吃進去的食物以及在人體內發生的反應比試管中的細胞實驗要複雜得多。而且，我們吃的食物並不是單一的成分，而是含有多種成分的混合物。在實驗室裏，人們經常是用經過提純的單一成分進行實驗。比如，如果人們想要驗證藍莓中抗氧化成分的作用，就會從藍莓中提取抗氧化成分來進行細胞實驗，而不是直接用藍莓。要知道，我們平時的食物中多則有一百多種成分，少也有幾十種成分。盡管科學家在細胞實驗中發現從藍莓中提取的抗氧化物質有健康益處，但是，吃藍莓並不隻有抗氧化物質，還有很多其他的營養物質。另外，實驗劑量與人們日常飲食的量也有很大差距，在試驗中，我們用大量提純的成分進行實驗，但是，日常飲食時，人們卻很難吃到這樣的劑量。所以，英國癌症研究中心（Cancer Research UK）也提醒消費者，市場上那些宣稱抗癌的食物或者產品，更多的是一種營銷手段，並沒有科學依據。
從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分並不能抗癌。如果人們將抗癌的希望寄托在一種食物或者食物成分，就很有可能是把所有的雞蛋都放到一個筐裏了，很可能全部落空。我們的身體是非常複雜的，癌症也是，所以號稱單一的某種食物就能影響癌症發病率實在是想得太簡單了。
健康多樣化的膳食方式
能降低癌症風險——真心話！
單一食物無法抗癌，不過這並不意味著你無須在意自己吃什麼。一些食物確實比另一些要健康。
由於無法驗證單一食物和單一成分的作用，科學家就嚐試將研究的對象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等各種不同食物。目前這方麵的人群膳食調查研究非常多，科學家也取得了一些共識：那就是健康、均衡的膳食方式有利於減少癌症的風險。那麼什麼樣的膳食是健康多樣的呢？
世界衛生組織（WHO）和美國癌症研究所（AICR）根據現有的數據綜合了七千多項研究，按照不同研究的證據強度，以及某種食物/生活方式與癌症風險的相關程度，分析了關於食物/生活方式與癌症風險相關性，並繪製了一個不同食物跟各種癌症發生風險之間的關係。比如，吃韭菜有降低胃癌風險的可能性，大蒜有降低直腸癌的可能性，非澱粉類蔬菜能降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌的風險，水果則能降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌等風險。