精挑細選，品蟹有道
精挑細選
蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，
含之如飲瓊膏，嚼之似餐金粟，
已造色香味三者之至極，更無一物以上之。
中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的曆史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。
蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自於蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種遊離氨基酸，其中穀氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有重要的氨基酸20種，而蟹內即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。
此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
“蟹八件”教你雅品大閘蟹
“蟹八件”包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、釺子、小匙。分別有墊、敲、劈、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，使用方便。一件件工具的輪番使用，猶如彈奏一首抑揚頓挫的“八重奏”，愉悅之時不失雅致儀態！
1.減掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後期中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留到後來吃；
2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃膏吃幹淨；
7.把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。隻要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃幹淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8.用剪刀把蟹腿剪成三截，末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；